هذه ليست المرة الأولى التي يسأل فيها المرء نفسه عن أصول لذيذ جدا بارميجيانا. ينسب البعض تأليفه إلى الإميليين ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه طبق من صقلية أو اشتقاق نابولي.
بغض النظر عن كل هذا ، يمكننا القول بالتأكيد أن جزيرتنا تتمتع بالكثير من الشهرة والسمعة السيئة. على أي حال ، فقط للقيام برحلة قصيرة حول الموضوع ، دعنا نركز على الجذور التاريخية لـ الباذنجان.
نبات من أصل شرقي ، وفقًا للمصادر الواردة ، كان يزرع على نطاق واسع في صقليةتحت الهيمنة العربية.تشير الشهادات المختلفة أيضًا إلى أن هذا الطعام في البداية لم يكن يحظى باحترام الشعوب الأوروبية ؛ ليس من المستغرب ، عند تحليل أصل المصطلح المعني ، أن ينحدر الباذنجان من التسمية "التفاحة المجنونة".
علاوة على ذلك ، وفقًا لأخبار العصور القديمة ، تم إعداد طبق مشابه تمامًا لملاحظة البارميزان في الشرق لأول مرة: وهو ما يسمى مسقعة قبل ذلك ، دعونا الآن نحاول أن نفهم أين ومتى تم اختراع هذه الحساسية التي اعتدنا عليها جميعًا: بعض العلماء ، في هذا الصدد ، يضعون "مفهومها" بين منتصف القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر.
دليل على ذلك هما وثيقتان من أصل كامبانيا: الأول يخبرنا أنه تم تقديمه في المحكمة في عام 1733 من قبل Vincenzo Corrado، بينما يشير الثاني إلى وصف تفصيلي منسوب إلى يد إيبوليتو كافالكانتي.
إليكم ما يكتبه الأخير: "وسوف تقلى الباذنجان ثم ترتبهم في مقلاة طبقة تلو طبقة مع مرق الجبن والريحان والمرق أو مع صلصة الطماطم وتغطيتها ستجعلها مرق. ".
في هذا المقتطف الصغير ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1839 ، هناك وصفة شبيهة جدًا بالوصفة الحالية ؛ لا يمكن قول الشيء نفسه عن مثال الطهي لـ Vincenzo Cuocoوالذي ، كما هو مكتوب أعلاه ، كان يعتمد على الكوسة بدلاً من الباذنجان.
التفاصيل جانباً ، من المثير للاهتمام أن نلاحظ كيف في إيطاليا ، في الوقت الذي عاش فيه كافالكانتي ، كانت مملكة نابولي ومملكة صقلية ودوقية بارما متعايشة معًا. هذا الماضي السياسي المعقد بالتحديد هو الذي يثير الشكوك والشكوك حول مسقط رأس بارميجيانا.
بعد قولي هذا ، دعونا نركز أيضًا على سبب تسميته نحن الصقليين بهذه الطريقة. من الشائع أن الاسم الحالي مشتق من الكلمة الصقلية "Parmiciana" التي يشير معناها ، لمن لا يعرفون ، إلى الألواح الخشبية المرتبة على طول المصراع.
لذا ، تقريبًا بالمعنى المرآة ، سيكون طبقنا المحبوب مثل parmicianaمكونًا من طبقات من الباذنجان بدلاً من "شرائح".
الآن دعونا نركز على واحدة من العديد من الوصفات لتحضيرها ؛ على سبيل المثال ، أحد أكثر أنواع كاتانيا شيوعًا يتضمن الخطوات التالية: أولاً ، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح ثم تقلى بزيت بذور وفير عند درجة حرارة عالية.
بعد ذلك ، يتم وضع كل واحد منهم على صينية مبطنة بورق ماص ، وغمسها قدر الإمكان حتى يتم التخلص من كل الزيوت الزائدة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، تستمر في توابلها بكمية لا بأس بها من الملح. الخطوة التالية هي تقطيع البطاطس
في هذه الأثناء ، في قدر ، قللوا من هريس الطماطم بتتبيلها بالملح وتعطيرها بالريحان الطازج. في هذه المرحلة ، من المهم أيضًا تقطيع كل من الجبن ولحم الخنزير المطبوخ.
ثم كل ما تبقى هو تجميع كل مكون مستخدم في طبق الخبز. قبل الانتهاء من كل شيء ، كل ما عليك فعله هو خفق بيضتين مع جبنة البارميزان المبشورة داخل وعاء ، وترك المحتويات تتسرب فوق جبن البارميزان.
ثم ضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة ، اتركه لينضج لمدة 25 دقيقة. بعد الوقت اللازم ، اخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة ، وانتظر حتى ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. عند الانتهاء من هذه العملية الأخرى ، تأتي اللحظة السعيدة لتذوق مذاقها الرائع.
