مدينة Castelvetranoتستحضر مقاطع تاريخية ذات أهمية كبيرة تشمل قرونًا من التاريخ والثقافة والفن وفن الطهو.
لطالما كان جانب الطهي أحد العذابات الرئيسية لزيارة صقلية وتطمح مقاطعة تراباني إلى الجلوس في الصف الأمامي للحصول على بعض الأطباق الممتازة الجودة. Nocellara del Belice (PDO)زيت الزيتون البكر الممتاز (معدل الحموضة لا يتجاوز 5 ٪) هو واحد من أكثر المنتجات إثارة للاهتمام التي يتم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم.
الخصائص الأساسية والحسية والإنتاجية والتاريخية التي تغذي التعطش للمعرفة وتزيد من الرغبة في تذوق يتكرر مرارًا وتكرارًا.
واحدة من الصور الرئيسية هي شجرة الزيتون التي شهدت تأكيدات سائدة مختلفة عبر تاريخها (سيكولي ، سيكاني ، إلمي ، القرطاجيون ، الفينيقيون ، اليونانيون ، العرب ، النورمانديون ، الرومان ، الأسبان ، إلخ) ويمكن أن تخبرنا عن الأفعال والفضائل والجوانب السلبية والأخطاء ، وتتركنا يملأنا عطر كثيف من رحلة الألفية. على الرغم من الموقف العدائي الذي تم تلقيه مع مرور الوقت بسبب قلة الدعاية ، فإن Nocellara هو زيت جيد يستحق رؤية لا شك فيها ، واليوم ، ربما ، لا تزال الأدوات القادرة على تحديد تلك القفزة النوعية المرجوة غير متوفرة.
تنمو وتطور إنتاجها في وادي بليس على الرغم من أنها تؤكد بعض الخصائص المحددة في أراضي بارتانا-كاستيلفيترانو-كامبوبيلو.
وهي بلدة Castelvetranese التي تبلغ مساحتها حوالي 16300 هكتار والتي تمتلك أكبر عدد من الأراضي المستخدمة لزراعة Nocellara في الشركات الموجودة.
شجرة الزيتون نبات دائم الخضرة ، واعتمادًا على البيئة التي تزرع فيها وطريقة تدريبها ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 3 إلى 15 مترًا. إنها نباتات ذات تنمية متواضعة ذات تاج متوهج إلى حد ما.
في النبات الصغير ، يكون للجذع شكل أسطواني بقسم منتظم وسطح أملس ، بينما في النبات البالغ أو القديم يتخذ شكلًا غير منتظم ، وغالبًا ما يكون ملتويًا بشدة وغنيًا بالحدبات والأضلاع المبهرجة "تسمى الحبال "، تتكون من مجموعة من حزم الموصلات.
Nocellara del Belice غير متوافق ذاتيًا، من الناحية العملية ، فإن حبوب اللقاح الخاصة بها غير قادرة على تخصيب المبيض ؛ لهذا السبب ، يوجد في جميع بساتين الزيتون تقريبًا نباتات تلقيح: Oleastro و Biancolilla و Carbucia و Giarraffa.
الثمرة عبارة عن قرص كروي ، ذو قاعدة كبيرة ومستديرة ، وأحيانًا ذات شكل دائري غير متماثل في القمة ، متوسطة أو كبيرة الحجم ، يتراوح وزنها بين 5 و 7 جرام ، مع لب صلب ومقرمش ، ذات جودة عالية ، مع لون أخضر كثيف قبل أن يصبح لونه أحمر كثيف عندما تنضج.
يحتوي الدروب على عدسات ، بينما الحجر له شكل بيضاوي بسطح خشن وحزم وعائية ليفية عميقة ، موزعة بالتساوي.
يتم حصادها مبكرًا ولكن مع تأخر النضج. تنقسم جوانب تقنية الزراعة إلى مكافحة الحشائش ، وتقليم المزارع ، والتسميد ، والدفاع عن الصحة النباتية لتحقيق الغرض الرئيسي: حصاد الزيتون.
«ذات مرة ، مانو ني لي أول uri في الصباح. يقع Ni lu cannistru في العائلة. لحظة من السعادة بدون الرؤى المذكورة أعلاه. كان هناك Machini وأكياس كانت mittianu ni. كان Eranu heavy ma lu preu di faricilla tantu. كان هناك بقشيش في الريف مع الأقارب والأصدقاء. Na fatigue rirennu all n semmula. كان ogghiu من arzenti وبمجرد أن تم فرمه تعرض لـ filu ni lu pani nivuru. نا الخير بلا نهاية. في أوقات أخرى ، تاريخ آخر."
تغير فن جمععلى مر السنين بمشاركة أقل وأقل. لم يعد التجميع موجودًا وعلى الرغم من التقاليد التي تعود إلى قرون ، يُنظر إلى كل شيء على أنه جهد ذو طبيعة فيزيائية غير مبالية ولا تطاق.
من أهم الخصائص هي الخصائص الحسية التي تعطي فكرة عن جودة أعلى من المتوسط. الزيت الذي يتم الحصول عليه من عصر هذه الزيتون له حموضة منخفضة للغاية والتي يتم الاحتفاظ بها باستمرار أقل من 0.5٪.
على الأنف ، يُظهر زيت الزيتون البكر الممتاز ثمرية زيتون متوسطة الكثافة مصحوبة بمكونات من اللوز والطماطم الخضراء والعشب المقطوع والخرشوف والأعشاب العطرية أحيانًا. الطعم مرير وحار قليلاً مع قليل من الحلو.
في الطهي ، يعطي هذا الزيت أفضل ما لديه نيء(لتتبيل الحساء والخضروات والسلطات) والمطبوخ (في تحضير الأطعمة المشوية والمقلية ، سواء اللحوم أو الأسماك) بفضل حقيقة أن درجة احتراقها أعلى من أنواع الزيوت الأخرى. كما أن محتوى البوليفينول مرتفع أيضًا ، وبالتالي فإن استهلاك هذا الزيت يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، في حين أن وجود الدهون عالية الهضم يساعد على تقليل الكوليسترول والسكر في الدم.
الذوق ضروري للتأكد من صحة الكلمات التي غالبا ما تستنتج صورة مختلفة عن التوقعات. أثناء المعالجة والطحن في مصانع النفط ، كل شيء ممكن. تذوق جيد ومع الشرائع التي أرستها الأخلاق والأكل الصحي على المائدة. Nocellara del Belice هو الزيت المثالي للعائلات الإيطالية
