دعونا نستمع إلى Federico De Roberto ، مؤلف Viceroys (1894): "في المدينة ، أصبح مطبخ Benedictinesمثلًا ؛ جرس المعكرونة مع قشرة المعجنات قصيرة القوام ، كرات الأرز كل منها بحجم الطحينة ، والزيتون المحشو ، والكريب بالعسل كانت أطباق لم يعرف أي طباخ آخر كيفية عملها.
وللآيس كريم ، spumone ، cassata المجمدة ، كان الآباء يطلقون على وجه التحديد دون تينو ، الشاب من مقهى الترحيب من نابولي ".
نحن في كاتانيابين القرنين الثامن عشر والثامن عشر الميلادي ، وهو الوقت الذي ازدهرت فيه العديد من المجتمعات الرهبانية ، وخاصة مجتمعات البينديكتين ، التي تنتمي إلى النخبة في المدينة ، بفضل الثروة والدخل والناس يتضورون جوعا
والطبقة الأقل ثراءً في المدينة تكره (وتحسد) هؤلاء الرهبان المتميزين الذين لا يدفعون رسومًا مقابل البضائع الثمينة والوفرة التي تصل إلى الدير كل يوم.
سجلات حساب دير في سان نيكولو ، المحفوظة في أرشيف الدولة في كاتانيا ودرسها ريناتا ريزو بافوني وآنا ماريا إوزيا ، اللذان نستقي المعلومات من مقالهما يسمح لنا بإعادة بناء صورة مثيرة للاهتمام للغاية لأسلوب حياة النظام البينديكتين في ذلك الوقت. إذا تصفحنا هذه الحسابات اليومية ، في الواقع ، نجد أخبارًا عن كمية ونوعية مشتريات الطعام، من وصفات الاستعدادات وحتى عدد المتناولين.
اتبع النظام الغذائي أنماطًا منهجية للغاية ، اعتمادًا على مناسبات مثل الإجازات والصيام والقيود التي تفرضها قاعدة النظام.
على سبيل المثال ، كان هناك حظر على أكل اللحم رباعي الأرجل ، ولكن نظرًا لوجود استثناء يمنح ثلاث مرات في الأسبوع لهذا الغرض ، كان الغداء في تلك الأيام يتكون من خمس دورات.
الأول كان اللحم (حوالي نصف كيلو لكل منهما!) ، يليه حساء المعكرونة أو الأرز أو الكسكس (حوالي 150 جرامًا) متبل باللحوم والخضروات أو الفاصوليا وشحم الخنزير ، أو اليقطين ولحم الخنزير واللحم ، أو "melinfante ، كرات صغيرة من السميد ممزوجة بالبيض ومطبوخة في مرق اللحم".
الطبق الثالث كان tornagusto، النموذجي للمطبخ الأرستقراطي في ذلك الوقت ، ويتألف من بعض الأطعمة التي (لا تزال!) التي تجذب الشهية ، مثل هذه الفطائر المنتفخة (ضع علامة على الوصفة!) محشوة بالكلى واللحوم والبيض والعسل والسكر والزبيب والصنوبر والمزيد.
أو "الهاون" ، فطائر باللحم ، الريكوتا و caciocavallo أو "بالبقسماط" (من أصل إسباني) مع المعكرونة ، شحم الخنزير ، النقانق ، السمسم وأكثر من ذلك بكثير.
هناك خطر الإصابة بعسر الهضم عند القراءة فقط. أما الطبق الرابع فهو المشوي (السجق غالبًا) وأخيراً الفاكهة أو كما كان يُطلق عليه حينها "سوبراتافولا".
بالطبع كان هؤلاء الرهبان بعيدين عن النباتيين ويتساءل المرء أيضًا عن متوسط عمرهم وحالتهم الصحية.
العشاء ، بالمقارنة مع وجبة خفيفة: يتكون من طبق أول ، حساء خضروات من حديقة الدير ، وثاني سمك و "شيء ثالث" "(كما هو موضح في السجلات) ، أي طبق من الجبن ، الريكوتا ، الكابوناتا ، الخبز المقلي بالبيض ، الفطائر المتنوعة أو الأرز الحلو المتبل بالشوكولاتة ، السكر ، اللوز ، القرفة ، القرنفل.
