يعتمد على الخضار التي يجب أن تكون بوضوح في الموسم! نحن نتحدث عن Canazzo ، طبق جانبي نموذجي في صقلية وعلى وجه الخصوص Palermo. تُقطع الخضار إلى مكعبات ثم تُطهى مع البصل المقلي (والذي يجب أن يكون كثيرًا …)
لكن دعونا نتحدث بإيجاز عن أصله ، أو بالأحرى أصل اسمه: يبدو أنه مشتق من قول صقلي نموذجي أو "القيام بأشياء في … كانازو" بشكل عشوائي.
وها هي الوصفة ، بل الوصفات ، لأن هناك من يحب "الطبيعة" ومن يحبها حلو ومر.
المكونات (لأربعة أشخاص)
1 بصل أبيض
2 بطاطس
2 جزر
1 فلفل
1 كوسة جنوة
1 باذنجان
6 طماطم كرزية
ريحان حسب الذوق
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
½ كوب ماء
ملح حسب الرغبة
فلفل حسب الرغبة
للحلاوة و المر
½ كوب من الخل الأبيض
1 ملعقة كبيرة من حبيبات السكر
التحضير
اغسل جميع الخضروات وقطع البطاطس والجزر إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا. أخذ قدر وسكب الزيت فيه وإشعال النار لتسخينه. نضيف البصل المقشر والمقطع ، ونخفف النار ونتركه يقلى ببطء. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، أضيفي البطاطس والجزر المقطعة إلى قطع.صب نصف كوب من الماء لمنع الخضار من الالتصاق واطبخها.
في غضون ذلك ، نظف الفلفل من البذور والشعيرات وقطعها إلى قطع ، تمامًا كما ستقطع الكوسة والباذنجان ، حاول تقطيعهم جميعًا بنفس الحجم تقريبًا. أيضا نضيف هذه الخضار إلى القدر ثم نقطع الطماطم إلى نصفين ونضيفها إلى القدر.
الخطوة التالية هي تقطيع الريحان وإضافة هذا بالإضافة إلى الطهي.
يتبل بالملح و الفلفل و يغطى القدر بالغطاء
قلّب من حين لآخر وتأكد من أن الخضار دائمًا رطبة بدرجة كافية حتى لا تلتصق بالقاع ولا تحترق. خلاف ذلك ، أضف المزيد من الماء ، مع الاستمرار بكميات صغيرة دائمًا. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة حتى تظهر الخضار طرية. دعها تبرد وأضف المزيد من الريحان. كانازو باليرمو جاهز للتقديم ، سيكون البرد هو الأفضل
للنسخة الحلوة و الحامضة
خذ مقلاة جديدة غير لاصقة واسكب الخل والسكر على نار عالية. يجب أن يذوب السكر في الخل. ثم اسكبي هذا "الكريم" في وعاء مليء بالخضروات الجاهزة واخلطيهم جيداً. كانازو الصقلي الخاص بنا بصلصة حلوة وحامضة جاهز للتذوق
نصيحة الحفظ
يمكن تخزين هذا الطبق لمدة يوم أو يومين في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. قبل تناوله ، أخرجه من الثلاجة قبل خمس دقائق على الأقل حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
