بالتأكيد ، سمع جميع الصقليين تقريبًا عن "ستيغغيولا" اللذيذة جدًا. في الواقع ، أي شخص ، مرة واحدة على الأقل في حياته ، سيكون قد ذاق نكهته التي لا تقاوم.
ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا هو ما هي أصوله الحقيقية. في هذا الصدد ، فإن الإجابات التي يمكن تقديمها متنوعة ومتشعبة.
لنبدأ بتحديد أنه ، وفقًا لمعظم الناس ، يُنسب تأليف هذا الطبق إلى جانب باليرمو، ولكن ، كما يعرف الكثيرون بالفعل ، يتم استهلاك هذه الأطعمة الشهية على نطاق واسع في كل جزء من الجزيرة.
في الواقع ، إذا كنا نريد حقًا أن نكون دقيقين ، فهو تخصص شائع جدًا أيضًا في كالابريا. على أي حال ، باختصار ، نجد أنفسنا في وجود خيرات الطهي التي تتمتع بشهرة غير عادية على نطاق واسع.
مع ذلك ، بالعودة إلى مسألة جذورها التاريخية ، نشأ بعض الفضول لمعرفة أن هذه الحساسية ، والثقة في المصادر الواردة ، كانت "رائجة" تمامًا منذ العصور اليونانية القديمة. وفقًا لشهادات موثوقة ، نحن في وضع يمكننا من التأكيد على أن الإغريق هم من استوردها لأول مرة في صقلية. منذ تلك اللحظة ، يُعتقد أنه كان منتشرًا لدرجة أنه أصبح أحد الأطعمة المفضلة حتى في ظل الحكم الروماني.
علاوة على ذلك ، فإن المصطلح نفسه الذي نستخدمه عادةً للإشارة إلى النوع المذكور أعلاه من اللحوم ليس سوى كلمة اشتقاق لاتيني واضح.
من وجهة نظر اشتقاقية ، بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على علم بها ، يشير التعبير إلى العبارة الشبيهة باللاتينية extiliolaوالتي ، عند ترجمتها حرفيًا ، تأخذ معنى "الأمعاء".
بعد قولي هذا ، دعونا الآن نركز على إحدى الطرق العديدة لطهي ستيغغيولا الحبيبة: أخذ حالة كاتانيا كمثال ، فهي من بين اللحوم التي يتم تقديمها يوميًا على طول أشهر شوارع المدينة
فقط فكر ، في هذا الصدد ، في Via Plebiscito الشهيرة حيث يمكنك أن تتنفس هذا الجو الفلكلوري الذي يوحد جميع سكان كاتانيا دون تمييز.
يعرف بأنه عالم طعام الشارع المحلي ، إنه المكان المناسب لإرضاء ذوقك: كما يقولون ، إنه المكان المثالي لتذوق المنتجات المحلية مباشرة من الشواية إلى المستهلك.
على أي حال ، دعونا نركز على واحدة من أكثر الإجراءات تسرعًا لتحضير ستيجيولا: عادةً ما تكون المكونات الرئيسية هي لحم الضأن أو أحشاء الأطفال والليمون والبقدونس والبصل الطويل والملح والفلفل.
هذه واحدة من وصفاتلتحضيرها بكل بساطة: الخطوة الأولى هي قطع الشجاعة لفترة طويلة ، وتركها تتحلل بالليمون وغسلها. في نفس الوقت في الماء الساخن الجاري. بعد ذلك ، يجف جيدًا ويتركه يرتاح لبضع دقائق.
بعد ذلك مباشرة يقشر البصل ويغسل. فيما يلي نفس الإجراء مع البقدونس. بمجرد الانتهاء من ذلك ، كل ما تبقى هو دحرجة الشجاعة حول البقدونس والبصل.
عند الانتهاء من هذه العملية الأخرى ، كل ما عليك فعله هو طهي كل شيء على الشواية ثم الانتهاء برش الملح والفلفل.
فقط للبقاء على موضوع "Catanese" ، في أزقة Via Plebiscito المذكورة أعلاه ، من الشائع طهيها على الشواية وتزيينها بما يسمى "salamarigghiu" ، المعروف باسم salmoriglio.
يشمل زيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون الممزوج في الوسط. ومع ذلك ، هناك من يفضل استبدال الليمون بخل النبيذ. بغض النظر عن المتغيرات التي ذكرناها للتو ، أو بطريقة أو بأخرى ، فلن تشعر بخيبة أمل على الإطلاق.
