من بلدة صغيرة في باليرمو إلى مانهاتن: فرانشيسكو ريلموتو ، رائد الآيس كريم في نيويورك

A مانهاتن ، ثمانية عشر ، لم يعرف أحد ما الآيس كريم الإيطالي الآيس كريم الحرفي. اليوم ، ومع ذلك ، يعتبر الآيس كريم " " الآيس كريم في نيويورك وخارجها.

Francesco Realmuto ، 52 عامًا ، ولد في Baucina ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها 1800 نسمة في باليرمو. بعد الانتهاء من المدرسة الثانوية (والخدمة العسكرية) ، في عام 1989 قرر الانتقال إلى أمريكا. "جئت إلى هنا في التاسعة عشرة من عمري - أخبرني من في الخارج-. في الهجرة العظيمة لعامي 69 -70 ، كان هناك أيضًا أجدادي من الأمهات ، ولهذا كنت قد ذهبت بالفعل إلى نيويورك ، ولكن دائمًا وفقط في إجازة ، إلى أن قررنا مع أختي الصغرى: حان وقت الانتقال.وكان كذلك. بعد فترة انضم إلي والداي. "

في البداية لم يكن الآيس كريم في مشاريع فرانشيسكوالذي ، بمجرد وصوله ، عمل لمدة عامين في البناء ثم من خلال إيطالي هاجر أيضًا إلى الولايات المتحدة ، بدأ عملاً آخر قام به لمدة 12 عامًا: نحات الماس. لكن شغفه الحقيقي كان الطبخ وتقديم الطعام ، فقد كانا شغوفين به منذ أن كان طفلاً ، "بعد 12 عامًا من نحت الماس - كان عمري 35 عامًا - قلت" الآن أو أبدًا "، كنت أرغب في تكريس نفسي لتقديم الطعام وأنا قررت تناول الآيس كريم ، وهو شيء أحببته وفاتته كثيرًا ".

بعيدًا عن الاختيار السهل ، الآيس كريم هو في الواقع منتج موسمي وفي نيويورك الشتاء شديد البرودة طويل جدًا. «تعلمت كيفية صنع الآيس كريم من صديق لي كان لديه محل لبيع الآيس كريم ، ثم أتقنت مع أساتذة إيطاليين أتوا إلى أمريكا. كانت السنوات الخمس الأولى صعبة للغاية - كما يقول -.علاوة على ذلك ، لا أحد هنا يعرف ما هو الآيس كريم ، تخيل على سبيل المثال شخصًا من Missipi جاء في إجازة … يمكنني القول أنني كنت رائد الآيس كريم الإيطالي الحرفي هنا في نيويورك. الآن ، بعد الساعة 6 مساءً ، تغيرت المنطقة التي وجدنا أنفسنا فيها ، سوق تشيلسي ، للأفضل ، في ذلك الوقت لم يكن شيئًا مميزًا ، لكننا الآن في منطقة ميتنجباكينج. "

كرجل أعمال جيد ، عمل على إستراتيجية ، وبالنظر إلى المنتج ، الآيس كريم ، لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. آيس كريم Art of the Sicilian Tradition Ice Cream مفتوح على مدار السنة في سوق Chelesea و Oculus والمتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي ، وافتتاح الصيف بدلاً من ذلك في High Line و Lincoln Center Plaza وفي Guggenheim متحف

«قبل سبع سنوات افتتحت أيضًا مطعم بيتزا في سوق تشيلسي ، Filaga- يتابع -. عندما كنت طفلاً ، وقعت في حب هذه البلدة الصغيرة التي يبلغ عدد سكانها 200 نسمة في باليرمو ، ووقعت في حب البيتزا الخاصة بهم ، وهكذا أردت أن أخبركم باسم مكاني ".

