تم افتتاح أكبر مطعم بانورامي تحت الماء في العالم ، 5.8 ، في جزر المالديف في ديسمبر 2016 ، مما يدل على عمقها في البحيرة.
يقع المطعم في فندق HURAWALHI ISLAND RESORT الجديد ، الذي ينتمي إلى مجموعة الفنادق الشهيرة Crown Champa Resorts ، وقد أثبت نفسه بالفعل كنقطة جذب للعديد من المسافرين الذواقة. لم نتمكن من المرور بمثل هذا الحدث وبكل سرور أجرينا مقابلة مع الشيف الشاب والطموح في مطعم 5.8 - بيورن فان دن أوبر.
ما الفرق بين إنشاء قائمة طعام لمطعم تحت الماء ومطعم عادي؟
- مطعم تحت الماء هو مشروع متعدد الأوجه ، التحدي الأكبر فيه هو تركيز انتباه الناس على الطعام ، لأن هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حوله! توجد هنا شعاب مرجانية غنية جدًا ، وبالطبع ، فإن جميع سكان ما تحت الماء يثيرون إعجابًا حقيقيًا بالضيوف. لهذا السبب كان التركيز الرئيسي للعمل في تركيز الأذواق وخيارات تقديم الأطباق ، بحيث يصبح كل شيء معًا صورة وإحساسًا كاملين.
كيف ومتى تدرك أن الطبق جاهز الآن لوضعه في القائمة؟
- عندما أدرك أنه يمكنني تجربتها مرارًا وتكرارًا وطوال الوقت أجد الطعم والاتساق مثاليين.
ما رأيك في فريق قوي في مشروع الذواقة؟ هذه جزر المالديف ، ليس لديك الكثير من الناس ، إجمالي المقاعد 16 شخصًا فقط …
- الفريق مهم دائمًا ، فهو شرط أساسي للنجاح بالنسبة للرئيس. خاصة عندما تعمل في مشروع مصمم لمفاجأة وإسعادك وتشجيعك على العودة. الآن لا يوجد سوى ثلاثة منا ، لكنني أعلم على وجه اليقين أنني أثق تمامًا بهؤلاء الأشخاص. سنقوم بالتطوير ، لكن لدي نهجًا معقدًا للغاية لاختيار الموظفين ، هذا ليس مطعمًا عاديًا ، يجب ألا يقوم كل من مساعدي فقط بأداء أعمال بجودة عالية ، ولكن يجب أن يشاركوني فلسفتي ويعامل كل طبق باحترام كبير. من ناحية أخرى ، في مثل هذا المشروع ، تتحقق شخصيًا من كل طبق قبل التقديم والقيام بنصيب الأسد من العمل ، وهذه سمة من سمات شخصيتي وشغفي بفن الطهو ، الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها التأكد تمامًا من أن كل شيء تحت مراقبة.
متى يمكنك القول إن يومك كان ناجحًا؟
- عندما أقترب من كل ضيف بعد الهبوط الثاني على العشاء وأرى أن كل واحد منهم سعيد حقًا. ثم أفهم أنه ليس عبثا.
هل تتبع عائلتك وأصدقائك تقدمك؟
- بالطبع لدي علاقة وثيقة مع عائلتي والعديد من الأصدقاء ، وكلهم مهتمون بما أعمل عليه الآن. إنه لمن دواعي سروري أن تكون قادرًا على مناقشة الأفكار مع أحبائك وفهمك.
ماذا عن وقت الفراغ؟ كيف تقضيها عادة؟
- انا اقرأ. على الأقل في هذه المرحلة من حياتي. أقوم بتحضير كتاب الوصفات الأول لإصداره ، إنه عمل شاق يجعلني سعيدًا ويستغرق وقت فراغي تقريبًا. آمل أن أتمكن في عام 2017 من تقديمه هنا في جزر المالديف. هذه مرحلة مهمة في تطوري وقد بذلت روحي في هذا الكتاب.
إذا تحدثنا عن الأماكن التي لم تزرها بعد - ما البلد الذي ترغب في زيارته أولاً؟
المكسيك في رأسي الآن. لم أكن هناك من قبل ، لكنني متأكد من أن طعم هذا البلد مذهل ورائع ، مختلف تمامًا عما جربته وطهوه بالفعل. هناك قصة رائعة ، تركيبات معقدة. أود أن أزورها في المستقبل القريب. يتطور فن الطهو هناك بوتيرة هائلة ، وهناك الكثير من المشاريع المثيرة للاهتمام.
كم مرة تخطط لتغيير قائمة الطعام للمطعم 5.8؟
- في كثير من الأحيان ، ربما كل أسبوع ، لكن في بعض الأحيان نقوم بتغيير طبق أو أكثر في كثير من الأحيان. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة تمامًا ، فأنا أعيد بناؤها بسهولة إذا كنت مهتمًا بشيء ما ، لذلك أحاول أن أفعل أكبر قدر ممكن من أجل الضيوف. يشبه الأمر سيارة قديمة - لا يزال بإمكانك قيادتها ، لكنك لم تعد تستمتع تمامًا.إنه نفس الشيء مع عناصر القائمة ، عليك دائمًا الذهاب إلى أبعد من ذلك.
وإذا سألت عن القائمة التي تعمل اليوم ، فهل هناك طبق تفتخر به بشكل خاص؟
- أعتقد أنها تونة. من ناحية ، هذا منتج محلي للغاية ، ومن ناحية أخرى ، حاولت الجمع بين عدة خيارات لإعداده هنا ، نقدم التارتار وخيارين آخرين للتونة ، يحتوي هذا الطبق على الأفوكادو والوسابي والخيار. يتم الحصول على طعم طازج للغاية وغير عادي.
هل من الصعب الجمع بين أطباق الأسماك واللحوم في قائمة واحدة؟
- لا ، الأمر بسيط بما فيه الكفاية. نبدأ بالمأكولات البحرية ، التي تثير المستقبلات وتتميز بالمقبلات ، ثم ننتقل إلى الأطباق الرئيسية ، ونبني تدريجياً الصلابة لتنتهي بلحم البقر ، ثم نمزج الأحاسيس مع الحلويات الخفيفة.
هل أنت شخصيا تفضل الأسماك أو اللحوم في الحياة اليومية؟
- سمكة.
إذن دعنا نكمل ، قهوة أم نبيذ؟
- أوه ، سؤال صعب. لا يمكنني الاستغناء عن القهوة في الصباح ، بدونها يبدأ رأسي بالألم. لكن للاستمتاع بالحياة ، بالطبع ، اخترت النبيذ. يمكننا القول أن القهوة ضرورة ، والنبيذ متعة.
والنبيذ: أبيض أم أحمر؟
- يكون الجو حارًا جدًا في جزر المالديف للاستمتاع بالنبيذ الأحمر المعقد ، وكذلك البيض بالطبع.
هل يوجد ساقي في مطعم 5.8؟
- نعم ، بالطبع ، هو المسؤول عن اختيار الزوج المثالي من الأطباق - النبيذ. سنساعدك في اختيار نبيذ لكل طبق من المجموعة في جزء التذوق ، إذا كان الضيوف في حالة مزاجية لتذوق النبيذ الكامل.
المطعم 5.8 مفتوح للغداء (مقعد واحد) والعشاء (مقعدين). قائمة الطعام اليومية هي 7 دورات ، المساء - 9. تكلفة الغداء 150 دولارًا للفرد ؛ تكلفة العشاء 280 دولاراً للفرد. يمكنك حجز مطعم في مكتب استقبال الفندق أو مباشرة على موقع الفندق www.hurawalhi.com/ru.
