تم الحفاظ على تقاليد المطبخ الأرمني منذ زمن سحيق. يعتقد الخبراء أنه قبل 2500 عام ، عرف الأرمن بالفعل كيفية خبز الخبز. لا تزال الفروق الدقيقة في طهي الطعام الأرمني تُلاحظ اليوم. تتميز الأطباق الأرمنية بتقنية تحضير معقدة وشاقة. معظمهم يحتاجون إلى الجلد والحشو. يتم تحضير العديد من الأطباق على أجزاء ، ثم يتم دمجها في كل واحد.
المنتجات المستخدمة
يعتبر Lavash أحد المنتجات الغذائية الرئيسية للأرمن. هذا هو الخبز المخبوز على جدران موقد طيني مستدير أو تندور. في مثل هذا الموقد ، يدخن السكان المحليون الأسماك والدواجن ويصنعون العصيدة ويخبزون الخضار. في المطبخ الأرمني ، توجد أطباق ذات تركيبة مختلفة مع مجموعة عطرية معقدة. يتم تحضيرها من المنتجات المزروعة في وادي أرارات والمرتفعات الأرمنية. يستخدم الطهاة التوابل بنشاط: الكزبرة ، الفلفل الأسود ، الريحان ، الطرخون ، الثوم ، الزعتر ، البصل. أطباق أرمينيا بشكل عام حارة للغاية. يضاف الهيل والزعفران والقرفة والفانيليا والقرنفل إلى الحلويات. يولي سكان أرمينيا اهتمامًا كبيرًا بالفواكه والخضروات. يتم تناولها طازجة ، مجففة ، مخللة ومخللة. يتم إضافتهم إلى الدورات الأولى والثانية. تشمل الخضراوات الشعبية الملفوف والجزر والبطاطس والطماطم والباذنجان والفلفل والسبانخ والحميض والكوسة وغيرها. تضاف الفاكهة إلى أطباق اللحوم والأسماك. على سبيل المثال ، ليمون ، سفرجل ، برقوق الكرز ، مشمش مجفف ، زبيب ورمان.
الأطباق الأكثر شيوعًا
تشمل أطباق اللحوم الأكثر شعبية خوروفات (نوع من الشاشليك) ، إيكي بير (شاشليك مصنوع من دهون الذيل الدهنية ولحم البقر) ، kyufta (كرات اللحم) ، تولما ، كولولاك (كرات اللحم) ، إلخ. من الحساء ، يفضل الأرمن بوزباشي. أنها مصنوعة من لحم الضأن والخضروات والفواكه. كما يقومون بإعداد حساء الحبوب مع الخضار ، ووضع الأرز ، ومخلل الملفوف ، وأغطية البنجر ، والزبيب ، والمكسرات ، والمشمش المجفف فيها. من الحبوب يستخدمون الشعير والدخن والأرز والقمح والبقوليات. منتجات الألبان لها مكانة مرموقة في المطبخ الوطني. يتم استخدامها كمكونات في الأطباق المعقدة ، وكذلك في شكلها النقي. يقوم الأرمن بإعداد أنواع مختلفة من الجبن ، وشراب اللبن الرائب ، ومعجون الشورتان وغيرها من المنتجات. الجبن هو فخر الناس. وهي مصنوعة من حليب الماعز والبقر والأغنام. فهي مملحة أو فطيرة أو مدخنة. الجبن ، ملفوف بالخضروات والأعشاب في خبز البيتا ، هو أبسط وجبة خفيفة. يعد ماتسيون أحد المكونات المهمة للطاولة الأرمنية ، وهو منتج الحليب المخمر. على أساسها ، يتم تحضير okroshka في الموسم الحار. في الشتاء ، يُصنع حساء ساخن من هذا المنتج.
