رذاذ من زيت Nocellara del Belice والملح والأنشوجة والريحان والطماطم الكرزية والأوريغانو والجبن البريموسيل و … خبز Castelvetrano الأسودلتحضير "lu pani cunzatu" وتناوله عشاء مع العائلة
أبسط وألذ مقدمة لتقديم أفضل تمثيل لأحد المنتجات النموذجية لمدينة Castelvetrano وإنصاف قطاع الطهي. للخبز الأسود تقليد قديم مرتبط بتقلبات بلدنا وبمرور الوقت تغيرت الطرق وامتد الإنتاج إلى البلدان المجاورة.
وراء كل ذلك ، هناك تضحيات هائلة أدت إلى تحريك أنواع مختلفة من العمل وتجعل إطار الإنتاج فعالاً.
الجمال والأناقة اللذيذة بلا منازع تأتي من استخدام نوعين من الطحين: دقيق القمح الصقلي الأشقر والذي يُصنع من مجموعة متنوعة من القمح القاسي المحلي النادر ، tomminiaأو timila ، كلا من القمح الكامل والأرض في مصانع الحجر الطبيعي.
يمزج الخبازون الماء والملح والعجين المخمر (لو كريسنتي) مع دقيق القمح الكامل الثمين في المنطقة ، ويجمعون حزم تقليم شجرة الزيتون المجففة ويرتبونها ويشغلون الفرن حيث يطبخون العجين. نمت حبوب Tumminia في الجزيرة منذ فترة Magna Graecia (Selinunte) وتم العثور على قطع من الخبز في بعض مقابر النبلاء. كانت هذه مصنوعة من حبوب الورم. باستخدام مصطلح "trimeniai" ، تم الإشارة (ربع سنوية) الخاصة إلى معالجة هذه الحبوب.تزرع في مارس (قمح مارزولو) وتتميز بحباتها الداكنة والبلورية.
ينضج بسرعة ليتم حصاده في يونيو. في البداية يبدو وكأنه نشرة ثم يتطور إلى أذن بيضاء كثيفة لحية"سوداء".
بفضل درجات الحرارة المرتفعة في الجزيرة ، فإن استخدام المياه ليس ثابتًا. ومن المميزات الصلابة التي تجعل سطح الخبز داكن اللون وطعم مذاق دائم من الشعير واللوز المحمص الذي يمتزج بتناغم خشب الزيتون.
خطر ندرة القمح بالاختفاء الدائم لإنتاج الخبز الأسود. بفضل تعاون الخبازين المحليين ، تم تأمين المستقبل.
بعد تخمير العجين لفترة طويلة ، يُخبز الخبز على 300 درجة في فرن حطب دون استخدام النار المباشرة. قبل الخبز تتم إزالة الجمر وتنظيف الفرن بمكنسة نخيل قزم.
يأتي الخبز الأسود على شكل رغيف (واسع) أو "ساق ثور" (cuddura). يتمتع هذا المنتج بصفات غذائية رائعة بفضل الدقيق المستخدم وخاصة الورم الذي يسمح لك بالحفاظ على صحة القلب من خلال تقوية الدفاعات المناعية.
يحتوي أيضًا على tryptophan ، وهو حمض أميني يزيد من مستوى السيروتونين بخصائص مهدئة و ضد الإجهادله عمر تخزين طويل بفضل لاكتنازها. اليوم هي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية وتنتظر الاعتراف بعلامة DOP التجارية منذ عام 2008.
أثناء الزيارات إلى المدينة ، من الممكن التوقف عند أحد المخابز العديدة التي تلتقي. إنه "كاد" أن يتذوق الخبز الأسود مغمورًا في أصالته. لا تقدم المدينة أفكارًا طهوية غير مبالية ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع زيت Nocellara del Belice ، والسردين Selinunte والحلويات النموذجية (دون نسيان brioches) تبرز المزيج واللقاء بين المجتمع والمطبخ.
فن الطهوينقل castelvetranese العاطفة المتوارثة عبر الزمن وغالبًا ما تُنسى. وراء النجاحات التي تحققت ، عمل شاق لتجميع المكونات وكلها تستحق الثناء حتى تتمكن المدينة من تقديم منتجات ذات جودة ملحوظة.
