أذربيجان بلد فريد من نوعه. لقد أثرى التاريخ المعقد لهذه الدولة أراضيها بالآثار التاريخية والمعالم السياحية من جميع العصور. الموقع الجغرافي يجعل البلاد قريبة بنفس القدر من القوقاز والشرق الأوسط وحتى من أوروبا الشرقية. هذا ما يفسر تنوع الجنسيات والثقافات والمذاهب في أذربيجان.
مجموعة متنوعة من المناطق المناخية - من القمم المغطاة بالثلوج ومروج جبال الألب في القوقاز إلى المناطق شبه الاستوائية والعديد من الأنهار وساحل بحر قزوين والمنتجعات الصحية - كل هذا يجذب السياح إلى البلاد. وقد استوعب مطبخ البلاد تقاليد جميع الشعوب التي تسكنها. هذا هو السبب في أنه يشتهر بأنه أكثر الأطعمة اللذيذة في غرب آسيا والقوقاز. ما الذي يجب تجربته في أذربيجان؟
الغذاء في أذربيجان
أرض هذا البلد تزود سكانها بالخضار والفواكه والأعشاب والأعشاب العطرية. كلهم يجدون تطبيقًا ، أحيانًا غير عادي ، في المطبخ الأذربيجاني. في أي مكان آخر يمكنك تجربة مربى الطماطم أو مشروب بتلات الورد؟ بالمناسبة ، هذا المشروب ، "ovshala" ، لا يروي العطش فحسب ، بل له رائحة رقيقة ولون زاهي وخصائص مفيدة. ووصفة الحبيب بكل كوكيز "كرابى" تنبع من العصور القديمة. إنها وصفة وشكل "kurabye" باكو (الفارسية) التي انتشرت في جميع أنحاء العالم.
تستبعد الشرائع الدينية لعامة السكان لحم الخنزير من الوصفات. يقابل ذلك مجموعة كبيرة من الأطباق المعدة بخبرة من جميع أنواع اللحوم والدواجن وقزوين والأسماك النهرية الأخرى.
أفضل 10 أطباق أذربيجانية
شوربات باردة
دوفجا
لا يمكن الاستغناء عنها في المناخات الحارة. الأكثر شعبية هو "الأوفدوه" المصنوع من الخيار والبيض ولحم البقر المسلوق مع الخضر الثابتة. صب كل هذا الزبادي من حليب الماعز أو الأغنام.
حساء صيفي منعش آخر هو دوفجا. في أجزاء مختلفة من أذربيجان ، يتم تحضيره على طريقته الخاصة. الأساس هو نفسه: منتج حليب مخمر مع الأرز وأحيانًا البازلاء والأعشاب العطرية والتوابل. يضاف اللحم على شكل قطع أو على شكل كرات اللحم. يتم غلي الحساء ، ويعتبر فنًا خاصًا لا تتجعد قاعدة الحليب المخمر. هذا الحساء البارد لذيذ للغاية وطري لدرجة أنه يتم تقديمه في حفلات الزفاف.
بيلاف
يشترك اسمها فقط مع المطبخ الشرقي. هذا الطبق المميز صعب التحضير ، لكن النتيجة تبرر استثمار العمل والوقت. من الأفضل تجربة بيلاف باكو. في ذلك ، يُطهى الأرز بشكل منفصل وليس في مرجل فارغ ، ولكن على كعكة الجازمة ، والتي تُقدم بعد ذلك إلى بيلاف الجاهز. يضاف الزعفران إلى الأرز ، وفي الشكل النهائي ، يتم الحصول على لون غير عادي. يُطهى لحم الضأن بشكل منفصل ، ومرة أخرى بالزعفران والبصل والفلفل والكمون. لكن هذا ليس هو الشيء الرئيسي. يضعون الزبيب ، البرباريس ، الخوخ والفواكه المجففة الأخرى في اللحم. طعم لا ينسى. والنظر أيضا: يضعون اللحم على الأرز ويرشون حبات الرمان.
يتم تحضير بيلاف بالدجاج والأسماك والفاكهة - فقط حوالي 50 نوعًا. يوجد في كل مكان مبدأ واحد يميز بيلاف أذربيجان: يتم طهي الأرز بشكل منفصل.
كتبي
كتابي
المنتجات مصنوعة من أجود أنواع العجين الفطير على شكل هلال ، تشبه ظاهريًا فطائر اللحم. على عكس الأخير ، فإن الكُتَّاب يُقلى بدون زيت على الإطلاق في مقلاة جافة. والجاهزة مدهونة بالزبدة.
الكُتَّاب مقرمش مع حشو كثير العصير. الأمر مختلف ، الأمر يستحق المحاولة مرتين على الأقل. تتكون حشوة الجبن من خليط من الجبن الطري والصلب مع الشبت. حشوة اللبن الرائب عبارة عن جبن السلوجوني الممزوج باللبن الرائب والكثير من البصل الأخضر والشبت والكزبرة.
إذا كان لديك طعم ، فإن الخطوة التالية هي كتابات باللحم. يتم تلطيف نقاوة اللحم المفروم في الحشوة بسبب وفرة الخضر. في العصور القديمة ، كان الكُتَّاب يصنع من لحم الإبل. للحلوى ، يمكنك الاستمتاع بالكتاب مع اليقطين والجوز.
خنكال
في كثير من الأحيان تسمى "giymya-khingal".إنه يختلف عن khinkali الجورجي التقليدي ، الذي يشبه مبدأ تحضيره الزلابية الروسية والمانتي الآسيوية. الخنكل الأذربيجاني عبارة عن مربعات مسطحة من العجين الفطير. تُسلق في ماء مملح وتوضع في طبق مع الزبدة المذابة أو صلصة الزبادي مع الثوم المسحوق. فوقها يوضع اللحم المفروم الطري ، المقلية ، ثم تُطهى مع الطماطم. يرش جبن الفيتا المبشور والأعشاب الإجبارية. في بعض الأحيان ، عند الطبخ ، يضاف خل العنب إلى اللحم المفروم - للنكهة. بدون هذا ، يمكن اعتبار الطبق من الأطباق المحلية الشهية.
