بالتأكيد سمع الكثير من الناس من كاتانيا عن " Scumuni " المشهور جدًا ، والمعروف أيضًا باسم "القطعة الصلبة". هذه حلوى صقلية نموذجية تتميز بوجود نكهتين من الآيس كريم والكعك الإسفنجي في نفس الوقت. هذا التخصص في صناعة الحلويات ، لأولئك الذين ليسوا على دراية به ، هو جزء من مجموعة أقدم الوصفات في مرجع الطهي الإيطالي ؛ على وجه الخصوص ، تحظى بشعبية كبيرة في عاصمة إتنينوأيضًا في مدن صقلية الأخرى.
ومع ذلك ، فإن الجانب الجذاب حقًا يتعلق بأصوله: في هذا الصدد ، وفقًا لما تم نقله من المصادر ، نعلم أن هذه الحساسية التي لا تقاوم تعود إلى الهيمنة العربية في صقلية.ومع ذلك ، فإن العصر الذي عرفت فيه أكبر درجة من الانتشار كان القرن السابع عشر. سرعان ما تم تقديره على نطاق واسع في بقية إيطاليا ، بافتراض طوائف مختلفة ؛ أشهرها ، كما ذكرنا سابقًا ، هي بالضبط "القطعة الصلبة" ولكن في أجزاء أخرى من إيطاليا يشار إليها أيضًا باسم "الرغوة". لن يكون المصطلح الأخير أكثر من ترجمة البديل الصقلي "Scumuni". يلمح الاسم أيضًا إلى وجود الكريمة التي تضيف نكهة لهذه الحلوى اللذيذة بظلال متعددة ؛ فقط فكر في أن شكله يختلف أيضًا من مكان إلى آخر: على الرغم من أنه عادة ما يكون له شكل مستطيل وبيضاوي ، إلا أنه في مناطق مختلفة يصنع بملف جانبي مستدير. ومن هنا اللقب الجميل لـ "Bowler".
فيما يتعلق بموضوع الألقاب ، نعلم أنه في أجزاء أخرى من إيطاليا يحمل لقب "ميستو أومبيرتو" ، وهو تعبير نتج عن الرغبة في تكريم آخر ملوك إيطاليا. بعد قولي هذا ، دعنا ننتقل إلى وضع التحضير.في حالة صقلية ، فإن الإجراء ، مع عدم الانحراف عن الطريقة التقليدية ، له بعض الاختلافات: باختصار ، هناك صالات الآيس كريم التي تفضل استخدام كعكة الإسفنج وأخرى تقتصر على تكوينها فقط بالنكهتين من الآيس كريم.
ومع ذلك ، هناك متغير إضافييتضمن إضافة طبقة من الكريمة بين الآيس كريم. في كاتانيا ، على سبيل المثال ، تسود "عادة" حشوها بكعكة إسفنجية ؛ يتم تحضيره بالمكونات التالية: بيض مخفوق بالحليب والسكر ، فواكه مسكرة ونكهات من اللوز أو الفانيليا. من ناحية أخرى ، أولئك الذين يستخدمون الوصفة مع الكريمة المركزية غالبًا ما يقومون بتحليتها برقائق الشوكولاتة.
في العصر الحديث ، في الواقع ، تعتبر الكريمة عنصرًا شائعًا جدًا في الحلويات الصقلية الباردة. في الواقع ، تمامًا كما في حالة الجرانيتا ، لا يتخلى العديد من محترفي الآيس كريم عن استخدامه حتى على Scumuni. خصوصية أخرى تلفت الأنظار ، وخاصة على الحنك ، هي الاتساق الذي تظهره هذه البهجة.
يكشف هذا أيضًا عن سبب ميله إلى تسمية "القطعة الصلبة" ؛ في الحقيقة ، الكثافة التي تميزها هي نتيجة وضعها في الفريزر حتى قبل خلط الجزأين. على أي حال ، لتحضيره بشكل صحيح ، من الضروري اتباع سلسلة من الخطوات: قم بربط حاوية قبة بالفيلم - رتب الطبقة الأولى من الآيس كريم مع ترك المركز فارغًا - ضع الأول طبقة من الكيك الإسفنجي - رتب الطبقة الثانية من الآيس كريم مع ترك الوسط فارغًا دائمًا - قطع الفاكهة المسكرة واللوز إلى قطع - املأ الفراغ الفارغ في المنتصف - تسوية السطح - ضعه في الفريزر لمدة ساعتين.
بمجرد أن يتجمد ، من الضروري فقط تبليل الوعاء بالماء لتسهيل فصل الآيس كريم. بمجرد القيام بذلك ، كل ما تبقى هو تذوق الذوق الإلهي السامي.
