جمهورية أرمينيا هي دولة ذات تاريخ يمتد إلى ألف عام. هنا ، تتم حماية المباني الاستعمارية التي تم الحفاظ عليها بأعجوبة للحضارات السابقة والأديرة والمعابد القديمة ، فضلاً عن المواقع الطبيعية الفريدة.
لا يوجد بحر في أرمينيا ، ولكن توجد جبال ذات قمم ثلجية بيضاء وبحيرات زرقاء. تشترك الجمهورية في حدود مع أذربيجان وجورجيا وإيران وتركيا. ستمتلئ الإقامة في هذا البلد القديم بانطباعات قوية وستترك ذكريات حية.
يعرف كل مسافر أو سائح أن مسألة مطبخ البلد الذي قرر زيارته بعيدة كل البعد عن الخمول ، بل على العكس ، من أهمها. أرمينيا ليست استثناء. الناس المضيافون يعيشون في هذا البلد. إن الطعام والشراب اللذيذ والمُرضي للأرمن واجب مقدس وممتع. لذلك ، في "المملكة الأرمنية" ، مثل أي مكان آخر ، هناك شيء يمكن تجربته ، بما في ذلك ، بالطبع ، مشروبات العنب.
الغذاء في أرمينيا
المطبخ الأرمني عبارة عن مجموعة متنوعة من الأطباق ذات الذوق والرائحة الرقيقة. تذوقهم سيجلب الكثير من المتعة لضيف البلد. شيش كباب ، تولما ، لافاش ، كونياك - كانت هذه الكلمات روسية منذ فترة طويلة.
تم تشكيل الأطباق الأرمنية الرئيسية في العصور القديمة ، لكنها ظلت دون تغيير حتى يومنا هذا. علاوة على ذلك ، لا يزال طهاة أرمينيا الحديثة يستخدمون الوصفات القديمة وأدوات المطبخ القديمة عند إعداد أطباقهم المميزة. والتي ، بالطبع ، لا يمكن إلا أن تثير اهتمام الذواقة.
لتحقيق الكثافة والرائحة المرغوبة للأطباق ، من المخطط حشو وتخطي وخلط منتجات البداية ، وحتى اللحوم. على سبيل المثال ، لإعداد طبق مثل أرغانك ، يأخذون الدجاج النيء ولحم الغزلان المسلوق في مرق الدجاج.
إنهم يطبخون الخبز والخضروات والحبوب والأسماك والدواجن بالتونير ، ويسمى أيضًا بالتندور الأرمني (فرن خاص على شكل إبريق أو فرن كروي).
خبز خاص - لافاش - هو منتج الدقيق الرئيسي في أرمينيا. يجب أن يقال أنه لإعداد منتجات المخابز ، فإنها تأخذ دزينة ونصف من أنواع الطحين والمطاحن. والدقيق الرئيسي هو دقيق القمح الذي يمكن مزجه مع نشا الذرة أو البطاطس. خبز بوهينزا ، الذي يتم الحصول عليه من القمح المقلي ، مثير للاهتمام في الذوق.
تلعب منتجات معالجة الحليب دورًا كبيرًا إلى حد ما في القائمة الأرمينية - أجبان مخلل من جلد الخمور وإبريق ومنتجات الألبان الحامضة والحلوة.
منذ آلاف السنين ، كان الأرمن يستهلكون محاصيل الحبوب: القمح والشعير والأرز والحنطة والدخن وكذلك البقوليات: العدس والفاصوليا والفول والبازلاء الجبلية. مثل بقية العالم ، يحبون الخضار والفواكه. لكنها لا تؤكل فقط كمنتجات وأطباق مستقلة ، ولكن أيضًا كإضافات للحساء والحبوب واللحوم والأسماك.
يتم تضمين الرمان والليمون والخوخ والكرز والزبيب والسفرجل والمشمش المجفف في قائمة الأسماك واللحوم - طعم هذه الأطباق غريب للغاية. يضيف الأرمن السفرجل والتفاح والجوز والمشمش المجفف إلى مرق اللحم والزبيب والخوخ والبرقوق والكرز إلى مرق الفطر وخشب القرانيا إلى مرق السمك. تكتمل جميع الأطباق تقريبًا بالتوابل والعديد من الأعشاب البرية: النعناع والريحان والطرخون والكزبرة والزعتر والقرفة والفلفل الأسود والهيل والزعفران والفانيليا والقرنفل ، إلخ.
لذلك ، من المستحيل طهي طبق أرمني حقيقي في مكان آخر. لذلك ، عليك أن تذهب إلى أرمينيا!
