ارفع يدك إذا لم تفكر مرة واحدة على الأقل في منح حياتك منعطفًا حادًا للبدء من نقطة الصفر (أو تقريبًا). لكن بعد ذلك؟ الخوف من ترك اليقين للمجهول وقلة الفرص الملموسة وفوق كل الآخرين.
تلك الكورس الذي يطن في أذنيك ويخبرك أن تتركه ، "لا تكن سخيفا" ، "فكر في العائلة".
والأحلام تضعف ، مثل البالونات التي خرج خيطها عن السيطرة. كيف تغير حياتك؟ ما هي "الوصفة"؟ أعطتنا سيدة مهذبة وواقعية من كاتانيا بلدها.لأنه بالتأكيد ليس هناك واحد فقط ، يجب على الجميع أن يجدوا وصفاتهم الخاصة ، لكنها بارعة حقيقية في الوصفات منذ أن افتتحت مختبرًا حيث تعالج المكونات غير العادية ، مما يمنح الحياة للمنتجات الممتازة.
حتى لو كنت لا تعرفها ، الحماس الذي يتسرب من صوتها معدي! فاليريا ميسينا زوجة ، أم ، لكنها أيضًا محامية مع وظيفة مسؤولة في شركة كبيرة في كاتانيا. حياة متعددة المهام بشكل محموم مثل حياة معظم النساء. ومع ذلك ، عندما تذهب للتسوق ، لا تتسرع فاليريا لملء العربة: فهي تهتم بالملصقات والمكونات لأن لديها فتاتان وتريد تربيتهما جيدًا ، وإطعامهما طعامًا صحيًا. الخبز مصدر قلقه. لا يمكنه العثور على ما يشبه طعم (ورائحة) الطفولة ، ويتذكر أجداده ، والريف ، والعجائن البطيئة والصبور. ولهذا بدأت في الدراسة (أيضًا الكيمياء) ، والتحدث إلى أولئك الذين يصنعون الخبز لكسب لقمة العيش: يفتح عالماً ، عالم صناعة الخبز وهو الحب من النظرة الأولى ، وهو في البداية حب "داخلي" ولكن ببطء ، تمامًا مثل الخبز المخمّر ، يبدأ في النمو في ذهنه. اليوم يفعل ذلك ويواجه شكوكًا وحيرة.
لكن الشغف الذي يضيء عينيها لا يسمح بالنسخ المتماثلة إجازة عامفي العمل هي الحل الوسط الحكيم الذي يسمح لها بتكريس كل الوقت الذي تستحقه لها حلم لم يعد مجرد قصاصات مسروقة من الحياة اليومية.. والليالي! يبدأ في التعلم بتواضع ، والسفر للتعرف على تقنيات المعالجة الأخرى ، لأنه يدرك أن الخطوة الأكثر صعوبة هي التقنية: كيف يعرف المحامي معدات المهنة؟ الجواب واضح لفاليريا: القيام بالفوضى في الخبازين في جميع أنحاء إيطاليا!
هكذا تكتشف محامية "الخباز المبتدئ" على سبيل المثال آلة رائعة ستحل أصعب مشكلتها: تسمى خلية الخميرة وستسمح لها بعدم العمل ليلاً! فاليريا تبلغ من العمر أربعين عامًا وتدرك أن حياتها الجديدة قد بدأت بالفعل! خطوة بخطوة ، يأتي اليوم الأكثر إثارة ، وهو افتتاح الفرن "الخاص به" ، وهو مختبر صغير سيكون بمثابة بخس لاستدعاء مخبز لأنه يحتوي على شيء كيميائي سحري.يصعب وصف موجة المشاعر التي طغت عليها يوم التنصيب.. الأدرينالين والفرح والقلق والمخاوف
مخاوف من عدم الترحيب بها وفهمها ، لأن ما تفعله فاليريا خاص جدًا: يعمل فرنها فقط الحبوب الصقلية القديمة ، التي يتم شراؤها من المطاحن المحلية. Bianculidda (أو Biancuccia) ، Russello ، Maiorca ، Perciasacchi ، Tumminia (أو Timilia) ، Strazzavisazza (الأقدم من بين 52 نوعًا!) هي أسماء بعض هذه الحبوب الأصلية غير العادية ، التي حلت محلها الحبوب الصناعية الحديثة ولكن لحسن الحظ عادت إلى رواج بفضل التركيز من قبل صغار المنتجين الصقليين على الصفات الحسية للدقيق ، ممتازة لصنع الخبز والمعكرونة والبيتزا والحلويات: مزروعة بشكل طبيعي ، مغذية ، غنية بالبروتين والألياف ، منخفضة الغلوتين ، إنها حبوب ثمينة لصحتنا.
كان هذا الاكتشاف لاليريا ميسينا نقطة تحول: فقد ربطت نفسها بـ Simenza ، وهي حقيقة صقلية في نمو مستمر وسريع لحماية وتعزيز الحبوب الصقلية القديمة ، وانضمت أيضًا إلى PAU ، وهي حركة عفوية مثيرة للاهتمام الخبازون الزراعيون الحضريون ، موجودون في جميع أنحاء إيطاليا.كل يوم ، منذ مارس 2018 ، يلتزم مخبزه بإنتاج "خبز زراعي" ، أو سلسلة إمداد (قصيرة ومعتمدة): من الحقل إلى الطاحونة في الفرن ، جميع خطوات المنتج على طاولتنا آمنة ويمكن تتبعها ، كما توضح فاليريا ، لأننا نعرف المزارع الذي قام بزراعة القمح ، والمطحنة التي حولته إلى دقيق والذي صنعه مع خميرة أم ('u criscenti) تم الحصول عليها من لأنه (إنه سر تعطينا هذه المرأة الفخورة والمصممة!) "إذا كان الخبز من روسيلو ، فيجب أن تكون الخميرة الأم أيضًا من روسيلو ، وإذا كانت من بيانكوتشيا ، فيجب الحصول على الخميرة من نفس الدقيق وهكذا على … »
الترحيب الذي حجزته المدينة (نحن في كاتانيا) لورشة عمل الحرفيين (هل يمكن أن نسميها ذلك؟) لقد سددت فاليريا مقابل كل تضحية: الفضول الأول تحولت إلى اهتمام ثم حتى إلى عاطفة من قبل الناس ، ليس فقط بالكلام الشفهي ولكن في كثير من الأحيان من خلال أثر العطر الذي يعبر الحي ويوقظ ذكريات الطفولة.إنه إعادة اكتشاف الرائحة ، الأقل استخدامًا بين الحواس الخمس! ومن تذكر رائحة خبز البلد بعد الآن؟
لكن إذا سألت فاليريا ما هو أكبر رضا اليوم في مهنتها الجديدة (والحياة الثانية …) ستجيب بأنهم أولادها ، الذين نشأوا من سنتين إلى ثماني سنوات وهي متعة كبيرة لرؤيتهم يكبرون مهنيا. وبفخر كبير يخبرنا باختياره ، بعيدًا عن التحيزات العنصرية ، لتضمين فتيان من خارج الاتحاد الأوروبي في طاقمه: أحدهم ، سنغالي ، تم تعيينه للتدريب ، هو اليوم مدير الإنتاج.