كباب
كباب
من الفارسية ، تُترجم الكلمة على أنها لحم مقلي ، تقليديا - لحم الضأن المفروم. يتم تقطيعها بفؤوس صغيرة إلى قطع صغيرة جدًا. في بعض مناطق البلاد ، يتم تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم ، مرتين من أجل ليونة ، ثم ضربه ، وإلقائه على الطاولة. يضاف الكزبرة والكمون والفلفل المطحون إلى اللحم المفروم. يشتهر الكباب الأذربيجاني بطعمه الخاص ونعومته. في الوقت نفسه ، تلتصق تمامًا بالأسياخ المسطحة دون أن تفقد شكلها. يكمن سر الطهاة في تبريد اللحم مسبقًا. يُحفظ في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل ، كلما كان ذلك أفضل. تحافظ الدهون المتجمدة في اللحم المفروم على الكباب على السيخ حتى يتماسك البروتين. لكن لا توجد تقنية يمكنها تفسير المذاق الذي لا يوصف للكباب المطبوخ على الشواية - بقشرة بنية ذهبية وعصير شفاف متدفق.
دولما
حتى دولما مختلفة في أذربيجان. بادئ ذي بدء ، الحجم عندما يتعلق الأمر بالطبق الكلاسيكي. يبدو مثل الملفوف المحشو ، صغير فقط ، كما يقولون ، "لدغة واحدة". لحم الضأن المفروم غني بالخضروات المهروسة وقطع الخضار - للحصول على العصارة. بالإضافة إلى الأرز ، أضيفي الريحان والكزبرة والأعشاب العطرية الأخرى ، وكذلك أوراق النعناع. يُفضل ورق العنب طازجًا لإضافة نكهة إلى النطاق العام. لكن الدولما المصنوعة من ورق العنب المعلب تستحق المحاولة أيضًا.
الطماطم والباذنجان والفلفل المحشوة باللحوم مطهية جيدًا وتسمى أيضًا دولما. ويقدم مع نفس الصلصة - زبادي بالثوم.
للتأكد من اكتمالها ، يمكنك تجربة دولما لحم البقر. حتى الذواقة لا يتميزون بالمذاق: عصير الليمون وقشره والقرفة ، وغير متوقع بالنسبة للمطبخ المحلي ، يضاف الصنوبر إلى اللحم المفروم.
جيورزا
الطبق يستحق المحاولة ، فقط بسبب الاسم المخيف. هذا الثعبان السام الرهيب ليس من بين المكونات ، تم إعطاء الاسم من خلال مظهره. في القاعدة ، هذه الزلابية ، لكنها مرصوفة بالحصى معًا على شكل جديلة صغيرة أو حبل ملتوي. تشبه هذه الأنماط الموجودة على العجين الأنماط الموجودة على جلد الثعبان. جميلة جماليا لكنك تنسى الثعبان بعد الزلابية الاولى. الفرق من الزلابية هو أيضا في اللحوم ، لا توضع نيئة في العجين. اللحم المفروم ، مع مجموعة كاملة من التوابل الأذربيجانية ، من الكزبرة إلى الكركم ، مطهي في دهون الذيل مع معجون الطماطم. الزلابية الجاهزة مدهونة أيضًا بشحم الخنزير ، ويُسمح لها بالوقوف ، وبعد ذلك فقط يتم غليها ، وكل ذلك مرة واحدة. المرق ، عبق وغني ، طبق منفصل لا يُتوقع أقل من الزلابية. جيورزا هو طبق شتوي يؤكل دائما ساخنا.
البقلاوة
البقلاوة
يشهد طعم هذه الحلاوة الشرقية في الأداء الأذربيجاني على حقيقة أن الحلوانيين المحليين يعرفون الكثير عن الحلويات. ولكل منطقة في البلاد تفاصيلها الدقيقة في إعدادها. أشهرها باكو وشيكي البقلاوة ، وتختلف عن غيرها من ناخيتشيفان وغانجا. الاختلافات في الحشو والتعبئة ونسبة التوابل. لكن على الإطلاق جميع الخيارات لذيذة - مع الجوز والبندق ، مع إضافة القرفة أو الهيل. هذا الماس المخبوز ، مع العسل أو الزنجبيل ، مع نكهة الليمون أو البرتقال ، مع رش الزعفران هو طعام شهي لا بد منه في جميع المطاعم والمقاهي ومحلات المعجنات. وفي نوفروز ، تعد البقلاوة جزءًا لا يتجزأ من العطلة.
شكربورا
تترجم إلى فطيرة حلوة. كما يتم خبزه في عطلة الربيع في نوروز. الفطائر محشوة باللوز والهيل ، وتصنع صور من السبيكيليتات الجميلة من القمح على العجين.في نوفروز ، يخبزون أيضًا كعكات جوز القوجال. ثلاث حلويات - بقلاوة وشيكربورا وجوجال - ترمز إلى النجوم والقمر والشمس على التوالي.
من منتجات الطحين ، من المثير للاهتمام أيضًا تجربة المطكي - الخبز الحلو المحشو بالمكسرات ، الفرني - يشبه إلى حد كبير هلام الأرز مع القرفة. يتم الحصول على الحلويات الشرقية التقليدية والبهجة والنوجا في أذربيجان من الأطباق الأصلية - من القرفة والعسل والزعفران والفواكه المجففة والمكسرات.
