خلف فن الطهو الصقلي ، بل في الداخل ، هناك دائمًا قصة تأتي من حكاية أو قصة بين أسطورة أو أسطورة أو حقيقة أو اعتقاد ، هناك بالتأكيد أنه يوجد هنا حلويات، على وجه الخصوص ، هي الحكايات التي تحولت إلى كنوز من النكهات التي يتخطى مذاقها حتى أكثر التصورات حماسة.
نعم بالضبط ، لأن الصقليين بارعون في هذا ، القدرة على الجمع بين المكونات التي لا يمكن تصورها والتي ، في أي مكان آخر ، لن تحظى بأي حظ أو بهجة للحنك.
وإذا أصبحت كلمة "باسولينا" (اقرأ الزبيب) حتمية في المعكرونة مع السردين ، فإن "الكوسة الطويلة" البسيطة جدًا من الخضروات المملحة - المشهورة في باليرمو هي الكوكوزا المجمدة التي أصبحت أوراقها "تينيرومي أو تالي" للمعكرونة - حتى أنه يتحول إلى نوع من المربى الخام المشهور جدًا الآن: la cucuzzata
ومن هنا كل هذا انتصار للاستخدامات التي في الحلويات الصقلية - من الدير والمخصصة لقلة مختارة فقط ، تم تمريرها إلى كائن عبادة يفيض من نوافذ محلات المعجنات وفي متناول الجميع - والتي في تملأ هذه العلبة القلب الناعم من لاذع المعجنات القصير الذي يتم الاحتفاظ به تقليديًا بين الحلويات التي يطلق عليها "من المعتقد" ، ليتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة دون تغيير المذاق أو الملمس وجاهزة للاستخدام لتقديمها للضيوف حتى بشكل مفاجئ أو غير متوقع حالات. دعنا ندخل إلى قلب القصة بدءًا من الاسم: يبدو أن عادة تقديم التورتة الصغيرة المسماة Maria Stuardaتعود إلى القرن التاسع عشر بشكل رئيسي في غرب صقلية ، وقد تم إنتاجها في البداية في الدير كما هو مذكور أعلاه ، ولكنه وصل في الأصل من إنجلترا استورده السكان الأصليون على أساس الحلوى في الأصل من اسكتلندا والتي ، بالطبع ، تم إجراء بعض التغييرات عليها.
لا نعرف ، علاوة على ذلك ، أنه يوجد في اسكتلندا ، أو كان هناك ، أي إنتاج من "cuccuzze longhe" ، إذا كان هناك أي شيء ، فقد تم استبدال المربى الأصلي بمربى الكوسة لنوع من إعادة التدوير وإعادة استخدام ' الخضر التي تكثر في الأديرة
في الواقع يبدو أن مربى الكوسا الأخضر المسمى "كوكوزاتا" يجب عدم الخلط بينه وبين "زوكاتا" المستخدمة لحشو المعكرونة هو تحضير من أصل عربي … ربما.
كان اسم الحلوى في الأصل تورتة الملكة ماري ولدت لتكريم ماري ستيوارت، ملكة اسكتلندا في القرن السادس عشر والتي تتشابك قصتها في تاريخ إنجلترا في الوقت الذي عارض إليزابيث الأولى بصفتها وريثًا للتاج الشرعي لهنري الثامن ، والذي بلغ ذروته بفقدان رأسه في سلة الجلاد.
"وسفك دمي البريء يهدئ من غضب السماء الغاضبة ، لا تدعو بلاء الإله المعاقب إلى الحنث باليمين أنجليا" ، لذلك غنت ماريا ستواردا ، بطلة أوبرا دونيزيتي ، قبل أن تموت.
بالإضافة إلى الجمارك الأخرى المستوردة أو للمكونات الطبيعية والتي تم إدخالها لاحقًا في كتب الوصفات الإقليمية ، أصبحت Maria Stuarda من أجل بساطة التصنيع والمقاومة دون الحاجة إلى التبريد ، ولكن أيضًا الجماليات الرشيقة ، من الحلويات المعبأة أيضًا في المنازل التي كانت في البداية برجوازية عالية ومن النسب ، ثم في محلات المعجنات ولكن أيضًا في المنازل العامة حيث تم توفيرها للمناسبات والحفلات المنزلية.
المكون الأساسي هو معجنات قصيرة القوام - في صقلية مصنوعة من شحم الخنزير وليس بالزبدة التي سيتم استخدامها في وقت لاحق - مربى الكوسة الذي يتم إنتاجه من الكوسة الطويلة النموذجية ، غير المعروفة في الغالب في بقية إيطاليا ولأجل بعضها يمكن استبداله بمتغير الكوسة المئوية ، مما يجعل هذه الباستا فريدة حقًا ، وقبل كل شيء ، حلوى أصلية.
لاحقًا ، كان هناك إكمال أعطى تأثيرًا جماليًا أكبر ومظهرًا أكثر متعة وأناقة مع تطبيق الكرز المسكرالأحمر اللامع الذي لم يحدث في هذه الحالة انتهي من الكيك ، لكن اصنع قبعة على الكب كيك
في نهاية التسعينيات كان لا يزال موجودًا جدًا في نوافذ المتاجر وينتهي به الأمر بانتظام داخل صواني باليرمو المعروفة أيضًا باسم "n'guantiere" وهو أمر لا مفر منه للحفلات التي يتم التحكم فيها أو البوفيهات أو معجناتشاي
للأسف ، لا تزال هذه الحلوى في الوقت الحاضر من بين الحلوى المنسية ، والتي لم تعد تظهر في متاجر المعجنات المكتظة حيث تتلألأ الكيك والمعجنات الآن مثل الجواهر ، بتصميم منمق بشكل متزايد وبنكهات ناعمة وناعمة لا يمكن الجمع بينها مع أصالة "كوكوزاتا" الطازجة والخام.
لا "مع كل الاحترام للكوسا والملكة التي أعطت اسمها وقلبها.
