الطبق ، النموذجي لبانتيليريا ، سحر كاتبة الطعام في الحارسراشيل رودي التي تحدثت في الصحيفة البريطانية عن "مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام من صلصة البيستو من جزيرة بانتيليريا المنعزلة ، في جنوب إيطاليا ، والتي تستفيد استفادة كاملة من كرم الكبر ".
نعم ، إنه مصنوع من نبات الكبر الذي يعتبر العمود الفقري لـ "اللؤلؤة السوداء" للبحر الأبيض المتوسط كما يعلم الجميع. تروي الكاتبة عن نبات القبر وصفًا جيدًا للميزات ، والقولون ، والطعم "البرية والهادئة على التربة البركانية وعلى الصخر - تكتب - شجيرات الكبر هي نباتات رائعة يجب النظر إليها ، والتي تمتد وتتسلق في كل مكان ، أوراقها المستديرة ، السمين ، اللامعة التي تتلألأ في الشمس.
نبات الكبر هي براعم نبات الكبر. إذا تركت على النبات ، فإنها تنفتح على أزهار بيضاء كبيرة ذات حواف وردية وأسدية أرجوانية تتألق وتتحرك مثل النطاقات ذات النطاقات. ومع ذلك ، يتم حصاد معظمها مبكرًا ، عندما تكون البراعم لا تزال مغلقة وثابتة وخضراء العشب. إذا سمح للزهرة بالفتح والتلقيح ، فإن وصمة العار تتطور إلى نبتة صغيرة تشبه عنب الثعلب ، والتي يتم حصادها أيضًا. يقوم أفضل المنتجين بذلك يدويًا ويتم الحصاد في الصيف ، مما يجعله عملاً شاقًا ، وهو ما ينعكس في سعرهم ونأمل أن أجور أولئك الذين يقومون بأعمال القرفصاء الساخنة ". كما يشرح لهم. التخزين"بعد تعبئتها في ملح البحر لمدة أسبوع إلى 10 أيام وخلطها بشكل متقطع ، يتكون محلول ملحي ، مما يسمح لبعض تلك المرارة بالتجفيف. كما أوضح أن عملية المعالجة تغمق اللون وتضيف جانبًا مالحًا إلى نكهة الأزهار والملمس السميك متعدد الطبقات.ثم يتم تجفيف نبات القبار (أو نبات القبار) وتعبئته في ملح آخر ، مما يحفظه لسنوات.
يجب شطف الملح من نبات الكبر والنبار قبل تناوله. واعتمادًا على الشركة المصنعة والتوابل ، قد تظل مالحة جدًا حتى بعد الشطف. إذا كان الأمر كذلك ، فانقعها في الماء لبضع دقائق ، واستمتع بها حتى تشعر بالرضا عن الطعم."
كاتبة الطعام ، تدرك جيدًا أن البيستو الأصلي ليس هو الذي يحتوي على نبات الكبر ، ويقدم لنا وصفتها من هذا الإصدار المثير للاهتمام وبالتأكيد يستحق المحاولة. "شكلي المثالي لهذا البيستو - كما يقترح - هو fusilloniبدلاً من ذلك ، سيكون من الجيد استخدام كرة لولبية أو السباغيتي أو اللينجويني.
الوصفة
المكونات
5 طماطم ناضجة (حوالي 500 جم)
40 جرام لوز
1 حفنة من أوراق الريحان
1 فص ثوم
1 حفنة من أوراق البقدونس
100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة ممتلئة من نبات الكبر ، مغسول أو منقوع
3-4 ملاعق كبيرة من جبن البيكورينو أو جبن البارميزان المبشور
بيع
500 جرام من المعكرونة (فوسيلوني أو بوسيات)
الإجراء
لصنع بيستو بانتيسكو ، يجب أولاً تقشير الطماطم ، وتغمسها أولاً في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ثم وضعها في الماء البارد.
عند هذه النقطة ستقشر الجلود بسهولة.
نقطع نصفين ونزيل البذور.
امزج اللوز والثوم والريحان والبقدونس والكبر.
أضف زيت الزيتون البكر الممتاز واخلطهم لبضع ثوان أخرى.
في هذه المرحلة ، يوجد خياران: للحصول على بيستو أكثر تجانسًا ، أضف الطماطم والجبن إلى الخلاط واخلطهم معًا.بدلاً من ذلك ، للحصول على نتيجة أكثر اتساقًا ، اقطع لب الطماطم جيدًا واخلطها مع الجبن في مزيج اللوز والثوم.
الموسم بالملح الكافي
طهي المعكرونة على طريقة الدنت ، وصفيها وتوسمها.
