أن صقلية هي موطن للطعام الجيد والنكهات الراقية بالتأكيد ليس شيئًا جديدًا. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن تراث الطهي لجزيرتنا مستمد من ماض دقيق للغاية ومحدد: من ناحية أخرى ، فإن التاريخ وراء هذه الأرض الرائعة يعلمنا: فقط فكر ، فقط للقيام بقفزة سريعة في الماضي ، للجميع الحضارات القديمة التي سكنتها عبر القرون. على وجه الخصوص ، الإغريق والرومان والعرب والنورمان. في الواقع ، ساهم كل من هؤلاء السكان في ترك بصمة لا تمحى في تطور المطبخ المحلي
بعد تقديم هذه المقدمة السريعة ، دعونا الآن نركز على شيء يحظى بتقدير جميع الصقليين تقريبًا: إنه المنتج المشهور جدًا scacciata ، وهو منتج مخبوز حرفي نموذجي. تكمن خصوصية هذه البهجة في "عجينة الخبز" اللذيذة للغاية المحشوة بأكثر الطرق تنوعًا: الخضروات واللحوم واللحوم والأسماك والجبن. جانب آخر مثير للاهتمام هو ملاحظة كيف أعطتها كل منطقة اسمًا مستعارًا محددًا ؛ في منطقة كاتانيا يطلق عليها عادة "scacciata" ، في منطقة سيراكوسان ونيسيان "بالبقسماط" ، في منطقة راغوزا "سكشيا" وفي منطقة أغريجنتو "mbigliulata". أما بالنسبة للمصطلح الأخير ، فمن المحتمل أن يكون هناك ارتباط بالكلمة الإسبانية "امبانادا". عند الحديث عن أصولها ، يُعتقد أنه تم خبزها لأول مرة في القرن السابع عشر ، لتصبح أحد الأطباق الأساسية لطاولات الفلاحين
بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للمصادر الواردة ، كان الطبق مصنوعًا من بقايا عشاء دسم أو غداء متكرر.ومع ذلك ، في بداية القرن الثامن عشر ، تم تجربة البديل الذي يشمل الخضار والبطاطس ؛ لكن اللحظة التي كان فيها نجاحًا كبيرًا كانت تحت قيادة جيوفاني لويجي مونكادا ، أمير باتيرنو. وفقًا لبعض الشهود ، بمناسبة عيد الميلاد عام 1863 ، قدمه هو نفسه لضيوفه.
منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، ليس من المستغرب أن تنتشر عادة وعادات تناولها خلال موسم الأعياد في جميع أنحاء العالم. نأتي الآن إلى طريقة التحضير الملين c التي تميز الجانب الإتني: كما يعلم الكثيرون ، فإن المكونات الأكثر استخدامًا هي التوما والأنشوجة والزيتون ؛ ومع ذلك ، في كثير من الأحيان وعن طيب خاطر ، يتم تخصيبه أيضًا بالقرنبيط والبصل الأخضر.
على أي حال ، إليك أحد أكثر إجراءاتشيوعًا لإعداده ؛ تتضمن الخطوة الأولى معالجة العجين من خلال الخطوات التالية: صب الماء الطبيعي في درجة حرارة الغرفة في وعاء - أضف وخلط الخميرة والعسل والزيت معًا - أدخل كمية لا بأس بها من السميد واخلطها.بمجرد الحصول على عجينة ناعمة ، يضاف الملح أيضًا ؛ ثم نستمر بوضع العجينة داخل وعاء مدهون بالزيت.
بعد ذلك يتم تغطيته بالسماح له بالارتفاع لمدة ثلاث ساعات حتى يتضاعف. بعد انقضاء الوقت اللازم ، يجب سكبها على لوح المعجنات ، والعمل عليها بيديك وتقسيمها إلى قسمين. بمجرد أن يتم ذلك ، بمساعدة شوبك ، افردي جزءًا من العجين حتى يتخذ شكل صفيحة رقيقة. بعد ذلك ، يتم وضعها على صفيحة خبز مدهونة بزيت الزيتون ، وخز الجزء السفلي بشوكات الشوكة. بعد ذلك مباشرة ، يتم تتبيلها بقطع التوما ، والأنشوجة ، والزيتون الأسود منزوع النوى ، وكذلك الخضار لمن يحبونها.
بعد ذلك ، قم بتدوير العجين المتبقي ، مع عمل الورقة التي تغطي بها scacciata ؛ في هذه المرحلة ، من المهم إزالة الحواف الزائدة. المهمة التالية هي ثني الحافة المتبقية إلى شكل الرباط.ينتهي الإجراء بدهن سطح scacciata بمستحلب من الماء والزيت ؛ من الضروري أيضًا اختراق الطبقة الخارجية بشوكة ، في انتظار ارتفاعها لمدة 30-40 دقيقة. أخيرًا ، كل ما تبقى هو طهيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة.
أخيرًا ، هذا العلاج الذي لا يقاوم جميل وجاهز للاستمتاع به.
