كان هناك وقت في صقلية عندما كان الذهاب للخضروات البرية وسيلة للنجاة من البؤس ، وهو وقت ليس بعيدًا جدًا. يقدم Danilo Dolci سرداً مفصلاً عن من يخصص ، في "The Sicilian Tales" ، فصلاً كاملاً لقطافي الخضروات البرية ، آخر الوظائف ، وظائف اليائسين ، الذين يعيشون ببيعهم مقابل 3 أو 4 ليرات.. ونحن فقط في الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما كانت العديد من العائلات لا تزال تعيش في منازل مبنية داخل الكهوف وكان دانيلو دولشي صائمًا لأن طفلًا مات بسبب سوء التغذية.
ثم جاء الازدهار الاقتصادي هنا وهذا العالم ، لحسن الحظ ، ألقينا به وراءنا.يجب أن يكون قدوم الرفاهية ، والرغبة في نسيان ماضٍ صعب للغاية ، والتخلي المستمر عن الريف للمدن ، والحقيقة هي أنه لعقود قليلة ، اختفت الأعشاب العفوية تقريبًا من موائدنا ، واستبدلت بـ أكثر رتابة وأكثر كراهية للأجانب على أساس الفواكه الأولى والمنتجات الغريبة. ومع ذلك ، فإن الأنواع الصالحة للأكل ، عند km0 وبدون تكلفة، والتي تنمو تلقائيًا ، ولا تُعامل مثل تلك المزروعة ، هي حوالي مائتي ، غذاء حقيقي وثراء غذائي. فقط في السنوات الأخيرة ، بدأ هذا الكنز الصغير من التنوع البيولوجي الذي ينمو أمام أعيننا ، في تجربة مرحلة بطيئة من إعادة الاكتشاف ، بفضل الرغبة في المشي التي تزداد دائمًا بين سكان الجزر.
خلال الرحلات التي يتم تنظيمها على طول مسارات صقلية ، يتلقى المرشدون أقصى قدر من الاهتمام عندما يركزون على الخصائص الطبية والجراحة النباتية، أي استخدام الغذاء للنباتات المصادفة على طول الطريق.أصبح طلب المعلومات والوصفات ، وقبل كل شيء المساعدة في الاعتراف بهم ، اتجاهًا حقيقيًا أدى إلى تنظيم دورات في علم النبات وعلم النبات العرقي. ليس من غير المألوف أن تنتهي هذه الدورات بجداول حيث يتم طهي الأطعمة الشهية ومشاركتها. تم تخصيص مهرجان للخضروات من الحقول في Isnello في Madonie لمدة عقد تقريبًا.
في فضاء هذه السطور ، نريد المساهمة في إعادة اكتشاف تراثنا الطبيعي الذي ، حتى لو كان يشير إلى ماضٍ صعب للغاية ، يجب أن يسمح لنا بالحفاظ على الرابط مع أصولنا. سأخبركم ، في لمحة موجزة ، عن بعض من أفضل الأنواع المعروفة ، والبعض الآخر أقل من ذلك ، أن الطبيعة الأم تقدم لنا على مدار العام ، في الريف وحتى بجانب البحر. السلق هو أحد أشهر الأنواع وأكثرها تقديرًا في جميع أنحاء الجزيرة. إنه الصنف البري من بنجر السكر، المزروع في جميع أنحاء أوروبا.
ينمو بشكل عفوي على أرض غير مزروعة بعد أمطار الخريف الأولى. لها أوراق خضراء ، كبيرة ، سمينية ولامعة مع عروق حمراء في القاعدة. تتغير أسماء اللهجات التي تُعرف بها من قرية إلى أخرى حتى على بعد بضعة كيلومترات: أيتي ، أجيري ، جيري ، جيدا ، سلاشي ، سارشي ، زرشي ، بريدي ، ليست سوى عدد قليل. إنها خضروات تؤكل بسعادة كبيرة في الشتاء وتباع في البديل المزروع ، كان أجدادنا يقولون اللاتينية ، مع سيقان أكثر قوة وبيضاء.
سوتيه في مقلاة مع الثوم والطماطم هي الوصفة الأكثر شيوعًا ، في العديد من المناطق يتم إضافتها إلى macco di fava أو البقوليات الأخرى ، وفي بعض العائلات يتم البحث عنها كملء لفوكاشيا عشاء عيد الميلاد. في نفس الفترة ، هناك براعم نباتية أخرى معروفة جيدًا ومُقدَّرة ، لسان الثور ، تُدعى باللهجة بألف لون مختلف ، بورانيا ، فورانيا ، بورانيا ، فورين ، بورايني.
