أغمض عينيك وانغمس في شوارع Selinunte الضيقة بين وهج البحر الأبيض المتوسط الذي يضرب الصخور وضجيجًا شديدًا من الميناء.
مصحوبة بالآثار التي ترجع إلى الألفية ورائحة التاريخ ، تلك الخاصة بالميغارسي الذي أسس Selinunte. طريق طويل منيع وعرقلته الحروب والتقلبات
أثناء التمرير عبر صور المعابد ، "s'abbannia a lu portu" وفجأة تفتح العيون ويتحول الخيال إلى حقيقة: selinuntine sardinesتم اصطيادها و لقد بدأ المزاد للتو.
لقاءات مليئة بالتقاليد ، اجتماعات الصيادين الذين لم يتركوا البحر وعلى الرغم من صعوبات العصر الحديث ، حاولوا زراعة حلم محطم مع مرور الوقت.
العديد من القوارب التي تخفي تضحياتمن الحياة ، وغالبًا ما تدمر بسبب عدم انتظام الأجساد التي تتخلى عن فئة ضعيفة ، وحيدة ، وخطفت للأسف من الذهب الأزرق التي يحسد العالم. منذ عام 1500 ، كانت لـ Selinunte sarduzze أهمية كبيرة للقرية ، وفي الليل ، يلقي مئات الصيادين بشباكهم بحثًا عن هذه السمكة الهائلة الجودة.
انتقل بعض الصيادين من باليرمو البعيدة (بسبب الصعوبات اللوجستية في تلك الفترة) مفتونين بالجمال وشهية الطهي. منطقة الصيد محدودة داخل قناة صقلية ، بين مناطق Capo Granitola حتى Capo San Marco(Sciacca).
المقاطعات المعنية هي مقاطعات تراباني وأغريجنتو في خليج سيلينونتي.قطعة من البحر محمية ومحمية بوجود محمية بيليس الطبيعية والكثبان الرملية المجاورة. تم استخدام المصيد ومعالجته من أجل الملح ، وبيعت كمية صغيرة في أسواق الأسماك.
تمت عملية "التمليح" في ميناء بروكا ، حيث شارك الرجال والنساء في تنظيف السردين وتم تخزينهم في علب بها طبقات من الملح. كما تم استخدام الجرار الزجاجية المملوءة بالزيت الذي تنتجه مصفاة S. A. I. C. A في كثير من الأحيان. كان السردين عبارة عن طعام يتم طهيه في الطبقات الوسطى الدنيا ويباع بشكل رئيسي في المتاجر.
نفس أصحاب المتاجر استخدموا القش أو الورق المضاد للشحوم للعملاء لأخذ الأسماك بعيدًا. على الرغم من تغير الأوقات والطرق ، فقد حافظ الصيد على معيار تقليدي ورائع. يتم حياكة الشباك بإحكام "لخطاف" الأسماك الصغيرة.
يمكنك النزول قبل غروب الشمس أو عند الفجر. أبحرنا وسحبنا الشباك بعد بضع ساعات. أو باستخدام "لامبارا" و "سيانشولو" الذي يسجن رأس السمكة في الشبكة ، مما يسبب نزيفًا طبيعيًا. الشغف والتفاني في خدمة المجتمع
يمثل السردين السيلينونتين "أداة" تذوق الطعام ذات صنعة رائعة ووصفات تحضير لا تعد ولا تحصى. واحدة من النماذج النموذجية هي "كرة لولبية".
cannuzza من عشرين سنتيمترا مثقوبة تحت العظم المركزي ، بعد تمليحها ، ثم "تحميص" على "حياكة الكروم" براعم تقليم العنب العطرية. وصفة صقلية أخرى يجب الاستمتاع بها مرة واحدة في العمر هي بلا شك وصفة "بيكافيكو".
سمك السردين Selinuntine يستحق مقعد في الصف الأمامي من الجزء العلوي من الخير. ثقافة متوارثة ومتوارثة عبر الزمن. القطاع في مأزق خطير وعلى الرغم من التدخلات الإقليمية ، فإن الوضع لم يتم فتحه.
صقلية هي أرض الرفاهية ، وقد عبر البحر الأبيض المتوسط عن أصالة منتجاتها. إذا كنا لا نريد أن نفقد السردين من موائدنا اليومية ، فيجب علينا توحيد الجهود من أجل عملية نمو وحماية بحارنا.
