يفضل السياح الروس شراء جولات إلى المكسيك البعيدة في الشتاء: عندما يكون الجو باردًا وغائمًا في وطنهم ، فإنهم يريدون على وجه الخصوص شمسًا حارة وشاطئًا ناصع البياض وسماء زرقاء وشيء غريب ولذيذ. تطير الطائرات إلى كانكون المباركة دون انقطاع ، لتوصيل المواطنين الذين عانوا من الدفء إلى الساحل المكسيكي الحار.
لا بد أن الشواطئ والآثار القديمة في أرض الأزتيك والمايا لديها عوامل جذب طهوية. هذا ما يجب أن يُطلق عليه المطبخ المكسيكي من حيث أهمية تقاليده التاريخية. ليس من قبيل الصدفة أن اليونسكو قررت إضافة وصفات طهي وطنية إلى قوائم التراث الثقافي العالمي للبشرية.
من أين يجب أن يبدأ السائح الجائع وما الذي يجب تجربته في المكسيك أولاً؟ هناك العديد من الأطباق في المطبخ المكسيكي والتي يطلق عليها غالبًا بطاقات الاتصال الخاصة بالبلد.
الغذاء في المكسيك
كما هو الحال في كل مكان في أمريكا اللاتينية ، يعتبر الطعام في المكسيك عبادة خاصة. لقد اعتاد المكسيكيون على مقابلة الأصدقاء والعائلة على طاولة كبيرة حيث يتواجد طعامهم التقليدي دائمًا. تحظى هنا بشكل خاص باللحوم والوجبات الخفيفة والصلصات من مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة والتوابل الساخنة والتوابل والحساء السميك والحلويات. من المؤكد أن قائمة المشروبات الشعبية ستشمل القهوة السوداء والشوكولاتة الساخنة والتكيلا التي لم تتغير ، والتي يتم إنتاجها بمئات الأنواع المختلفة في المكسيك.
تم تشكيل المطبخ المكسيكي نتيجة اندماج تقاليد القبائل الهندية التي تسكن هذه المنطقة والمستعمرين الإسبان الذين أتوا إلى أمريكا الوسطى في نهاية القرن الخامس عشر. نتيجة للاندماج ، تم الحصول على نفس المزيج الغريب ، والذي ارتقى ، عن حق ، إلى مرتبة كنز وطني.
أفضل 10 أطباق مكسيكية
تورتيلا
يجدر بنا أن نبدأ رحلتنا إلى المطبخ المكسيكي مع "التورتيلا" ، لأنها تشكل أساس العديد من الأطباق الوطنية ، ولا يمكن لأي مكسيكي أن يتخيل وجبته بدونها - لا طفل ولا شيخ عميق. التورتيلا عبارة عن خبز مسطح صغير ورقيق يتم خبزه في المكسيك ، وغالبًا ما يكون من دقيق الذرة. أعده الهنود الذين سكنوا أمريكا الوسطى في حقبة ما قبل كولومبوس ، ولكن أطلق الغزاة اسم "التورتيلا" على الخبز المسطح.
بدا الطبق التقليدي للشعوب الأصلية في المكسيك للإسبان مشابهًا للعجة الأصلية ، والتي كانت تسمى ذلك. بالنسبة للهنود ، كانت "التورتيلا" بمثابة طبق وملعقة ، وفي الحقيقة طعام. يتم تغليفها بمجموعة متنوعة من خيارات الحشو ، ويتم التقاط الصلصات معها ويتم الاحتفاظ بقطع من اللحم ، وفي نهاية العشاء يتم تناولها. يتم خبز التورتيلا على نار مفتوحة ، ويمكن أن تكون العملية عامل جذب منفصل للسياح في مطاعم المنتجع.
الصلصا
الركيزة الثانية التي تشكل أساس المطبخ الوطني للمكسيك هي صلصة السالسا. بتعبير أدق ، عائلة من الصلصات تعمل كتوابل للأطباق الرئيسية وتعمل كمقبلات تسبق الجزء الرئيسي من الوجبة جنبًا إلى جنب مع الرقائق.
عادة ما تتكون قاعدة "الصلصا" من الطماطم الطازجة أو المسلوقة المفرومة ناعما أو الخضار ، تسمى tomatillo في المكسيك. تضاف البهارات والتوابل إلى الصلصة ، وتضع مجموعة متنوعة من النكهات. غالبًا ما يظهر في "الصلصة" البصل والثوم والفلفل الحار والجالبينو والكزبرة والأعشاب الطازجة.
جواكامولي
لن يكون المطبخ الوطني للمكسيك مشرقًا جدًا لولا صلصة الجواكامولي ، التي ترمز حتى إلى العلم الحالي للبلاد. أساس "guacamole" هو الأفوكادو أو "التمساح الكمثرى". في السنوات الأخيرة ، جذبت هذه الفاكهة اهتمامًا كبيرًا بين أتباع نظام غذائي صحي ، بسبب المزيج الفريد من العناصر الغذائية في لبها. لتحضير "الجواكامولي" ، يتم تقطيع الأفوكادو الناضج ، وتضاف الطماطم والبصل إلى المهروس ، وملء الكتلة بعصير الليمون والكزبرة والملح والفلفل.تحتوي النسخة التقليدية الناتجة من الصلصة على الألوان الثلاثة للعلم المكسيكي - الأخضر والأبيض والأحمر.