أفضل 10 أطباق أرمينية
باستورما
باستورما
يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع كبيرة ، ويوضع في أطباق خزفية أو خزفية ، ويضاف البصل المفروم جيدًا ، والملح ، والفلفل ، والخل. يخلطون كل شيء. يتم إرسال اللحم المتبل إلى مكان بارد لعدة ساعات. تُقلى اللحوم المحضرة على الفحم الساخن وتُعلق على أسياخ. نرش الباستورما الجاهزة بالأعشاب.
تولما بالكرنب
تولما بالكرنب
لحم - لحم ضأن - مفروم ناعماً ، يضاف الأرز المسلوق والبصل والأعشاب والملح والفلفل ويخلط. يتم لف اللحم المفروم الناتج ، المقسم إلى أجزاء ، بأوراق الملفوف.يتم وضع حقل قطع العظم المتبقي في قاع المقلاة ، مغطى بطبقة من أوراق الملفوف ، توضع عليها تولما ، وكذلك المشمش المجفف ، السفرجل أو التفاح ، ويضاف معجون الطماطم. يُسكب كل هذا بمرق ساخن ويُطهى على نار خفيفة.
بيلاف بالفواكه المجففة
بيلاف بالفواكه المجففة
يغلي الأرز حتى يصبح طريًا ، ثم يُسكب بالزيت ، ويُحفظ في قدر عميق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تُقلى الفواكه المجففة في مقلاة أيضًا بالزيت الساخن على نار خفيفة ، مع إضافة القرنفل واللوز. يتم الجمع بين الفواكه المحضرة والأرز. التقديم على الطاولة ، يُرش بيلاف بالقرفة ويُسكب عليه الزيت.
مسقعة بالخضار
مسقعة بالخضار
شرائح رقيقة من بطاطس اليقطين وشرائح الباذنجان ومكعبات صغيرة من اللحم البقري مقلية بالزيت. يخلط اللحم المحضر مع الأرز المطهو على البخار والبصل المقلي والملح والفلفل. توضع الخضار واللحوم في مقلاة في طبقات ، توضع أنصاف الطماطم في الأعلى ، وبعد ذلك تُسكب مع المرق وتُطهى.
لحم الضأن kchuch
لحم الضأن kchuch
يتم تقطيع الخضار - البطاطس ، والطماطم ، والبصل ، والفاصوليا الخضراء ، والفلفل الحلو - إلى قطع متساوية ، وتوضع في صفوف في خزف ، ويُضاف المشمش المجفف ، ويُرش بالتوابل (الشبت ، والكزبرة ، والريحان ، والمالح ، والفلفل) والملح. توضع قطع لحم الضأن فوقها وتُسكب بالماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة تحت غطاء محكم لمدة ساعتين في الفرن.
سمك السلمون المرقط على البخار
سمك السلمون المرقط على البخار
توضع الأسماك المملحة في صفوف في قدر مطهي بالزيت ومبطن بخضار الطرخون وتُطهى على نار خفيفة. يتم وضع سمك السلمون المرقط النهائي على طبق ، يُسكب بالعصير الناتج ، مزين بشرائح الليمون وخضار الطرخون.
أريسا
أريسا
تُطهى قطع الدجاج المسلوقة مع حبيبات القمح على نار خفيفة. بمجرد أن يتحول الطعام إلى كتلة سميكة متجانسة ، يتوقف الطهي. يقدم الطبق مع البصل المقلي والسمن والقرفة المطحونة.
فوسنابور
فوسنابور
يُغلى العدس حتى يصبح طريًا. يُضاف الأرز (النودلز) والبصل والزبدة والزبيب والجوز والفلفل الأسود ويُطهى حتى ينضج الأرز ، ثم يُضاف البقدونس والكزبرة.
كياتا
كياتا
يتم تقطيع الدقيق ، الصودا ، الفانيلين ، الزبدة ، يضاف البيض ، الكفير ، يُعجن العجين ، يتم لف عدة كعكات ، توضع الحشوة بينها (خليط من السمن والسكر والدقيق) وتُلف في لفافة. يُقطّع إلى شرائح بعرض 3-4 سم ويُخبز.
يوغاترت
يوغاترت
يتم تحضير عجين الفطير من الدقيق والحليب الساخن والزبدة والبيض والصودا ويتم لفها. تُخبز الكعكة الناتجة على ورقة مدهونة في الفرن. عندما تصبح جاهزًا ، تقطع إلى مربعات وتسكب فوقها عسلًا ذائبًا ساخنًا.
