قارة إتنا هكذا يسميها الخبراء ومحبي الجبال بسبب التنوع الهائل للمناظر الطبيعية التي تتبع بعضها البعض من القاعدة إلى القمة ، أثناء التسلق. ولفهم ذلك ، يكفي أن نرى كيف يرتدي جانب بركاننا المطل على البحر ، في إقليم زافيرانا ، عباءة بيضاء في الربيع. إنه ليس ثلجًا على الرغم من أنه أشجار مزهرةإنه مكان سحري لأنه حيث لا تزال الطبيعة تتقن ذلك ، يمكن أن تعطينا قصصًا رائعة.
اليوم سنخبرك بأحد … في هذه الأراضي مخصب فقط بالحمم، يحدث مزيج محب وشاعري وغير عادي: التفاح الأصلي لإيتنا ، كولا ، جيلاتو وجيلاتو كولا عائلة حقيقية من الأم والأب والابن.لأن جيلاتو كولا ولدت من أمي جيلاتو وأبي كولا.
سبب هذه الأسماء التي يبدو أنها تأتي من حكاية خرافية يغرق في ضباب الزمن: الكولا ، ضآلة نيكولا ، تأتي من دير سان نيكولا في نيكولوسي حيث يبدو أن هذا الصنف قد ولد ، بينما اسم جيلاتو مشتق من البرودة الشديدة التي تسبب ترسب السكريات في الفاكهة ، مكونة ما يشبه الهلام على الجلد واللب ، حلو المذاق على عكس الآخر ، حامض ومقرمش. تكمن العجب في حقيقة أن التطعيم بين هذين الصنفين حدث بشكل طبيعي، بسبب التلامس بين نباتين متجاورين ، دون تدخل بشري. هل يمكننا تخيل الحب بين نباتين يلمسان بعضهما البعض؟ نعم ، لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك! دعونا بعد ذلك نفتن بقصة هذه الفاكهة ، مثل العديد من القصص الأخرى ، "المنسية". هكذا يطلق عليهم ، وهو مصطلح ينقل ملاحظة حزن لأنه يثير الهجر.
لكن قوانين السوق فرضت سهولة الحفظ والمظهر الجمالي وحلاوة النكهة وسهولة الزراعة كمعايير أساسية للتسويق.والعديد من ثمار الأرض القديمة ، التي لا تلبي هذه المتطلبات ، تم وضعها جانباً ، و "منسية" على وجه التحديد.
أحد الأمثلة على ذلك هو تفاح إتنا القديم الذي ، من حيث العمر الافتراضي ، يمثل مشاكل لأنه ، عند حصاده في الخريف ، يتم تخزينه حتى يونيو في مستودعات على ارتفاع 1500 متر. بدون غرف تبريد أما بالنسبة للمظهر فهو غالبًا غير كامل وقيراطها صغير ؛ الإخصاب الوحيد الذي يتلقونه هو التربة الطبيعية من تربة الحمم البركانية الغنية بالمواد المعدنية التي نجدها في الطعم الحمضي اللطيف ؛ وأخيرًا ، فإن زراعة هذه الفاكهة ليست سهلة: ثقافة تُعرّف بأنها بطولية، أي صعبة للغاية ، كما يحدث أيضًا للعديد من مزارع الكروم على جوانب بركاننا ، لأنها كذلك تم القيام به ، اليوم مثل مائة عام ، يدويًا وعلى ارتفاع كبير (تفخر هذه الأصناف بأنها الأعلى في أوروبا!) ، على شرفات لا يمكن الوصول إليها من الجدران الحجرية الجافة بين 800 و 1500 متر.فوق مستوى سطح البحر
الحصاد هو أيضًا مثال على المشاركة الكورالية من قبل منطقة بأكملها: إنه الخريف ، يتسلق المزارعون ("كاسونارا" ، ربما من كونترادا دي كاسوني) المسارات القديمة للمقاطعات التي تضم "بانوراما" ، سلال كبيرة من القصب المتشابك حيث يتم حصاد الثمار ، هذه التفاحات الصغيرة الثمينة القديمة من إتنا. لكنها مهمة طويلة ومرهقة لا تدوم سوى يوم واحد. فماذا إذن؟ كل شيء في صقلية يمكن أن يصبح حفلة! حتى الجهد والتضحية والصعوبات يمكن أن تتحول إلى فرح
مجرد التفكير في أن الحصاد غذاء للعيش فيه. هكذا يعتقد ، بين الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ، كان أحد المزارعين الأوائل الذين كتبوا بقطعة من الفحم على جدار الحظيرة ، وقاموا بحساب الحصاد لأنه ، إذا كان وفيرًا ، كان سيسمح له بدراسة الأطفال ، كما أخبرتها الدكتورة ماتيلدا ريتشيولي ، رئيسة تعاونية زوفانة والشخص المسؤول عن المنتجين من رئاسة الطعام البطيء في Antiche Mele dell'Etna لذلك في كل عام تنتقل قرية بأكملها عندما تنضج الثمار ، بين أكتوبر ونوفمبر ، إلى الجبل مصطحبة معهم الأطفال والحيوانات والأدوات المنزلية وأسرة للنوم وأي شيء آخر يمكن استخدامه لقضاء أيام وليالي في الميزانين في البيوت الزراعية ، التي كانت تسمى سابقًا "باجيارا". وهكذا ، مع نوع من الهجرة الجماعية المؤقتة يبدأ الحصاد.
لسوء الحظ ، نظرًا للصعوبات التي لا حصر لها المتعلقة بالزراعة والحصاد ، فُقدت العديد من أنواع النباتات الثمينة ، وهي مصدر رزق لسكان جانبي البركان أو في خطر الانقراض.من بين هؤلاء ، تسعة عشر نوعًا من التفاح لم يبق منها سوى كولا وجيلاتو وجيلاتو كولا وسيرينو النادر جدًا.
لكن ، كما هو الحال في القصص الخيالية ، لا يمكن أن تكون النهاية السعيدة مفقودة. بفضل تدخل هيئة Etna Park ، منذ عام 2016 ، كانت هذه الفاكهة واحدة من Presidia لمؤسسة Slow Food Foundation ، التي تتمثل مهمتها على وجه التحديد في إنقاذ التراث الثمين للتنوع البيولوجي لدينا من الانقراض.
وفي الواقع ، أعطى إنشاء هيئة الرئاسة حياة ثانية لتفاح إتنا القديم لأنه كان يعني أن هذه الثمار المنسية تم تذكرها أخيرًا ، وجعلها معروفة خارج حدود صقلية ، يسمح الذوق والصفات الحسية لهم لقهر مكان في صناعة المواد الغذائية.
ليس فقط في المهرجانات ولكن أيضًا وقبل كل شيء في الوصفات التي وضعها المنتجون أنفسهم (العصائر والمربيات) وطهاة المطاعم المعروفة للأطباق الحلوة والمالحة (المشوي والفطائر والآيس كريم)
