لا توجد امرأة من كاتانيا لم تذوق التينيرومي اللذيذ مرة واحدة على الأقل في حياتها. بالنسبة لأولئك الذين لا يدركون ، لمجرد تقديم توضيح سريع ، فإن مصطلح "tenerume" يلمح إلى ورقة الكوسة. هذا هو القرعيات ، المعروف أيضًا باسم "الكوسة الطويلة" أو "كوسة الثعبان الصقلي".
هذا الاسم الأخير ، ليس مفاجئًا ، ينشأ من الشكل المنحني و "السربنتين" الذي يميزه ، أخضر اللون ، يمكن أن يصل طوله إلى أكثر من متر واحد.
علاوة على ذلك ، وفقًا للمصادر التاريخية ، تعود الآثار الأولى لهذا النوع إلى 7000 قبل الميلاد. تقريبًا. في الواقع ، يبدو أنه تمت زراعته على نطاق واسع من قبل الفينيقيين واستخدم بشكل خاص في Africaلصنع الآلات الموسيقية.
ومع ذلك ، دعونا الآن نركز على العلاقة التي تربط هذا الطعام بجزيرتنا. من الناحية التاريخية ، لها جذورها في ثقافة الفلاحين الصقليين. في هذا الصدد ، من أجل الفهم بشكل أفضل ، من الضروري اتخاذ خطوة كبيرة إلى الوراء في الوقت المناسب. قليلون ، في الواقع ، يعرفون أن استهلاك tenerumi، في اللهجة تسمى أيضًا "taddi di cucuzza" ، حدث بطريقة ملحوظة خلال فترات الفقر الأقصى. باختصار ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، كان هناك ميل في أوقات المجاعة إلى تقدير كل جزء صالح للأكل من النبات.
لذلك ، غالبًا ما كانت تسمى "أوراق الكوكوزا" علاجًا صالحًا لزيادة احتياطيات الخضروات الطازجة. وبعد توضيح هذا الجانب أيضًا ، دعونا نركز على الأهمية التي تلعبها في سياق الطهي في عاصمة إتنين.
كما يعلم الكثيرون بالفعل ، تعتبر tenerumi جزءًا لا يتجزأ من خلفية تذوق الطعام في كاتانيا. والدليل على ذلك هو "Pasta con i taddi" الشهير.
طبق صيفي نموذجي ، طريقة التحضير بسيطة جدًا. هنا ، إذن ، هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا لطهيها بشكل صحيح: المكونات التي تحتاجها هي مجموعتان من تينيرومي ، فلفل طازج مبشور ، ثوم ، طماطم طازجة ، زيت وملح.
الخطوة الأولى هي إدخال فص من الثوم في قدر ، مع ترطيبه برذاذ الزيت. ثم يتم إدخال أوراق الكوسة المجففة جيدًا ، وتركها تنضج لبضع دقائق. بعد ذلك مباشرة ، استمر في إضافة كمية لا بأس بها من الملح وكمية جيدة من الطماطم الطازجة.
بمجرد تنفيذ هذه الخطوة الأخرى ، يجب سكب كوب من الماء في المقلاة للتأكد من أن الأطعمة لا تلتصق ببعضها البعض.بعد ذلك ، عليك فقط الانتظار حتى يلين التدلي. بعد ذلك ، يتم ترطيب المحتويات بكوبين إضافيين من الماء والاستمرار في تحضير المعكرونة.
من الشائع طهيه مع السباغيتي ؛ عادة ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وإلقائها في القدر. بمجرد الوصول إلى الدرجة الصحيحة من الطهي ، كل ما تبقى هو تذوق هذه الأطعمة الشهية برقائق وفيرة من الفلفل الطازج.
خير هذه البهجة الطهوية ، للمبتدئين ، أشاد بها حتى الكاتب الشهير أندريا كاميليري في مقطع من روايته بعنوان كلب التراكوتا: " الطنجرة وأوراق وأعلى الكيك الصقلي ، الطويل ، الناعم ، من أبيض مشوب قليلاً بالأخضر ، قد تم طهيه إلى حد الكمال ، وأصبح حنانًا ، وهو طعام شهي وجده مونتالبانو حتى مؤثرًا.
مع كل قضمة ، شعر بتنظيف معدته ، وأصبحت معكوسة كما شاهد بعض الفقراء يفعلون ذلك على شاشة التلفزيون."كيف وجدته؟" سأل Signora Angelina. قال مونتالبانو "رشيقة". وأوضح أنه لدهشة الرجلين المسنين احمر خجلاً. "سامحني ، أحيانًا أعاني من صفة ناقصة".