الأحلام والعمل الجاد تؤتي ثمارها واليوم وضع Francesco Realmuto Realmuto Hospitality Groupالتي تضم 5 علامات تجارية: L'Arte del Gelato Tradizione Siciliana و Filaga Pizzeria و Realmuto Pastry و Tastalu بانيني ، بويا تاكو. سيسمح له استثمار بقيمة 7 ملايين دولار بالاستمرار في جلب صقلية إلى Big Apple ولكن ليس فقط ، "مع التكيريا خرجت" خارج الصندوق "ولكن دائمًا مدفوعًا بدافع" عاطفي ". الأشخاص الذين يعملون معي جميعهم مكسيكيين تقريبًا وقد وقعت في حب المطبخ المكسيكي ".

من المقرر افتتاح افتتاحات جديدة في Filaga في أكتوبر 2022 وستكون في West Village و Penn Station. من ناحية أخرى ، تستعد Realmuto Pasticceria لافتتاح جديد في ديسمبر من هذا العام في West Village. افتتاح الصيف بدلاً من ذلك Tastalu Panini في هاي لاين. بدلاً من ذلك ، كما قلنا ، يفتح Puya Tacos de Puebla في أكتوبر مركز Rockefeller.

كل ما يفعله ، قال لي ، إنه يفعل ذلك لأنها تجارب عاشها ، إنها ليست مجرد أعمال ، إنها عواطف ، "ذكرني فيلاجا بمكان أفتقده كثيرًا ، مثل اختيار صنع الآيس كريم ، وهو شيء أحبه وأفتقده أيضًا. المعجنات … نفس الشيء. هنا لا توجد معجنات كما نفهمها ، خاصة ما كان عليه في الماضي ، كانولي ، كعك ، نولي العناية والاهتمام الذي يتم التعرف عليه بعد ذلك ".

في نيويورك ، من ناحية أخرى (وللأسف) فقد المجتمع الإيطالي والصقلي."عندما وصلت بدا الأمر وكأنها في صقلية ، خاصة في بعض الأحياء هنا في مانهاتن ، لكن بعد اثنتين وثلاثين عامًا ، يمكنني القول إن المجتمع الإيطالي لم يعد موجودًا ، لم يعد إيطاليا الصغيرةموجودًا ، إنها مجرد ذاكرة متبقية في الخيال الجماعي. هذا لأنه للأسف الإيطالي الذي "يكسب المال" ثم اختار البيع والتحرك.

تفكك المجتمع ، ورأيته بأم عيني.لم يتبق سوى عدد قليل جدًا من الأماكن التاريخية والنموذجية الصقلية ؛ في الشارع الثامن عشر ، على سبيل المثال ، يوجد Villabate Alba ، وهو محل حلويات وبالقرب منه يوجد focacceria Palermo ولكنها منطقة لا يوجد بها المزيد من الإيطاليين. ولدت هذه الأماكن في ذلك الوقت على وجه التحديد لأنه كان هناك مجتمع ، فقد سرت في الشارع وسمعت أشخاصًا يتحدثون باللغة الصقلية. لكن أبناء هؤلاء الناس لم ينقلوا الثقافة إلى الأجيال الجديدة التي اكتسبت الثقافة الأمريكية بدلاً من ذلك ".

يفتقد صقلية كثيرًا لكن لديه أفكار واضحة أنه ، في الوقت الحالي ، لن يعود أبدًا ، "اعتقدت أنني سأفعل شيئًا في صقلية وإيطاليا إذا تم التغيير الأشياء ، لكنها ليست كذلك بعد. أفتقد طعامنا كثيرًا ، فقط أولئك الذين بعيدون عن بلدنا يمكنهم حقًا فهم ما تعنيه هذه العبارة ، وهو ما يبدو واضحًا للكثيرين. قبل أيام قليلة ، جاء طاهي المعجنات من إيطاليا وقدم لي الفاصوليا الصغيرة ، لذلك قمنا بعمل الفطيرةتناولها كان عاطفة رائعة ».