المطبخ الروسي مفهوم متعدد الأوجه. تقليدية - مع الحبوب والفطائر والجيلي والحديثة - تتكيف مع إيقاع الحياة اليوم. يجعلك تحول الوصفات الأوروبية إلى نسخة مألوفة أكثر من الغداء الروسي تعجب بنكهة المطبخ الروسي الوطني مرارًا وتكرارًا. وبالفعل هو كذلك! يجدر تجربة آذان عدة أنواع من الأسماك ، أو "أوليفر" مع السلطعون والكافيار الأحمر! لقد تم بالفعل تقدير هذه الاختلافات في مطعم Russian Seasons من قبل الضيوف العاديين.
منظر بانورامي رائع للخضرة المتموجة والضفاف الخلابة لنهر متعرج يفتح من شرفة الفصول الروسية. بعد لعب الجولف أو المشي ، من المستحيل ألا تغري بورشت - القلبية ، العطرية ، والأهم من ذلك أنها لذيذة بشكل لا يصدق! في موسم البرد ، هذا ما تحتاجه! وغني عن القول ، تم إعداد جميع الأطباق بمكونات من الدرجة الأولى … قائمة النبيذ رائعة!
ومع ذلك ، كان ميخائيل بولجاكوف محقًا عندما قال: "لا تحتاج فقط إلى معرفة ماذا تأكل ، ولكن أيضًا متى وكيف. وماذا اقول بعد ذلك ". وموضوعات للمحادثة ولكن تحت رؤوس رمح … لذة مطلقة!
أرسين يجيزاريان هو طاه ذو تاريخ ومنظور خاص في المطبخ الروسي
مساء الخير. أنا نفسي رجل فندق. بدأ حياته المهنية في فندق Ararat Park Hayat في موسكو ، ثم فندق Lotte Hotel ، Metropol ، Seth Regens ، Four Seasons. كما شاركت في افتتاح فندق في أرخانجيلسك. ربما ، لقد حصلت في أرخانجيلسك على تلك التجربة المذهلة عندما تتعلم عمليًا ، في وضع بدون توقف ، أن تكون محترفًا حقيقيًا ، مع استبعاد أدنى أوجه القصور ليس فقط في المرؤوسين ، ولكن أيضًا أخطائك. على سبيل المثال ، في المرحلة الأولى من تصميم المطبخ ، من المهم للغاية توزيع الحمل الكهربائي وأنظمة التهوية وإمدادات المياه بشكل صحيح. لأنه إذا فاتك شيء ما في مرحلة البناء هنا ، فهذا كل شيء - احسبه على أنه فشل بنسبة 40٪.
Arsen ، أثناء إقامتك في روسيا ، ربما تمكنت من تقدير الأطباق التي يفضلها الروس. هل لديك مفضل؟
كما تعلم ، كنت أقود سيارة مؤخرًا وفكرت في الأمر. سأقول هذا: سيكون المطبخ الروسي من بين أفضل ثلاثة أطباق مفضلة لدي ، إلى جانب المطبخ الإيطالي والأرمني. إنها متشابهة جدًا في البساطة وتكنولوجيا الطبخ ، في مجموعة المنتجات. قال لي أحد أساتذتي ، الذي كان محترفًا حقيقيًا في مجاله ، لي ذات مرة: "المطبخ الفرنسي لمطعم ، والروسي مخصص للمنزل". أنا أحب هذا المطبخ ، وخاصة تنوعه. أنا شخصياً أستمتع ليس فقط بإعداد هذه الأطباق ، ولكن أيضاً بتناولها. بالمناسبة ، كانت البطاطا المقلية من أولى الأطباق التي تعلمت طهيها. هذا شيء!
