لاستعادة الأجواء السحرية لمحلات الحلويات السويسرية الأنيقة في الماضي ، نتعمق في صفحات كتاب بقلم ماتيلدا سيراو.
للعجينة الملكية الارستقراطية والوردي والأخضر والأبيض ، مصنوعة من اللوز والكرز الأسود واللوز والفستق واللوز والسكر الأبيض السميك.
هذه حلوياتأخذت جميع الأشكال الهندسية: دائري ، معين ، رباعي الأضلاع ، كعكة ، قلب ، مستطيل ، كل الألوان ، واعدة بجميع الحلويات: تم استهلاكها بشكل كبير ، أوامر للإرسال تم أخذ شرائط الكاسيت إلى المقاطعة من قبل اثنين من الباعة الذين استمروا في الكتابة في سجلاتهم.
ولكن حتى المعجنات ، المعجنات الفرنسية بجميع الأشكال ، من جميع الألوان ، بكل الكريمات ، الفاتحة ، البني ، الأصفر ، الأبيض ، الوردي ، حتى هذه المعجنات التي تشكل فرحة النابوليتانيين ، كانت تصنع في الأهرامات ، في القلاع ، في أوراق مزدوجة كبيرة. وحتى الأشياء الجيدة الفرنسية ،من الأسماء الفرنسية ، من حلوى اللوز إلى أقراص الفوندان ، من Dragèes إلى langues de chat ، اختفت في علب من الساتان والدانتيل والقش والمغوليكا والمعادن المنحوتة ؛ ولكن أيضا البسكويت ، ما يسمى بالمعجنات الجافة ".
تصف ماتيلدا سيراو متجر الحلويات Caflisch في نابولي لكن الجو الذي كان على المرء أن يتنفسه في Caflisch في باليرمو لا يجب أن يكون مختلفًا تمامًا.
جاء كافليش من كانتون غراوبوندنوهاجروا. منطقة غنية بالبحيرات والمناظر الطبيعية الخلابة في جبال الألب ، تشتهر كانتون جريسنس اليوم بمنتجعاتها السياحية ولكن الفقر في الماضي أجبر العديد من السكان على الهجرة بحثًا عن ثرواتهم.
حوالي عام 1570 ، توجه تدفق هجرة جريسنس بشكل أساسي نحو البندقية. أصبح أول غراوبوندن الذين وصلوا إلى مدينة البحيرة طهاة معجنات ، كما يتضح من بعض المطبوعات القديمة التي تصورهم بسلال وصواني مليئة بالخبز والحلويات.
بين القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان 38 من أصل 42 محل حلويات ومقهى في البندقية في أيدي السويسريين وفي عام 1725 كان هناك أكثر من 100 مطعم يديرها غراوبوندن. في ذلك الوقت ، كان العمل كطاهي معجنات يعني معرفة كيفية إدارة قطاعات القهوة والشوكولاتة والآيس كريم والمشروبات الكحولية.
في القرن الثامن عشر ، قررت مجموعة كبيرة من طهاة المعجنات (54 عائلة سويسرية) الانتقال من قرى جريسنس إلى مانتوفا.كان لديهم أموال وخطط عمل: بعضهم كان خبازين ، والبعض الآخر يتاجر في القهوة والمشروبات الروحية ، ومعظم الحلويات المصنعة والمباعة.
تاريخ Caflisch (الذي اشتق اسمه من اللاتينية "Ca 'Felix" ، Casa di Felice) ، كما روى إليو فارريال في "Swiss in the history of" نابولي "بدأت مع لويجي كافليش (من مواليد 1791) ، الذي حقق نجاحًا بعد افتتاح العديد من محلات الحلويات في جميع أنحاء إيطاليا (في ليفورنو ، لوكا ، مودينا ، روما) في نابولي ، المدينة التي افتتح فيها متجرًا في طريق سانتا بريجيدا عام 1825. الخمور والمشروبات الروحية والحلويات وأعمال الخزائن
بعد فترة من الوقت انتقلت الشركة إلى Via Toledo 253 ، مباشرة أمام Galleria Umberto I التاريخية ، لتصبح واحدة من المتاجر التاريخية في المدينة. سويسرا الناطقة بالألمانية وتحمل دائمًا العنوان bar Suisseو "الحلويات السويسرية الحائزة على جوائز".
كريستيان كافليش (1831-1897) ، الذي يقع اليوم في المقبرة غير الكاثوليكية في S. Maria dei Rotoli ، أسس أول متجر في Via Vittorio Emanuele 180 ، حوالي عام 1885 ("المقاهي التاريخية في باليرمو" ، Flaccovio ، 2003) وفي نفس الفترة افتتح مصنع الشوكولاتة البخاري في piazzetta App alto ، على بعد مسافة قصيرة من Argenteria Vecchia.
