إذا كان صحيحًا ، كما كتب عالم الأنثروبولوجيا كلود ليفي شتراوس ، أن رمز الغذاء للناس هو بصمة أكثر ثباتًا من البصمة اللغوية ، فإن فن الطهو الصقلي يمثل بالتأكيد مثالًا ملموسًا على هذا البيان.
الهيمنة الأجنبية العديدة التي تناوبت على جزيرتنا تركت جميعها علامة لا تمحى على المكونات ومستحضرات الطعام.
تبرز مملكة بوربون (1734 - 1861) من حيث المدة والتأثير ، حيث افتتحت مدرسة طبخ فرنسية حقيقية مع مديري مطبخ النبلاء بلا منازع منازل في صقلية ونابولي ، والمروجين لابتكارات تذوق الطعام الراقية.
دعونا نفتح قوسًا موجزًا عن هذه الحقيقة ، طبقة حقيقية لتلك الحقبة! لا يعلم الجميع أنه كان هناك تمييز (مغرور) بين عائلة مونس الذي خدم النبلاء والمونس ، وهو مهين يُدعى طهاة القوارب، الذين عملوا لصالح البرجوازية. حسنًا ، يجب ألا "تنحني" الرياح الموسمية للمنزل أبدًا لتحية القارب والتحدث إليه ، معتبرين إياه تابعًا!
لكن دعنا نعود إلى المطبخ ، فن كما نعلم ، يتبع الموضة وهكذا ، وبغض النظر عن السلالة العربية السائدة حتى الآن (حلو ومر وتوابل في الكمية) ، يهيمن الجاتوه على مائدة monsù (ولكن في صقلية يصبح gattò) ، agglassati (وهو في اللهجة aggrassato ، حساء ممتاز) وقبل كل شيء جلالته الصلصة.
متوفر في مستحضرات مختلفة ولكنه موجود في كل مكان في معظم الأطباق: المايونيز والرو والبشاميل ليست سوى بعض الأمثلة.
ومن إبداع monsù في صقلية ، للحاجة إلى استخدام المنتجات المحلية ، ولدت صلصة ، قريبة من البشاميل (أو البشاميل ، كما هي مترجمة) ولكن أخف بكثير وأكثر حساسية ، للغاية متعدد الاستخدامات لأنه عمليًا يحل محل استخدام الكريمة دون التداخل مع طعم الأطباق: إنه 'لاكتات، يشير اسمه إلى حليب اللوز (مشروب صقلي بامتياز) لأنه مصنوع من اللوز
يعود وجود اللوزفي صقلية إلى الفينيقيين ، الملاحين والتجار العظماء الذين استوردوها من الشرق وزرعوها هنا ، حيث كان أقل رفاهية - افعل الطبقات الاجتماعية لقرون طويلة على المعكرونة والخضروات والأسماك واللحوم (مثل muddica atturrata والخبز الذي لا معنى له والخبز المحمص) ، بدلاً من الجبن المبشور باهظ الثمن.
لا يزال اللوز ينتج ويستخدم في عدد كبير من وصفات فن الطهو بالجزيرة: فكر في تراباني بيستو أو واحد من أربعة وثلاثين نسخة من الكابوناتا ، (تلك المغطاة برقائق الشوكولاتة الداكنة واللوز المحمص) أو كل سلسلة لانهائية من الحلويات ، semifreddo ، البسكويت والكعك التي تدل على الطبيعة الصقلية لمطبخنا.
لكن دعونا نرى وصفاتالتي تركها لنا محامي كاتانيا Pippo Perni في مذكراته الرائعة. تحضير اللاكتات بسيط للغاية: قشر اللوز واسحقه للحصول على دقيق يذوب في القليل من الماء أو الحليب مع التحريك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
وفقًا للوصفة المراد تحضيرها ، يمكن تكثيفها بقليل من النشا أو الدقيق. والنتيجة صوص أساسي يمكن استخدامه في العديد من الأطباق
صلصة ممتازة، على سبيل المثال ، مناسبة لمرافقة اللحم المسلوق أو المشوي لتقديمه باردًا ، هي تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق تحمير البصل في مقلاة ، ثم إضافة بعض اللب من البطيخ المصفى من خلال غربال وتركه لينضج حتى يتبخر السائل.
ثم أضيفي اللاكتاتا وأخيراً بضع قطرات من الخل الأبيض. يتم استخدام مكوناتنا أيضًا في شوربة الهامور رائعة ورائعةبالليمون والقرفة: اقلي شرائح الهامور السميكة جدًا (أو طبق كامل) بالزيت الجيد مع البصل المفروم ، ثم أضف الماء دون تغطية السمك ورقائق الفلفل وعود القرفة وبعض لمسات البطاطس وغصن البقدونس والفلفل والملح.
عندما ينضج السمك ، توضع جانباً مع البطاطس ، يصفى المرق ويخلط اللاكتاتا وعصير الليمون ، ثم تصب هذه الصلصة فوق السمك.
لكن لا يمكنك حذف 'a cca lattàta pasta، وهو طبق يتم تحضيره من خلال توابل المعكرونة بالبشاميل واللاتا والزعفران والكاكافالو المبشور والفستق المفروم ، أيضا في البديل المخبوز.
لقد اقترحنا حتى الآن قائمة "اللوز الكامل" ، لكن خيال أولئك الذين يحبون الطهي يمكن أن يأخذوا رحلة طيران ويبتكروا وصفات أخرى مع هذه الصلصة الرائعة والرائعة ، والتي تستحق بالتأكيد أن تتعافى من النسيان. وبالطبع جرعات هذه الأطايب هي … بالشعور!