نبات خشن حتى في الأوراق ، و يحافظ على هذه الخاصية حتى بعد الطهي.الساق والأوراق والزهور صالحة للأكل. في الماضي كان يُستهلك مسلوقًا كخضروات مُدر للبول ومنعش أو يُصنع في كرات اللحم ، واليوم تستخدم الوصفات الجديدة في الريزوتو وفي العجين. الزهور الزرقاء الزاهية الجميلة ، النيئة ، تزيين السلطة والمقبلات.
معروف ومقدر في جميع أنحاء الجزيرة لمذاقه المر والحار هو الخردل ، وفي بعض المناطق المعروفة بالاسم تناقص في المؤنث ، sinapa ، وفي مناطق أخرى المذكر ، u sanapu. هذه الخضار ، التي يتم حصادها في موسم البرد ، قبل أن تزهر ، هي ملكة مجموعة من النباتات ذات الصلة التي تشمل أيضًا caliceddi و amareddi ، وجميعهم من نفس العائلة النباتية ، يمكن التعرف عليها من خلال الزهور بأربع بتلات مرتبة على شكل بجانب. صوص الخردل مصنوع من بذور نفس النبات. تؤكل الأوراق مطبوخة في أكثر الوصفات تنوعًا ، وهي طبق جانبي نموذجي لمرافقة النقانق أو البهارات المثالية للإسباجيتي. يجب ألا نفرط في تناولها لأنها نباتات "الكورة" بامتياز ، أي أنها تهيج المسالك البولية.
يتم حصاد الضلع أو الصفيحةفي الربيع ولكن أيضًا في الخريف ، الشيء المهم هو أنها ليست في حالة ازدهار. تُنسب إليه أكثر الأسماء إبداعًا: ضلوع الحمير ، تسمين ، الأفخاذ القديمة هي الأكثر استخدامًا في صقلية. ربما يكون هذا الأخير تشويهًا لـ "السواحل القديمة". يتكون النبات من وردة قاعدية من أوراق سمين مسننة مغطاة بضوء لأسفل. يتم تناوله لمذاقه المر اللطيف كخضروات مسلوقة أو سوتيه. في الطب الشعبي ، يُعرف بخصائصه المضادة للبكتيريا والأكسدة ، والتي أثبتها العلم على نطاق واسع.
الرجلة أو الخزفتعتبر خضارًا قليلًا ، حتى أنها تم اقتلاعها لأنها آفة في حدائق الخضروات وحتى في الأواني الموجودة على الشرفة. ومع ذلك فهي تستحق المزيد من الاهتمام. يطلق عليه بوردولاكا ، كوتشاكا ، بوكشاكا ، بورسيدانا ، إنه سمين والسيقان حمراء ، والزهور صغيرة وصفراء. هو نبات مستورد من بلاد ما بين النهرين للاستخدام الغذائي منذ العصر الروماني.بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي وخصائص أخرى يطلق عليه سلطة صحية.
يتم حصادها في ذروة الصيف ويجب أن تؤكل نيئة بالزيت والليمون ولكن أيضًا مطبوخة في مقلاة أو في حساء مع خضروات أخرى. على طول السواحل ، بالقرب من البحر أو في المناطق الرطبة ، ينمو نبات الساليكورنيا أو الهليون البحري في البيئات قليلة الملوحة. من وجهة نظر نباتية ، ليس لها صلة بالهليون ، فهي تسمى فقط لشكل السيقان اللحمية المنتصبة وأوراقها غير الواضحة التي تشبه بشكل غامض نبتة الهليون.
في الربيع ، تكون الشجيرات ذات لون أخضر فاتح يتحول إلى اللون الأحمر في أواخر الصيف عندما تتفتح. وهو نبات غني بالمعادن والفيتامينات ، يتم حصاده في فترة الربيع / الصيف ، ويستخدم مطبوخاً ومتبلاً بالزيت والليمون مع أطباق السمك. يمكن أن يكون جمع الخضار نشاطًا ممتعًا وصحيًا ولكن عليك أن تبدأ بالذهاب مع أشخاص ذوي خبرة لتجنب ارتكاب الأخطاء.
بدلاً من ذلك ، يحدث في كثير من الأحيان أن الماندريك مخطئ بسبب لسان الثور وينتهي الأمر بالعائلات بأكملها في غرفة الطوارئ. معرفة كيفية التعرف عليهم هي المهارة الوحيدة المطلوبة، ثم من حيث الوصفات والاستخدامات على الشبكة ، هناك الكثير منها. إذا كنت تتنقل ، في كل موسم ، يمكنك دائمًا أخذ غنيمة لذيذة إلى المنزل ، لأنه ، كما يقول المثل أيضًا ، في iaddina ca camina يمكنك إعادة شحن نفسك ca vozza china.
