مع نهاية شهر أغسطس ، الطريقة المثالية "لتوديع الصيف" - إذا جاز التعبير لأنه هنا يستمر أكثر وأكثر كل عام - ما هي؟ في باغيريا ، وأظن أنه في العديد من المناطق الأخرى بالجزيرة أيضًا ، هناك واحد فقط: معكرونة سو سو.
نعم ، لأن التقليد أراد ، وفي بعض الحالات لا يزال يريد ، أن تكون إحدى الممارسات النموذجية لربات البيوت الصقليات هي جعل r 'abstrattu ، التركيز النموذجي لـ tomato، خلال ذروة الصيف ، بين نهاية يوليو وأغسطس ، شهر أغسطس بأكمله لأولئك الذين فعلوا ذلك بكميات كبيرة في العصور القديمة.
أكثر الأوقات سخونة في السنة ، وذلك لصالح تبخر الماء الموجود داخل الطماطم ، في ذروة نضجها ، ولكن أيضًا "stinnicchio" لأولئك الذين ، تحت أشعة الشمس ، يعالجون مناديل من أجل الخير ، من مناديل قطنية مبللة ، لحماية نفسه بشكل أفضل من أشعة الشمس ، كان هناك لنشر الطماطم باستمرار ولصقها من أجل تحسين تجفيفها. يعد مستخلص الطماطم أحد المكونات النموذجية والمتكررة جدًا للوصفات الصقلية ، والتي تجسد قليلاً أخلاقيات النمل: يتم إجراؤه في الصيف للعثور عليه طوال العام … نعم ، بعد كل شيء ، أولئك الذين يشترونه في بارية أنبوب معجون الطماطم كما أنتجته أشهر الماركات؟ لا أحد!
فادي الرجعية الشيطان! أو على الأقل ، في منزلي ، رأت والدتي هذه الأنابيب على أنها نوع من الطماطم المصنعة "السيئة".
هل تريد وضع u ciavuru r'astrattuفي وقت مبكر من صباح يوم الأحد ، لتحضير صلصة المعكرونة ثم قطعة من قطع اللحم المختلفة مع الكثير من bruciuluni بالداخل؟
الأول والثاني ، ولكن بصراحة ، في الواقع ، داخل تلك المقلاة كانت هناك الاحتياجات اليومية لبلد ما ، بخلاف الأسرة.
ومع ذلك ، فإن المستخلص هو مكون يتكرر في مجموعة متنوعة من الاستعدادات الصيفية والشتوية ، من الباذنجان كابوناتا إلى كرات اللحم السردين ، من المعكرونة مع الفتات ، في 19 مارس لسان جوزيبي ، إلى "tunnina cu sucu e mentuccia" ، مروراً بالباذنجان mmuttunate و capuliato للحلويات المخبوزة.
باختصار ، في باغيريا ، لا يُمنع أي شخص من مستخلص الجوز ، بل على العكس من ذلك يذوب بكل سرور في كل مكان تقريبًا لأنه "يعطيها نكهة أخرى ، يوجد بايك ري فاري".
دعونا نعود إلينا رغم ذلك … إلى المعكرونة cu sucu التي تحيي الصيف بلمحة من حزنتجاه كل الأشياء الجميلة التي نراها تتدفق بعيدًا عن أيدينا بسرعة كبيرة.
في الواقع ، لم يكن تحضير مستخلص الطماطم مجرد روتين صيفي مثل روتين أي محميات أخرى ، مثل المربى والكابوناتا والمولينسيان في الزيت.
بالنسبة للملخص ، كانت هناك عائلات بأكملها تجمعوا ، وكانت القوة والطاقة في حاجة إليها بالفعل ، لذلك شارك الجميع ، نساءً ورجالًا ، من الأكبر إلى الأصغر ، في هذه الممارسة لأن المهمة تم تعيينها للجميع! قوافل حقيقية انتقلت "إلى الكوخ" في الريف ، إلى منزل أولئك الذين لديهم شرفة كبيرة إلى حد ما ، أو حتى قبل ذلك ، على طول شوارع المدينة.
في نهاية اليوم ، تم سكب ثمار العمل في حاويات خاصة من الطين ومغطاة بورق شمع خاص وبعد ذلك ، فقط بعد أيام من الراحة ، وجدت مكانها داخل الحروق الزجاجية الجميلة ، والتي من تلقاء أنفسهم يخبرون عن أجيال من العائلات والمحميات.
لن يكون من الصعب عليك أن تتخيل أن معجون الطماطم ، الذي يحتوي بالفعل على نكهة حصينة خاصة به ، بينما لا يزال طازجًا هو عمليًا سلاح دمار شامل abbrucia vuriedda.
ومع ذلك ، فإن مزاج baarioto doc لم يخاف أبدًا من أي شيء ، ناهيك عن المعكرونة cu sucu! لهذا السبب ، وبعد ساعة معينة ، تم تغيير تلك الألواح الخشبية الكبيرة المستخدمة في تجفيف الطماطم "سكاناتورا" للأشخاص الأكثر خبرة ، وتجمع حولها أولئك الذين ساهموا في إنتاج المستخلص للاستهلاك. ، بدقة تالياتيلي ، حتى تلك محلية الصنع.
اليوم نحن أكثر "مرونة" وربما كسالى ، حيث يمكن شراء خلاصة الطماطم مباشرة من السوبر ماركت في صواني ملائمة ، يتم استلامها كهدية من العمة التي لا تزال تحافظ على التقليد القديم على قيد الحياة مع التأكد من حتى لا تضل الطريق تمامًا ، أو إذا كنت متهورًا حقًا ، فما زلت تفعل ذلك بيديك الصغيرتين.
المعكرونةفي معظم الحالات لا تزال طازجة ولكن يتم أخذها في مصنع المعكرونة لأن الأمر يستغرق نصف يوم ومعصمين بهذا الحجم لصنعها ، ونحن نقدم المعكرونة أكثر بشكل مريح في اللوحات بدلاً من الماسح الضوئي … لقد تغيرت الأشياء ولكن ، بطريقتنا الخاصة ، نحاول الاحتفاظ بقطعة صغيرة من تلك الذكريات بعيدة في الوقت المناسب ، غبار قليلاً ، ولكنها تجعلنا مرتبطين بشدة بالجذور التي هي ليس خيالي جدا
