في تقاليدها في تذوق الطعام ، تشترك دول البلطيق في ليتوانيا في الكثير مع جيرانها. في القائمة المعتادة لمطاعمها ، يمكنك العثور على أطباق مشابهة للأطباق البيلاروسية واللاتفية والأوكرانية والروسية ، وكذلك ملاحظة هوية معينة مع تقنيات المطبخ في الدول الاسكندنافية. كان كل هذا بسبب الدور النشط لليتوانيا في الساحة الدولية في جميع الأوقات: سعت البلاد دائمًا إلى إقامة علاقات تاريخية وثقافية وثيقة مع جيرانها.
تطورت تقاليد الطهي للجمهورية على مدى قرون عديدة ، وخلال العصور الوسطى ، ازدهر اتجاه فن الطهي الأرستقراطي في ليتوانيا. حتى أن إمارة ليتوانيا عملت كرائدة في عالم الطهي على المستوى الدولي. بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، حلت التقاليد الفلاحية الراسخة محل الاتجاهات الأرستقراطية الرائعة ، ولكن ظلت الوصفات الخاصة بأطباق "المطبخ الراقي" الشهية.
يُنصح السائحون المهتمون بما يجب تجربته في مطعم أو مقهى في ليتوانيا باختيار وجبة بسيطة نجت من العديد من الاضطرابات والثورات التاريخية. لا تزال تشكل أساس تقاليد تذوق الطعام الليتوانية ، التي ارتقت بحق إلى مرتبة الكنز الوطني.
يفضل الطهاة وربات البيوت الليتوانيون الطهي باستخدام مكونات طبيعية بسيطة ولكنها قيمة. غالبًا ما يختارون لحم الخنزير ولحم الضأن من اللحوم والبطاطس والملفوف والبنجر والخضر التي تحظى بشعبية بين الخضار. تحظى منتجات الألبان بتقدير كبير ، وتوجد دائمًا الكريمة الحامضة والجبن القريش على موائد الليتوانيين. يتم تمثيل الدورات الأولى في الصيف بواسطة البرش البارد ، وفي الشتاء - من خلال الحساء الغني على مرق اللحم. لا يزال الخبز في ليتوانيا هو رأس كل شيء ، والأصناف المحلية من الدقيق الداكن مع بذور الكراوية معروفة جيدًا حتى خارج البلاد. المشروبات التي يتم تقديمها على الطاولة هي أيضًا تقليدية - كفاس ، بيرة قوية داكنة ، خمور ، ومن المشروبات القوية - الفودكا. عادة ما تكون تقنيات تحضير الأطباق الوطنية الليتوانية هي التحميص والطهي في الفرن والتدخين.
أفضل 10 أطباق ليتوانية
زيبلينز
توجد أطباق مماثلة في مطابخ العديد من دول زراعة البطاطس الأخرى. في ليتوانيا ، يطلق عليهم "digkukuliai" ، على الرغم من أن عامة الناس معروفة باسم "منطاد". هذه هي الطريقة التي أطلق عليها زلابية البطاطس في الحرب العالمية الأولى ، عندما احتلت ليتوانيا من قبل الألمان وكانت الطائرات من ماركة زيبلين تطير عبر أراضيها إلى خط المواجهة طوال الوقت.
تصنع "زيبلينز" من البطاطا المبشورة (عادة نيئة ، وأحياناً مخلوطة بالبطاطس المسلوقة). يتم وضع الحشوة داخل قاعدة البطاطس: عادة من اللحم المفروم ، ولكن هناك خيارات مع الجبن القريش. يتم إرفاق الكريمة الحامضة الطازجة محلية الصنع بالزلابية الضخمة كصلصة ، ومن المعتاد سكب كل هذه الثروة مع شحم الخنزير المقلي المذاب مع المفرقعات.
يمكن لطهاة المطاعم الحديثة رش "زيبلينز" بالشبت المفروم جيدًا ، لكن التقديم التقليدي يتجنب أي مسرات - وعادة ما يتم إعداد الطبق في فصل الشتاء ، عندما لا يستطيع المرء حتى أن يحلم بالأعشاب الطازجة.
زراسي
في عملية تحضير ثاني أكثر الأطباق الساخنة شعبية في المطبخ الليتواني ، يحدث كل شيء عكس ذلك تمامًا: فاللحوم الموجودة فيه لا تعمل كملء ، ولكن كقاعدة يتم فيها إخفاء الخضار والبطاطس والبيض والحبوب وحتى الفطر.. في الشكل ، يمكن أن تكون "zrazy" شرحات (نسخة يومية) أو رغيف اللحم ، إذا تم إعداد الطبق لطاولة احتفالية.
