سافر إلى فرنسا ، على وجه التحديد إلى Laguiole ، وهي قرية صغيرة جدًا في أوكسيتانيا ، ليكون جزءًا من لواء المطبخ في مطعم Le Suquet ذو الـ 3 نجوم Michelin Chef's Le Suquet Michel Bras، أحد أساتذة المطبخ الفرنسي.
روبرتو جنتيلي ، البالغ من العمر 24 عامًا فقط ، سيبقى (في الوقت الحالي) حتى نوفمبر عندما يغلق المطعم بسبب وصول الثلج. يقول روبرتو: «بالنسبة لي هو نجاح شخصي عظيم وشرف لي أن أكون هنا مع العديد من الطهاة الآخرين ، فنحن في العشرين من العمر تقريبًا ، تتراوح أعمارهم بين 24 و 27 عامًا. وأريد أن أتقدم بخالص الشكر لمن دعموني ودعموني في سنوات العمل الأخيرة ».
كان في إسبانيا قبل شهر حيث كان يعمل في مطعم Celler de Can Roca في جيرونا وقبل ذلك بقليل كان في Bagheria في مطعم Ai Pupi الشهير. «لقد أرسلت بريدًا إلكترونيًا منذ أكثر من عام - كما يقول الطاهي - ، هذه هي الطريقة التي يعمل بها الأشخاص مثلي من الشباب ويأملون في اكتساب الخبرة في العمل في الشركات الكبيرة والمرموقة مثل هذه الشركة. أجابوني في نوفمبر الماضي على أن أبدأ هذا العام في أبريل. هذه ثالث ميشلان أنا فيها ؛ هنا لدي عقد ، وفي حالات أخرى أجريت تدريبًا داخليًا ، أثناء العمل أثناء الحديث ، لا يتغير شيء ، فأنت دائمًا جزء من مطبخ مهم وترى كيف يعمل ، وبعد ذلك كنت محظوظًا بما يكفي للعمل دائمًا في المطاعم المميزة بنجمة ، سواء في الخارج وفي إيطاليا ". ولد روبرتو في باليرمو وفي سن الرابعة انتقل مع العائلة بأكملها إلى روما ، "لكن صقلية كانت في القلب - كما يقول - خاصة من وجهة نظر عامة ، وبكل المقاصد والأغراض يمكنني القول إنها هو المطبخ الذي أعرفه بشكل أفضل ، لأنني كنت أدرسه ولأنني عملت في صقلية ، ولكن ليس هذا فقط ، حتى في روما كنت أعمل في مطعم يقدم بشكل أساسي مأكولات باليرمو ».
إذا سألته من أين يأتي هذا الشغف بالطبخ من روبرتو لا يعرف ، أو بالأحرى لا يربطه بذكرى معينة ، لم يكن هناك طهاة في الأسرة ، وبالتالي فإن تقليده ليس تقليدًا عائليًا لكنه هو يعرف أنه كان دائمًا في الداخل ، «هناك مقاطع فيديو لي منذ أن كان عمره 11 عامًا ، حيث قمت بالطهي. إنه حب يرافقني دائمًا ، لقد بدأت بالتدريس الذاتي ، خلال سنوات المدرسة الثانوية ، حضرت اللغويات ، غالبًا ما أمضيت عطلتي في تدريب داخلي في المطاعم الإيطالية ، ولكن بعد التخرج بدأ طريقي حقًا ، والتي لا تزال مستمرة."
وكما قلنا ، لطالما رافقته النكهات الصقلية ، «كانت الأسرة تطهو الأطباق التقليدية لأرضنا ، وصفات باليرمو مثل باستا كانسيوفا ، طبق نشأت معه». بدأ بهذه الوصفات الصغيرة كل ساعة ثم جاء ليرى العالم.
"حيث يبلغون من العمر الآن 8 سنوات والإيطالي الوحيد في اللواء ، إد) لديهم أيضًا حديقة نباتية ، والمطبخ نباتي للغاية ، وهم في الأساس أطباق نباتية ، وهم أساتذة في معالجة الخضروات ، وهم تعرف كيف تحقق أقصى استفادة منها.دوري هو "chef de partie" في قسم الخضار. مغامرة رائعة بالنسبة لي ، على وجه التحديد لأنها مطلوبة بشدة كطعام ثم لأنها مطبخ جديد بالنسبة لي. أعتقد أن جميع الطهاة يجب أن يمروا عبر فرنسا ".
بعد هذه التجربة ما زال لا يعرف ماذا سيفعل ، الآن يستمتع باللحظة التي يأخذ كل ما في وسعه ويفكر في تقديم نفس الشيء ، لكنه يعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا. هو حلم أي طاهٍ و أنا حاليًا أنا طاهٍ طموحلكنني أعلم أنني بالتأكيد سأختار صقلية ، مكان جميل على شاطئ البحر ".
