ليس لدينا يقين بشأن الأصول - هناك من يربطها بحلوى من أصل برتغالي ، وصلت إلى إيطاليا وصقلية في أوائل القرن العشرين - ولكن لا شك في النكهة: سلامي تركي او الشوكولاتة من اكثر الحلويات التي يحبها الصغار والكبار فهي تختفي بمجرد ظهورها على الطاولة سواء كانت لحفلة اطفال او حفلة للبالغين فتختفي مثل هوت كيك!
أسود مع بقع ضوئية ، تمامًا مثل اللحوم المماثلة ، ناعمة وعطرية ، ولكن قبل كل شيء ، مصنوعة من مكون له تاريخ ترتبط به صقلية بتقاليد قديمة تأتي من الهيمنة الإسبانية.
حتى سنوات قليلة مضت كان يُستهلك فقط خلال العطلات في عيد الميلاد أو عيد الفصح، لكن لبعض الوقت فقد هذه الخاصية الحزبية الخاضعة للرقابة وأصبحت هدية حلوة في أي وقت وقت من العام ، كما يحدث في cassata و buccellato ، بما في ذلك الصيف حيث ، نظرًا لصلابته المميزة وطريقة تحضيره ، يمكن تناوله طازجًا ، ربما مع قهوة باردة لطيفة أو في نهاية الوجبة مع قرفة أو نوسينو ليكيور. قصة اسم "السلامي التركي" ليست في الأصل ولكن في طريقة للتعبير عن لهجتنا التصويرية ، أي تفسير الأشياء من خلال ربطها بشيء آخر ، ومن هنا جاءت صفة لون بشرة العرب المغاربة ، المسمى الأتراك. بدقة
تقليديًا يتم تقديمه بالفعل مقطوعًا إلى شرائح على صينية ولكن مع بقاء الباقي على حاله لإظهار التشابه مع السلامي. على الرغم من أن المكونات بسيطة ، إلا أن الأمر يتطلب مهارة معينة لجعلها متماسكة ومضغوطة ، وليس لجعلها تنهار عند تقطيعها وتحافظ على شكلها.
بفضل الارتباط بالتقاليد التاريخية ، تم تضمينه في تقليد تذوق الطعام الإقليمي الإيطالي وإدراجه في قائمة P. Siciliani - المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية - من وزارة الزراعة وسياسات الغذاء والغابات.
المكونات بسيطة وتشمل استخدام البسكويت الجاف المفروم بشكل خشن والكاكاو والبيض والزبدة والسكر و مارسالا، على الأقل في النسخة الصقلية الأصلية ، إلا إذا الحلوة تذهب للاطفال
يشبه إلى حد ما العديد من وصفاتنا ، البلد الذي تذهب إليه سلامي تجده ، متمايزًا وفقًا للمنطقة التي يوجد بها أيضًا مع إضافة اللوز أو الفستق من برونتي ، اليقطين المسكر.
حلوى هي جزء من تاريخنا وليس فقط من كتب الطبخ والوصفات ، لأن اكتشاف الأمريكتين بالتحديد من قبل الغزاة والحكام الأسبان في صقلية ، جلب ما تم تحديده على أنه مشروب الآلهة
تم تقديمها كهدية من قبل Cistercian، وصلت الشوكولاتة إلى إسبانيا من أمريكا الوسطى في منتصف القرن السادس عشر ، تذوقها الغزاة الذين كانوا أول من تذوق طعمها والاتساق.
وصلت الشوكولاتة الصقلية الشهيرة لأنها كانت ملكية إسبانية حوالي 1600 وظلت لعدة قرون منتجًا حصريًا للنبلاء والبرجوازيين الأغنياء ، في مدينة موديكا التي بدأت الإنتاج بوصفة إنتاج بدائية "باردة" لا تزال حتى اليوم قيد الاستخدام ، بدون عجينة زبدة الكاكا التي تجعل بلورات السكر تتشقق التي ما زلت تشعر بها أثناء تذوق اللوح.
انتشرت عادة تناول الشوكولاتة بين القرنين السادس عشر والسابع عشر بسرعة كدليل على الثروة والرفاهية في المحاكم والقصور النبيلة للمملكة كلها ، بما في ذلك صقلية.
بالإضافة إلى قيمته كمكون ، يجب إضافة أن أهميته كانت لدرجة أنه استخدم حبوب الكاكاو كعملة في دول أمريكا الوسطى.
كانت ثمينة جدًا لدرجة أنها كانت تعتبر هدية إلهية كما تقول الأسطورة ، بخصائص تنشيط قوية ومنشط للقلب ، تُعطى كمحفز للجنود.
في صقلية بدأ يصبح مكونًا مهمًا جدًا في فن الطهو خاصة في المعجنات ، حيث يُرى بأشكال مختلفة ولكن غالبًا ما يرتبط بكريم الريكوتا للكانولي ، مع زينة لصقيع البطيخ لمحاكاة البذور ، فوق صقيع المقلية وهكذا دواليك.
بالعودة إلى السلامي ، يمكننا أن نقول جيدًا أنه حتى اليوم يقاوم مرور الوقت ، ربما أيضًا بسبب تحضيره البسيط للغاية والذي يمثل غالبًا إحدى الخطوات الأولى لمن يقتربون من فن المعجنات.
ما هو مؤكد هو أن شريحة لطيفة من سلامي طازجفي الصيف الحار هي متعة حقيقية!