يعتبر سلف "زرازوف" الليتوانيين الإيطالية بونا سفورزا ، التي كانت في القرن السادس عشر زوجة دوق ليتوانيا الأكبر سيجيسموند الأول وجلبت الكثير من وصفات الطهي من وطنهم التاريخي.
في المطاعم الليتوانية الحديثة ، يتم تحضير "zrazy" غالبًا بالفطر أو البيض المسلوق ويقدم مع الأعشاب أو مقبلات الخضار أو السلطات تحت مجموعة متنوعة من الصلصات: من مرق اللحم البسيط إلى التوت المعقد المصنوع من التوت البري - التوت البري والتوت البري.
فطيرة Zemaichyu
تمت كتابة اسم الشكل التالي من طبخ البطاطس بدون أخطاء: هكذا تبدو النسخة الليتوانية. وُلدت فطائر البطاطس مع حشو اللحوم في منطقة إيمايتيجا وترسخت في جميع أنحاء إقليم دوقية ليتوانيا الكبرى.
عجينة "zemaychu blinay" مصنوعة من البطاطس.يجب أن تكون مطبوخة مسبقًا ، علاوة على ذلك ، "بالزي الرسمي" ، وهذا الفارق الدقيق هو السر الرئيسي لنجاح الفطائر الليتوانية. لقول الحقيقة ، إنها أشبه بفطائر البطاطس مع البصل واللحوم ، لكن من غير المجدي الآن الجدال مع مؤلفي الوصفة. من الأفضل تجربة zemaichyu في أي مطعم ليتواني يقدم أطباق المطبخ الوطني.
يتم تقديم الفطائر عادة مع صلصة الكريمة الحامضة مع شحم الخنزير المذاب مع الكراكلينج ، مع حشوة الكريمة الحامضة بالسمن ، أو مع صلصة الفطر الكريما الحامضة. بشكل عام ، ستكون الكريمة الحامضة موجودة بالتأكيد في طبقك ، والباقي يمكنك اختياره حسب تقديرك من قائمة المطعم.
حساء شالتيبارشاي
يتم تحضير "khaltibarschay" الليتواني الكلاسيكي (أو "chill" من جيراننا في بيلاروسيا) من البنجر المخلل. كل ربة منزل لها سرها الخاص في الطهي ، وبالتالي لن تجد "صانعي تبريد" متطابقين. في المطاعم ، غالبًا ما يستخدمون البنجر المسلوق فقط ، وهذا بالكاد يمكن أن يسمى كلاسيكيًا من هذا النوع. لهذا السبب ، بعد أن قررت تجربة الحساء البارد المميز في ليتوانيا ، اسأل النادل عن كيفية تحضير الخضروات لـ "البرد".
يجب أن يكون أساس الحساء إما الكفير أو تتبيلة البنجر أو المرق الممزوج بالحليب. يتم تخفيف تأثير الذوق المفاجئ لمثل هذا المزيج عن طريق إضافة الخضار الطازجة العطرية والأعشاب الحارة - الخيار المقرمش والشبت العطري وحلقات البصل الأخضر الحارة.
"Shaltibarschai" ناجح بشكل خاص إذا تم تحضيره في اليوم السابق ، وكان لديه وقت للتخمير ، ويتم تقديمه مع جزء جيد من القشدة الحامضة السميكة ، والبطاطا المسلوقة الساخنة في طبق منفصل والخبز الليتواني الداكن المخبوز ببذور الكراوية.
شوربة بالخبز
تحتوي النسخة الساخنة التقليدية من الدورة الأولى على عرض تقديمي أصلي للغاية. من المؤكد أن حساء الفطر في ليتوانيا يستحق المحاولة ، لأنه يقدم في الخبز!
يتم تحضير الطبق نفسه من عيش الغراب - في كثير من الأحيان تشانتيريل ، وبالتالي فهو عادة ما يكون موسميًا - الخريف. ولكن في أوقات أخرى من العام ، يوجد الحساء في الخبز في قائمة المطاعم ، ولكن ، على سبيل المثال ، سيتم أخذ فطر الفطر أو فطر المحار كأساس. بالإضافة إلى الفطر ، تشتمل الوصفة على البطاطس والجزر والبصل ، بالإضافة إلى الدقيق والقشدة ، حيث يصبح الحساء كثيفًا وغنيًا. الطبق عبارة عن خبز مستدير يقطع منه اللب. الطبق متبل بالفلفل الأسود المطحون والشبت.
سجق Skilandis
تم منح منتج النقانق ذو العلامات التجارية "Skilandis" العلامة التجارية للاتحاد الأوروبي ، والتي تضمن تقليد الإنتاج. تلزم هذه الحالة الشركة المصنعة بالامتثال لمعايير معينة ، وبالتالي يمكنك تذوق skilandis في أي مؤسسة تموين عامة في ليتوانيا - ستكون الجودة في أفضل حالاتها.