أخيرًا ، "الورقة" أو الشمر أو الخضار الأخرى.
كان يوم الإثنين يومًا يتم فيه تخفيف احتفالات الأيام السابقة بتناول غداء من البيض والحساء و "الشيء الثالث" والفاكهة.
في أيام الامتناع عن تناول اللحوم (الجمعة والسبت) كان هناك طبقتان من الأسماك ، مختلفة النوعية والكمية ، بإجمالي نصف كيلو لكل منهما ، عادة مقلي ويرافقه طماطم شهية وصلصات الانشوجة او اللوز والعسل.
تضمنت هذه الوجبة أيضًا حساءًا قويًا: دعنا نقرأ وصفة حساء (جديرة بالشيف اليوم!) تعتمد على الحمص والأسماك والأعشاب. ملاحظة جديرة بالاهتمام: للتعويض عن "فقر" القوائم الخالية من الدهن ، تمت زيادة الكميات للفرد بشكل ملحوظ.
بشكل كبير عطلاتثم تضمنت القائمة عددًا إضافيًا من أطباق اللحوم: الكلى ، الكبد ، الدجاج ، الأطفال ، جيلي لحم الخنزير.
يمكن إرجاع الثوابت الموجودة في عادات الأكل عند البينديكتين إلى الاستهلاك المذهل للحوم. استخدام عشوائي للحلويات (سكر ، عسل ، شوكولاتة ، زبيب) ، كما تضاف في المحضرات المالحة على الطريقة العربية.
مفرط قلي الأطباق(سمك ، مقرمش حلو ولذيذ وأكثر). تبرز هذه البيانات بشكل أكبر عند مقارنتها مع تلك - التي جمعها العلماء السابقون - فيما يتعلق بنفقات الطعام للطوائف الدينية الأخرى في كاتانيا في نفس الفترة ، حيث تشتمل الوجبات على عدد أقل من الدورات وكميات أقل إلى النصف ، مما يكشف عن أسلوب حياة رصين حتى. في جودة الطعام المنخفضة.
على سبيل المثال ، أكل الكرمليون مخلفاتهم ومخلفاتهم على أساس أسبوعي (وهو ما رفضه البينديكتين) وأطاع الحد الأدنى من الرهبان في دير سان فرانشيسكو دي باولا قاعدة تتطلب نظام الصوم الدائم ، بينما تقدم مطبخ النبلاء الأغنياء والبينديكتين على مر السنين في تحسينات تذوق الطعام بفضل أفضل الطهاة في خدمتهم.
مرة أخرى يقول De Robertoفي Viceroys أنه أثناء وجبات الطعام ، بينما كان الرهبان يتغذون ، تمتم زميله Lector ، من أعلى المنبر ، قاعدة St. بنديكت: (…) ألا يكون فخوراً ؛ ليس مدمناً على الخمر ؛ ليس كثيراً من آكلى لحوم البشر ؛ ليس نائماً ؛ ليس كسولاً ".
كما أمر المؤسس المقدس للرهبانية بأن يكون طعامان مطبوخان ورطل من الخبز كافيين بالنسبة للوجبات اليومية ، وكان الحد الأقصى المسموح به بالنسبة للنبيذ ربع جالون في اليوم ، لكن لا يمكن القول أن هذه القواعد تحظى بشعبية كبيرة.
"الأب كوريرا ، على وجه الخصوص ، - يكتب دي روبرتو - أحد أكثر الشوك موهبة ، كان ينهض من على الطاولة كل يوم نصف مطبوخ ، وعندما عاد إلى غرفته ، يهز بطنه الحامل ، بمظهره اللامع عيونه خلف نظارته الذهبية على أنفه المنمق ، أعطى المزيد من القبلات للقارورة التي كان يحتفظ بها ليل نهار تحت السرير ، بدلاً من القدر.
الرهبان الآخرون ، مباشرة بعد المائدة ، غادروا الدير ، منتشرين في جميع أنحاء الحي المأهول بالعائلات ، كل منهم له أبوه الحامي (…) ".
باختصار ، تم الاحتفال بانتصار حقيقي لأسوأ أشكال الباروك على الطاولة ، بالإضافة إلى ترنيمة تضييعها. شعار شركة فاشلة
