تأثر المطبخ المنغولي بشكل كبير بتربية الماشية ، التي احتلتها منذ العصور القديمة الشعوب التي تسكن أراضي البلاد. لذلك ، يتم إعداد الأطباق المنغولية بشكل أساسي على أساس اللحوم والحليب. في هذا الصدد ، فإن النظام الغذائي للسكان متنوع تمامًا. يأكلون جميع أنواع منتجات اللحوم. يقدم المطبخ المنغولي مجموعة متنوعة من اللحوم. الطعام هو لحم البقر والضأن ولحوم الخيول ولحوم الماعز ولحم السارليك (الياك) ، إلخ.
الملامح الرئيسية للطبخ
من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية في المنتج ، لا يتم وضعه في الحالة ، أي يترك اللحم رطبًا. تقليديا هناك الكثير من الحساء في النظام الغذائي للمغول. نادرا ما يأكلون الأطعمة المقلية. تم تطوير هذه الميزة تاريخيًا. ببساطة لا يوجد شيء تقلى في السهوب. لذلك ، كانت جميع الأطباق مطبوخة على البخار أو مطبوخة. في أغلب الأحيان ، كان يتم تدخين اللحم وتجفيفه. طريقة طهي أخرى مثيرة للاهتمام: تم وضع شرائح ضيقة من اللحم تحت السرج. كانوا يملحون في المساء ثم يؤكلون.
الطبق الوطني للمغول هو خار خوخ طبقًا لوصفة تقليدية. عادة ما يتم تحضير هذا الطبق في أيام العطلات للضيوف ، حيث أن عملية تحضيره طويلة وشاقة. تحظى أطباق لحم الضأن المسلوق غير المملح بشعبية بين السكان المحليين. يتم استبداله بلحم البقر ولحوم الخيول ولحم الإبل ولحم السيجا ، إلخ. في كثير من الأحيان يتم تجفيف اللحم ببساطة في الهواء ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. في هذه الحالة ، لا تتم معالجة اللحوم مسبقًا. تؤكل أطباق اللحوم المنغولية بدون توابل وأطباق جانبية. ومع ذلك ، فإنها تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، حيث يتم تجفيف اللحم أو طهيه في أجزاء كبيرة.
تقاليد المطبخ المنغولي
ينتشر الحليب بمختلف أنواعه بين السكان. يستخدمون حليب الماعز والبقر والفرس واليخ والإبل. ومع ذلك ، نادرًا ما يستخدم هذا المنتج في شكله النقي. عادة ما يخضع للتخمير ، وتلقي الطعام التقليدي: عرق ، بيلاج ، أرول ، كوميس ، إلخ. تتم معالجة الحليب بصعوبة ولفترة طويلة. يخلط المغول أحيانًا الحليب من حيوانات مختلفة.
يحتوي المطبخ المنغولي على العديد من الوصفات الأصلية. على سبيل المثال ، البودوج هو لحم ماعز يُخبز في المعدة ، والبورتسوك عبارة عن عجينة مقلية في دهون حيوانية. بالإضافة إلى الحليب ، يستخدم السكان القمح وحبوب الأرز والثوم والخضروات الجذرية والملفوف والبصل. لا تؤكل الخضار نيئة ، فهي مسلوقة ومطبوخة على البخار. الخبز يكاد يكون غائبًا عن قائمة السكان المحليين. في الوقت نفسه ، يستخدمون منتجات الخبز المختلفة القائمة على دقيق القمح. يتم استكمال العديد من الأطباق المنغولية بالكعك المسطح المخبوز.
الرغوة طبق لذيذ حسب المنغولية. لتحضيرها ، يُغلى الحليب لفترة طويلة على نار خفيفة. ثم يتم تبريده وإزالة طبقة سميكة من الرغوة. توضع على طبق وتجفف وتستهلك مع الشاي.