شوكولاتةواحدة من رموز سويسرا: كان السويسري فرانسوا لويس كايلير في عام 1819 الذي افتتح واحدًا من أولى مصانع الشوكولاتة الآلية بالقرب من فيفي ، مما أعطى الارتقاء إلى أقدم علامة تجارية للشوكولاتة لا تزال موجودة حتى اليوم.
شوكولاتة كافليش ، المعبأة في صناديق خشبية مزخرفة ، هي حداثة استثنائية في باليرمو: شوكولاتة الروم ، ماراشينو ، اللوز ، البندق.
تنتج Caflisch أيضًا حلويات إضافية عالية الجودةوتفضيلات الحفلات. قام بصنع "كعكة إيلينا" الشهيرة تكريما للملكة. تعرض الحلويات في صحون مزينة بأقراص ورقية منحوتة وكأنها دانتيل
يتضمن نجاح الأعمال توسيع المتجر وقريبًا غرف الشاي الأنيقة في الطابق الأول وفرع المتجر في طريق Maqueda في رقم. 292.
تُمنح حلويات كافليش بميداليات وجوائز في مختلف المعارض الوطنية والدولية. فازت "cassata alla siciliana" من معجنات كافليش بالميدالية الذهبية في معرض صقلية الزراعي 1902-3.
نتعلم من إعلان في "La Trinacria Yearbook of Sicily" لعام 1905 أنه جنبًا إلى جنب مع "الحلويات الخاصة بالمنزل" مثل "سويت سافوي" و "معجنات الحلوى" للعلاجات (عنصر إقليمي للترفيه) لحفلات الزفاف والتعميد ، أنتج كافليش أيضًا وسوق "أحصنة" من المعجنات التقليدية في الجزيرة.
من الفاكهة المسكرة ، إلى فاكهة المعجون الملكي ، إلى الحلويات المتنوعة المخزنة ، إلى حلويات عيد الميلاد والماستكيولي ، إلى بسكويت سان مارتينو (المحشو أيضًا) ، إلى النوجا المزخرف.ومرة أخرى "بيترافيندولا" ، شوكولاتة القرفة ، كانولي ، بانيتون ، كاساتا.
إيصال متجر بتاريخ 1 يناير 1907 يقول: "Caflisch - معجنات ، بونبونير ، بسكويت ، حلويات ، خمور وكحول. نبيذ أجنبي ومملكة".
بين نهاية القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، هاجر آخرون من كافليش إلى صقلية ، وبتمويل من رواد أعمال محليين ، افتتحوا العديد من المتاجر.
المعجنات Caflisch of Palermoأصبح C. Caflisch بواسطة G. B. (مع مكاتب في Via Maqueda عند الزاوية عبر Sant'Agostino ، في Via Ruggero Settimo 70-72 ؛ في Via Vincenzo Riolo 5 ، عبر طريق Cavour) و Caflisch di A. e C. (مع المقر الرئيسي في Via Roma 156)
حديث وأنيق للغاية هو المقر الرئيسي لـ C. Caflisch di G. B الذي تم افتتاحه في عام 1909 في الطابق الأرضي من Palazzo De Stefano في Via Ruggero Settimo ، عند الزاوية مع Piazzetta Milazzo.
مقال في Giornale di Sicilia بتاريخ 3 ديسمبر 1909 يصف المكان الجديد ومفروشاته بتفصيل كبير: "واجهة على الطراز الإنجليزي الخالص من الحديد المطاوع … ثلاث نوافذ زجاجية ، و 12 نافذة مفتوحة أصغر حجمًا و أربعة أعمدة مع نقوش… أربعة ثريات داخلية أنيقة للغاية واثنا عشر مصباحًا وجميع البرونزيات.
الجزء الداخلي من المتجر الرائع ذو بياض جذاب ، ومزين بواجهات ورفوف من خشب القيقب الأبيض الصلب ومغطاة بالجدران القصوى للعديد من المرايا … تم تنفيذ جميع أعمال صنع الخزائن من قبل منزل Ahrens … عداد طويل جدا يوجد عليه عمود الدوران (…) ".
يركز Caflisch بشكل كبير على الإعلان ، للإعلان عن منتجاتهم وخدماتهم لجمهور واسع: الإعلانات في الصحف والكتب السنوية أو على البطاقات البريدية والبطاقات.
