المطبخ الهندي هو مجموعة متنوعة من تقاليد الطهي والوصفات والأطباق التي تختلف من منطقة إلى أخرى.
المطبخ الوطني في الهند
على الرغم من انتشار الأطباق النباتية في البلاد ، إلا أن الدواجن ولحم الضأن تستخدم لإعداد العديد من الأطباق التقليدية. يعتبر القمح والأرز والخضروات والبقوليات مكونات مهمة بنفس القدر في المطبخ الهندي. التوابل هي السمة المميزة للطهاة الهنود: لا يكتمل الطهي بدون استخدام القرنفل والزعفران والزنجبيل وجوزة الطيب والأسافويتيدا وغيرها.
في شمال الهند ، يتم تحضير الأطباق بشكل أساسي في التندور (فرن طيني): بهذه الطريقة ، يتم تحضير كباب الضأن ، وسيقان الضأن ، وقطع الدجاج على سبيل المثال. تحظى أطباق الخضار بشعبية في وسط الهند (فطائر العدس والخضروات في العجين) ؛ في غرب الهند - المأكولات البحرية على شكل جراد البحر وسرطان البحر والحبار المقلي أو المشوي (جرب "Mylai" - كاري الجمبري مع جوز الهند). أما بالنسبة لمطبخ جنوب الهند ، على سبيل المثال ، في البنغال ، فإن البقوليات شائعة (فاصوليا مونج ، حمص ، عدس أحمر) ، وتقريبًا لا تكتمل أي وجبة بدون الصلصة (صلصة مصنوعة من الفواكه والخضروات مع البهارات والسكر).
الأطباق الهندية الشعبية:
- "برياني" (بيلاف هندي مكون من أرز أو دجاج أو لحم ضأن ، في صلصة برتقال) ؛
- "ماهانوالا" (طبق دجاج بصلصة الزبدة) ؛
- ضاحي معش (طبق سمك بالكاري والزنجبيل واللبن) ؛
- الضال (حساء هريس مع حليب جوز الهند مع الكاري والبقوليات وعصير الليمون).
- فرني (طاجن أرز بالفستق والزبيب واللوز).
أين تذوق المطبخ الوطني؟
يجب على زوار المطاعم الهندية أن يدركوا أن الأطباق المحلية مقسمة إلى متوسطة الحرارة ، معتدلة وحارة (إذا لم تكن مهتمًا بتناول الأطباق الحارة ، قل "تعرف على التوابل" عند الطلب).
في دلهي ، يجدر بك زيارة Naivedyam (مطعم متخصص في المأكولات الهندية النباتية ، حيث تبدأ الوجبة عادةً بحساء تقليدي مع الفلفل والتوابل الأخرى) أو Kandahar (يقدم هذا المكان سمبوسة لحم الضأن الحقيقية وحفلات موسيقية هندية تقليدية) ، وفي مومباي - "مقهى ليوبولد" (اطلب هنا يخنة من الخضار المطهية مع التوابل ، تقدم مع الأرز ؛ متوسط الفاتورة أقل من 20 دولارًا) أو "تريشنا" (تخصص المطعم - مطبخ جنوب الهند).
دورات الطبخ في الهند
في دلهي ، يمكنك تعلم كيفية طهي لحم الضأن في صلصة حارة سميكة أثناء حضور دورة الطبخ في مطعم Chor Bizzare (قبل أن تبدأ وجبتك ، سيُعرض عليك أداء طقوس غسل يديك في إبريق ، وبعد ذلك اكتمالها - الحمد لله على الطعام) …
يُنصح الذواقة بالحضور إلى الهند خلال مهرجان الطهي الدولي IFOWS (دلهي ، يناير).