ما هو شعورك حيال التجارب في المطبخ؟ هل تقوم بتحديث القائمة في كثير من الأحيان في المواسم الروسية؟
لدي وصفتان أصليتان: على سبيل المثال ، سمك الهلبوت مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ، لكنني ما زلت من مؤيدي التقاليد. أطبخ الطعام الذي آكله بنفسي. العديد من زملائي لديهم وجهة نظر غامضة عن المطبخ الروسي. يقول البعض إنه غير موجود ، والبعض الآخر يقول إنه متعدد الأوجه للغاية وقد استوعب وصفات العالم بأسره ، والبعض الآخر يقول إنه قديم. سأقول هذا: كل مطابخ العالم تقترض شيئًا من بعضها البعض. فكر بنفسك: khachapuri-pizza - pies، manti-dimsam - khinkali - dumplings. على سبيل المثال ، أعتقد أنك في المنزل تحتاج إلى تناول تلك الأطباق المألوفة لك منذ الطفولة ، والتي اعتدت عليها. إذا تحدثنا عن خصوصيات المطبخ الروسي ، فأنا أفضل الحساء. بورش هو أول طبق لذيذ بالنسبة لي ، على الرغم من صعوبة تحضيره.
الصعب؟؟؟
عليك أن تدرك توازن الأحماض والسكر والملح - وهي عملية صعبة للغاية! ومن المهم أن نتذكر أن البرش هو حساء يومي! بعد يوم يغير ذوقه. تعال إلى مطعمنا ، جربه!
تشكرات! بالضرورة
ما الذي يجذبك للعمل في "المواسم الروسية"؟
عدة مكونات. بادئ ذي بدء ، هذا فريقي. كما تعلم ، هذه هي الحالة النادرة عندما تفكر أنت وزملاؤك في نفس الاتجاه.اريد العمل معهم أعتقد أنني كنت محظوظًا ، لأن العمل في فريق جيد التنسيق يمثل نجاحًا بنسبة 200٪!
لكل مطعم مفهومه الخاص بالطعام. ماذا تقدم Russian Seasons لضيوفها؟
الأساس هو الوصفات الروسية التقليدية. سنضيف بالتأكيد المزيد من الأسماك والنهر والبحر إلى القائمة الجديدة ، سيظهر السمان. هنا نأخذ في الاعتبار رغبات ضيوفنا. يجب أن أقول على الفور أننا في مطعم Russian Seasons نقوم بطهي المنتجات عالية الجودة فقط. انه مهم! حتى تفهم مستوانا: على سبيل المثال ، نقدم جميع أنواع السلطة مع الطماطم الأوزبكية من الحجم الثامن.
رائع! لم أكن أعرف حتى أن الطماطم لها نطاق حجم معين
نعم إنه كذلك. إنها الأكثر عصارة والأغنى في المذاق ، ومتوسطة الحجم ، مما يعني أنها قد امتصت المزيد من أشعة الشمس. في الواقع ، ليس من السهل العثور على مثل هذه الطماطم على وجه الخصوص ، لكننا نطبخ لضيوفنا فقط من أفضل المنتجات. أنا شخصياً أختار الجبن ، حيث يتم تخزين بعض الأصناف لمدة خمسة أيام فقط. كما أن متطلبات اللحوم عالية جدًا. في "المواسم الروسية" جودة شرائح اللحم ممتازة - أعلى درجة! نحن نقدم لضيوفنا خدمات عالية الجودة.
يقع مطعم Russian Seasons في فندق Zavidovo البوتيكي بجوار ملعب الجولف. من هم ضيوفك
يأتى أشخاص مختلفون إلى مطعم Russian Seasons: خبراء الأطباق الرائعة وأولئك الذين يحبون فقط وجبة لذيذة وسريعة. لكن بالنسبة لي شخصيًا ، هؤلاء هم الضيوف الذين أريد إطعامهم حتى يحلو لهم. أريد أن أطبخ لهم! مهنة الطباخ صعبة للغاية ، لكن عندما يقول الضيف: "شكرًا لك! لذيذ جدا!" - يخفف التعب. إذا كان للزوار أي رغبات ، يمكنني دائمًا إعداد شيء لهم حتى أتمكن من تناوله بنفسي بسرور. وأدركت أيضًا أنه لا يمكنك إغراء حتى أكثر المطاعم ذكاءً بالطعام اللذيذ وحده. يجب أن يكون هناك العديد من المكونات هنا: قائمة الطعام ، الخدمة ، الخدمة ، النوادل ، الأطباق ، حتى الإضاءة - كل هذا يجب أن يكون منسجمًا مع مفهوم المطعم. في مطعم Russian Seasons - بسيط ولذيذ ومفهوم! يأتي!
