إذا سلكت طريق الولاية الأسطوري 114 ، فهو الوحيد الذي يربط سيراكيوز وكاتانيا بميسينا عندما لم يكن هناك طريق سريع ، أو عبور العشرات والعشرات من القرى الصغيرة بجانب البحر أو تسلق التلال.
بمجرد اجتيازك كاتانيا ، و Acicastello ، و Acitrezza ، ستقترح لافتة تشير إلى الاتجاه يمينًا للوصول إلى Capomulini، وهي قرية ساحلية ساحرة في أقصى الرأس الشمالي لخليج الخليج كاتانيا
كانت ذات يوم مركزًا لأعمال دباغة الجلود المزدهرة بفضل وفرة ينابيع المياه العذبة التي غذت العديد من المطاحن (ومن هنا اسمها).
المدابغ لم تعد موجودة اليوم بسبب تأثير التلوث البيئي المرتفع لهذه الصناعة والبلد ، الذي يحتوي على ميناء طبيعي نادر ويأمل في بناء (غير) لميناء تجاري ، اليوم يعيش على صيد الأسماك، تقديم الطعام والسياحة ولكن لا يزال يحتفظ بالسحر النائم للحياة البسيطة للصيادين.
الأكواخ الحجرية ذات الجص الوردي ، وحدائق الخضار ، وبساتين الليمون ، وبرج المنارة الذي ينير مكان هبوط البحارة: توقف للحظة والتقط صورة لهذا المشهد الهادئ في ذهنك. كابوموليني ، المحبوب من قبل كتاب(ذكرها فيرغا في "I Malavoglia") والمخرجين (صورت Visconti بعض لقطات "La terra trema" هنا) ، كانت دائمًا وجهة مفضلة لقضاء العطلات من قبل أهل كاتانيا الذين ، مع قدوم الصيف ، أيقظوا السكان من سباتهم و … حتى الحجارة.
إعادة فتح النوافذ والشرفات ، تم إنزال الكاسين (الستائر الصقلية التقليدية المصنوعة من قضبان خشبية تحمي من الشمس ، للأسف لا يوجد مكان) ، والأزقة مزدحمة بالسيارات والموسيقى والأصوات.
وهذا هو مكان قصة (حقيقية)من الصداقة بين صبي صغير ، كان يصل منذ عدة عقود كل عام لقضاء عطلة مع والديه ، ويأخذها صياد المكان الذي علمه حب البحر والصيد والمأكولات البحرية (صحيح)
اسم الصياد كان Turi، بشعر متشابك ، وسراويل ملفوفة على ركبتيه وقدميه حافي القدمين ليتدافع مثل غزال من صخرة إلى صخرة. كان الولد بيبو (بيرني) ، كما سيقول عندما يكبر أنه كان سيصبح محامياً وذوق رفيع المستوى ، شغوفًا بالمطبخ الصقلي ، لكنه دائمًا ما يحتفظ بذكرى لا تمحى من أول ليلة صيد باستخدام الكوبو (الشبكة) بقضيب طويل) على القارب. التجديف بقيادة لامباروتو (رجل لامبارا ، المصباح الذي يضيء البحر لجذب الأسماك).
كم من الأشياء علمه توري! تعاليم الحياة ، تلك التي لا توجد في الكتب. أخبره أن الأسماك التي يتم صيدها حديثًا يجب أن تذهب مباشرة من البحر إلى الشواية دون أن تمزقها لأنها ستفقد مذاقها وعندما تأكلها فقط كن حريصًا على عدم كسر كيس الأمعاء.
في بعض الأحيان كان مشهدًا رائعًا أن نشاهد على الشاطئ طهي الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا والتي يقوم الصيادون بوضعها في سيخ على القضبان وتعليقها فوق الجمر حتى يتمكنوا من الطهي دون احتراق ، وعندما يصبحون جاهزين ، يغمسون في سالاماريغيو (salmoriglio ، صلصة صقلية) من الزيت ، ماء البحر ، الزعتر ، النعناع ، شرائح الليمون ، الثوم المفروم ، الفلفل الحار.
لكن توري أحب بشكل خاص طهي حساء خاص ،باتباع طقوس حقيقية: تم ترتيب الصفات المختلفة للأسماك ، والقشور ، وتنظيف الأحشاء وحرمان الرأس ، في اطلب حسب وقت الطهي على سطح العمل.
في مقلاة خزفية كبيرة يقلى الثوم المفروم والبصل والبقدونس والفلفل الحار في زيت الزيتون ، ثم يضاف رؤوس السمك والطماطم المفرومة والريحان و (اسمع ، اسمع!) بعض الحجارة المغطاة بالطحالب المتجمعة في البحر بالقرب من الشاطئ
هذا المرق من فضلات الأسماك والروائح (والحجارة) كان لا بد من طهيه لفترة طويلة وانتشرت رائحته ببطء في شوارع المدينة في الهواء. ثم قام توري بعصر الرؤوس بين يديه لاستخراج كل العصائر وتصفية المرق.
ثم كرس نفسه للأسماك التي تُطهى بالدقيق ، وينتهي بها الأمر بالقلي في مقلاة كبيرة ، ممزوجة بالنبيذ الأبيض ، ثم تُستحم في المرق المُجهز. الزيتون الأخضر ، الكبر ، وبعد دقائق قليلة من إطفاء النار ، أكمل بلح البحر الحساء.
أعجوبة ، خاصة إذا كنت تعتقد أن السمكة كانت "حقًا" طازجة: في تلك الأيام ، بمجرد صيدها ، لا ينبغي قتلها عن طريق تبريدها بسرعة (بين -20 درجة و -40 درجة مئوية)) للقضاء على الطفيليات والبكتيريا ، كما هو الحال اليوم ، فهي تفرض القانون ، وتحافظ على جميع روائح ونكهات بحر (نظيف!) الذي هو بطل الرواية في هذه الوصفات.
ولكن إذا كنت تشعر بالحنين إلى أوقات بعيدة ، توقف في Capomulini ، ربما عند غروب الشمس ، وتوقف في واحدة من العديد من trattorias على ركائز متينة تدعوك إلى عشاء رومانسي ، كما يقول الفرنسيون ، مع les pieds dans l'eau ، مباشرة على الماء.
الأمر يستحق ذلك ، لأن هذه القرية الصغيرة ليست مساحة جغرافية مجهولة: إنها مكان. الفرق؟ إنها تكمن في الشخصية ، في الهوية التاريخية والثقافية التي تجعلها فريدة ولا يمكن مقارنتها بأي دولة أخرى. مكان من القلب