إعلان من ذلك الوقت يقول: "كل يوم تشكيلة كبيرة من الجرانيتا والكريمات على طريقة la la française. مشروب من الدرجة الأولى. تتلقى عمولات للآيس كريم ، والرغوة ، وكاساتا ألا سيسيليانا ، وشارلوتس ، والجرانيت وغيرها من التخصصات. عادة ".
ومرة أخرى: "خدمة بار لا تشوبها شائبة" ؛ "أفضل الحلويات". نص التعليق على بطاقة بريدية (بواسطة C. Caflisch G. B.) التي تصور فتاة مع الزهور: "Grande Pasticceria Svizzera ، عبر Maqueda من رقم 248 إلى 252.تخصصات المنزل: معجنات حلوة وحارة ، حلويات مائدة ، شوكولاتة ، هدايا الزفاف ، مستعمرات ، مستودع بيرة ميونيخ ، قهوة ، شاي ، بانش وشوكولاتة كالا ، جرانيتاس وآيس كريم ".
في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ، ولكن بشكل خاص في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، ظهر حذاء C. Caflisch الأنيق من تصميم ج. يشكل نقطة مرجعية للعديد من سكان باليرميتانيين.
هذه سنوات صعبة من المصاعب الاقتصادية ، والرفاهية ليست في متناول الجميع ؛ هذه هي السنوات التي لا تستطيع فيها العائلات تحمل تكاليف حفلات الاستقبال إلا في المنزل أو في الصالة المجاورة للرعية ، لكنهم لا يريدون التخلي عن الاحتفال بالطعام الجيد واللوز المحلى والحلويات.
يهتم كافليش بتنظيم "العلاجات" بأسعار معقولة. من خلال تصفح قائمة حفل زفاف من عام 1957مع تقديم الطعام من متجر الحلويات السويسري في C. Caflisch في Via Roma 187 ، يمكنك قراءة: "Pates di sfoglio مع اللحوم ، تنهش باللحم ، كانابيه كانابيه ، كعكة مارياج ، آيس كريم محشو متنوع ، حلويات إكسلسيور ، نبيذ ، ليكور ، نبيذ فوار وقهوة ".
في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، ذهب الكاتب جوزيبي توماسي دي لامبيدوزا كل صباح تقريبًا حوالي الساعة 11 ، إلى مقهى كافليش ، كمحطة ثانية ، بعد توقف طويل لأول مرة في Pasticceria del Massimo ثم زيارة إلى مكتبة Flaccovio.
يجلس على طاولته المعتادة (التي تعمل كمكتب) ويكرس نفسه للكتابة ، حتى وقت الغداء. غالبًا ما يتذوق أيضًا فنجانًا من الفراولة والقشدة ، وهي إحدى عواطفه.
سيثبت الشريط أنه مشغول للغاية وصاخب لأمير لامبيدوزا ، الذي سيفضل نقل محطته الصباحية الثانية إلى بار مازارا.
أنا كافليش بقلم ج. بعد الحرب ، عهدوا بإدارة أعمالهم إلى سويسري آخر ، هو أميديو دوناتش ، الذي افتتح بار ديل فيالي الأنيق في فبراير 1956 ، في فيالي ديلا ليبيرتا (في الزاوية عبر أرخميد) في الطابق الأرضي من مبنى سافونا: لعبة البولو د جاذبية للمثقفين والمهنيين والسيدات الناضجين ، للشباب الذين يجتمعون لتناول القهوة أو الآيس كريم أو فاتح للشهية في فترات بعد الظهر الصيفية الطويلة في الستينيات والسبعينيات.
في Bar del Viale يقوم رجال الأعمال بالترتيبات ، والأولاد يختمون الصداقات ، والأصدقاء يتبادلون الوعود الباطلة بالحب الأبدي.
في غضون ذلك ، ولد ناديان آخران في المدينة بعلامة كافليش: أحدهما في مونديلو ، في فيالي ريجينا مارغريتا ، والآخر في فيا ليوناردو دا فينشي ، بقيادة أنجيلو داجنينو.
هم آخر بقايا سعيدة لعصر كان من المقرر أن ينتهي بشكل يائس ومحزن … أغلق متجر المعجنات في Via Ruggero Settimo أبوابه بالفعل في عام 1964 ، وسينتهي المتجر الموجود في Via Roma في عام 1980 ، شريط في الشارع عام 1987.
لا يزال شريط Viale على وجه الخصوص مفقودًا اليوم من قبل أكثر الناس حنينًا إلى الماضي: لا يوجد مكان آخر اليوم يتمتع بنفس السحر الخاص الذي تتمتع به صالة المدينة هذه ، البسيطة والمكررة في نفس الوقت ، مع المظلات والكراسي بذراعين والمستديرة طاولات من المعدن