وهي مصنوعة من لحم الخنزير المفروم في مفرمة لحم خشن. تضاف قطع لحم الخنزير المقدد والملح والكزبرة والفلفل الأسود إلى الكتلة ، ولتجفيف اللحم المفروم يوضع في قشرة طبيعية - معدة الخنزير. تستغرق عملية التجفيف حوالي أسبوعين ، وبعد ذلك تتعرض "سكيلاندز" شبه المنتهية للتدخين البارد لفترات طويلة.
في المطاعم ، يتم تقديم النقانق الليتوانية كمقبلات باردة ، مقطعة شرائح رفيعة مصحوبة بخبز طازج وصلصات وخضروات طازجة. الطريقة الثانية لاستخدام "skilandis" في المطبخ الليتواني هي طهي حساء الكرنب والبورشت معها. يعطي السجق نكهة ومذاقا فريدين للوجبات الأولى.
سجق فيديراي
في الليتوانية ، تعني كلمة "buderay" "الشجاعة". وراء هذا الاسم توجد وجبة خفيفة مشهورة جدًا في البلاد - نقانق الدم مع الحبوب. في السابق كان الطبق موسميًا لأنه يتطلب دم خنزير لتحضيره ، وكانت الأبقار تُذبح فقط في الشتاء. الآن يمكن طلب "buderay" في المطاعم الليتوانية في أي وقت من السنة.
يتم تحضير النقانق من أنواع مختلفة من الحبوب: يمكن استخدام الحنطة السوداء والشعير وحتى الأرز كقاعدة. عادة ما يتم غلي الحبوب حتى نصف نضجها وخلطها بالدم الطازج وقشور لحم الخنزير والتوابل. ثم تمتلئ الأمعاء بالكتلة الناتجة وتُخبز النقانق الناتجة على صفيحة خبز في الفرن.يقدم فيديراي الطحين وصلصة التوابل أو الكريمة الحامضة ممزوجة بالسمن والأعشاب المفرومة. من الأفضل تناول الطبق ساخنًا.
كوجليس
طاجن البطاطس "Kugelis" هو مثال على وجبة شهية وذات نوعية جيدة للليتواني المجتهد. قاعدتها هي البطاطا المسلوقة المهروسة. عادة ما تكون الحشوة عبارة عن بصل مقطع ومقلي مع جزء كبير من شحم الخنزير والبيض المسلوق. يتبل الخليط بالفلفل الأسود والمردقوش وأوراق الغار ويوضع في قالب بين طبقات البطاطس المسلوقة. ثم يخبز الطبق ويقدم مع صلصة التفاح أو لينجونبيري.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طلب لحم الخنزير المقلي ، ولكن "kugelis" هو طعام شهي ومكتفٍ ذاتيًا لدرجة أن اللحم على مائدتك قد لا يكون كافيًا. اطلب من النادل جزءًا من القشدة الحامضة - غالبًا ما يكون طعم الكسرولة واضحًا بشكل خاص في وجودها.
ملفات تعريف الارتباط "Khvorost"
حصل الأطفال الليتوانيون على طعم الطعام المفضل لديهم من تشابهه مع أغصان الأشجار المتساقطة. وهي مصنوعة من دقيق القمح والبيض والزبدة والحليب. يُضاف الروم أو الكونياك إلى العجين ، وتُقلى الفراغات في قدر بالزيت المغلي. انشر "الفرشاة" على طبق بمنشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة ، ثم رشها بمسحوق السكر. في المطاعم ومحلات المعجنات ، يتم تقديم البسكويت الليتواني الشهير مع القهوة أو الكاكاو.
كعكة شاكوتيس
تعتبر قمة مهارة طهاة المعجنات الليتوانية "Shakotis" - وهي كعكة تشارك عادة في حفلات الزفاف. في الحياة اليومية ، يمكنك طلبه في المطاعم في فيلنيوس ومدن أخرى ، لذلك لا داعي لانتظار دعوة لحضور حفل زفاف.
Shakotis مصنوع من الدقيق وكمية كبيرة من البيض. يتضح أن العجينة سائلة وتُخبز في سيخ خاص ، وتغمسها مرارًا وتكرارًا في كتلة البيض حتى تتصلب. تتدفق العجين على شكل "أغصان" ، وتبدو الكعكة أصلية ومثيرة للإعجاب.
يخبر الليتوانيون أسطورة أن شاكوتيس صنع بالصدفة. سكب الشيف العجين عن طريق الخطأ على السيخ فوق النار ، وأحب الملكة باربرا الحلوى الناتجة عن ذلك. بطريقة أو بأخرى ، أصبح Shakotis الآن رمزًا للطهي في ليتوانيا ، ويُعرض على السياح تجربته في جميع المقاهي ومحلات الحلويات تقريبًا.
