مثل العديد من البلدان في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، فإن تركيا متحمسة لصناعة النبيذ ، وهذا الحب مستمر لأكثر من ألف عام. قبل ثمانية قرون من بداية العصر الجديد ، كان سكان تركيا الحديثة ينتجون النبيذ ، كما تخبر الاكتشافات الأثرية عشاق جولات النبيذ. منذ عدة قرون ، كان النبيذ والعنب التركي من المنتجات الرئيسية التي تم توريدها من هنا إلى مناطق مختلفة من العالم القديم.
الإسلام وتقاليد صناعة النبيذ
لا يرحب الدين الإسلامي ، الذي يعتنقه غالبية سكان تركيا ، باستخدام المشروبات الكحولية وتصنيعها. كان هذا هو سبب تطوير طرق مختلفة لمعالجة العنب خلال الإمبراطورية العثمانية. تم الحصول على العصائر من الفاكهة وتم طهي المربى وتحضير الحلويات الشرقية والفواكه المجففة.
أضاءت الحكومة الجديدة التي انتصرت في القرن العشرين ، بقيادة أتاتورك ، الضوء الأخضر لصناعة النبيذ ، وبدأ السادة الجدد في تذكر الأسرار القديمة. ومع ذلك ، على الرغم من المركز الرابع في العالم من حيث حجم العنب المزروع ، فإن ربع الفاكهة فقط يذهب لاحتياجات صناعة النبيذ. يتم تصدير النبيذ التركي الجاهز إلى الدول الأوروبية ونصف الكرة الغربي.
المناطق والأصناف
المنطقة الأكثر غزارة في تركيا والتي تحتوي على أكبر كمية من ثمار العنب هي منطقة بحر إيجة. ساحل البحر الذي يحمل نفس الاسم هو أفضل مكان يتمتع بمناخ محلي مثالي لزراعة الكروم المتقلبة. تزرع كميات كبيرة في جنوب شرق ووسط الأناضول وعلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط.
لإنتاج النبيذ في تركيا ، تُزرع في البلاد العديد من أصناف العنب الأبيض والأحمر ، وأشهرها:
- عنب اخمات بك. يتم تحضير النبيذ العادي الجاف منه. خصوصيات هذه المشروبات هي الأسعار الديمقراطية والجودة الواثقة.
- Gewurztraminer عبارة عن مجموعة متنوعة من التوت تجعل من الممكن الحصول على نبيذ أبيض مخلوط مع باقة غنية من الروائح ومذاق حار.
- ريسلينغ لإنتاج النبيذ التركي الأبيض المثالي مع أوراق الحمضيات الزاهية ومذاقات التفاح والأناناس والخوخ. مع تقدم العمر ، يعزز الريسلينج التركي لون العسل ويصبح لذيذًا بشكل خاص.
- تنوع شاردونيه برائحة الليمون السخية ، والنبيذ الذي يتم غمره في حاويات من خشب البلوط لمنحه نكهة جوزة خاصة.
- Merlot هو ثاني أكثر الأنواع شيوعًا في العالم. على الرغم من شعبيتها ، فإن هذه الفاكهة تجعل من الممكن تحضير النبيذ بخصائص حسية فريدة. النبيذ التركي من عنب ميرلوت له طعم فاكهي فاخر مع مكونات الكراميل والشوكولاتة وحتى القهوة.