هناك العديد من الخيارات لإعداد "guacamole" ، والتي لا يعترف بها أتباع التقاليد الوطنية الحقيقيون كثيرًا. ومع ذلك ، في بعض مؤسسات تقديم الطعام في المكسيك السياحية ، يمكنك العثور على صلصة مع قطع من الكرفس والثوم والفلفل الحلو والرعب والمايونيز!
صلصة بيكو دي جايو
الصلصة المكسيكية الكلاسيكية "بيكو دي جايو" ، التي يُترجم اسمها من الإسبانية ، تعني "منقار الديك" ، ليس لها مظهر وطني أقل. الطبق قديم باللون الأحمر والأبيض والأخضر للعلم الوطني ، وتساعد المنتجات المستخدمة في تحضيره على توفير مثل هذه اللوحة.
تحتوي الصلصة على طماطم طازجة وبصل وفلفل أخضر حار. غالبًا ما يكون Pico de Gaio محنكًا بعصير الليمون. في بعض الأحيان تنحرف ربات البيوت عن الوصفة الكلاسيكية ويضعن قطع من الفجل أو الخيار أو الأفوكادو المهروس في الصلصة. في المطاعم ، يمكنك العثور على كل من الوصفات الكلاسيكية والتنوعات - كل هذا يتوقف على المنطقة وقربها من الطرق السياحية.
ناشوز
عند الطلب في مطعم مكسيكي ، انتبه إلى "الناتشوز". عادة ما يتم تقديم المقبلات التقليدية أولاً ، وغالبًا ما تكون بمثابة مجاملة ترحيب من المؤسسة حتى لا يشعر العميل بالملل أثناء انتظار الطبق الرئيسي. يتضمن الناتشوز حصة صلبة من رقائق الذرة التورتيلا مع مجموعة متنوعة من الصلصات. يتم تقديم الرقائق أحيانًا عن طريق رش الجبن المذاب مسبقًا.
هذا هو بالضبط ما بدا عليه أول طبق ناتشوز ، والذي كان أنقى ارتجال. حدث ذلك في عام 1943 ، عندما ظهرت مجموعة من النساء الأميركيات في مطعم مكسيكي بالقرب من الحدود مع الولايات المتحدة قبل إغلاقه بقليل. لم يفقد النادل رأسه وابتكر طبقًا أثناء التنقل ، والذي لم يدخل بعد ذلك إلى القائمة الدائمة فحسب ، بل انتشر أيضًا في جميع أنحاء البلاد. من الصعب الآن تخيل أنه يمكنك زيارة المكسيك دون تجربة ناتشوز.
شيلاكيليس
"التورتيلا" هو المكون الرئيسي في الطبق الساخن التقليدي "تشيلاكيليس" ، واسمه يعني "منقوع في الفلفل الحار" بلغة الأزتك. هذا الطبق في المكسيك يستحق المحاولة لمحبي التوابل: إنه متبل بسخاء بالفلفل الحار.
قطع من "التورتيلا" ، مقطعة على شكل مثلث ، تُسكب فوقها "الصلصة" ، حيث يوجد فلفل حار أكثر من أي شيء آخر. ثم يتم تسخين الطبق على نار خفيفة ، وتمتص الكعكات المسطحة حرفيًا نفاذة ورائحة الصلصة. يضيف Chilakiles الدجاج ولحم البقر والبيض والأفوكادو والفاصوليا والقشدة الحامضة - منتجات مختلفة ، حسب المنطقة وتفضيلات الشيف. عادة ما يكون هذا الطبق موجودًا في قائمة الصباح للمطاعم المكسيكية: عادة ما يتم تناول Chilaquiles هنا لتناول الإفطار.
فاهيتا
تورتيلا القمح مع حشوة ملفوفة تحظى بشعبية في جنوب الولايات المتحدة أيضًا ، على الرغم من أن هذا الطبق لا يزال مكسيكيًا. صحيح ، يتم استخدام كعك الذرة في وطنه. كملء لـ "الفاهيتا" يأخذون اللحم المشوي والخضروات المطبوخة في نفس المكان. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، بنكهة القشدة الحامضة أو "جواكامولي" ، وغالبًا ما يضاف إليها الجبن أو الطماطم المفرومة.
إذا بدا كل شيء معًا وكأنه مبالغة ، فلا تقلق! الفاهيتا هو صانع أطباق. سيحضر لك المطعم الكعك والحشو بشكل منفصل ، ويمكنك أن تختتم بنفسك ما تريد في "التورتيلا". بالمناسبة ، يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية "شريط" ويشير إلى الطريقة التي يتم بها تقطيع مكونات اللحم.
بوريتو
على عكس "فاهيتا" مع "بوريتو" ، من المستحيل الارتجال: يقوم الطاهي بإعداد هذا الطبق من البداية إلى النهاية ، ولكن يمكن مراعاة رغبات العميل أثناء الطلب.
بوريتو عبارة عن شاورما مكسيكية: حشوة ملفوفة في خبز التورتيلا الرقيق الذي يحتوي على العديد من المكونات النموذجية للمطبخ المكسيكي التقليدي.في "التورتيلا" يمكنك وضع لحم بقري أو دجاج مفروم ، مقلي مسبقًا على الشواية ، إضافة الفاصوليا المطهية المهروسة والطماطم المفرومة إلى اللحم ، وتبلي كل ذلك بالأفوكادو المهروس مع البصل والفلفل والملح في النهاية. يرافق البوريتو الصلصة المصنوعة من الفلفل الحار أو الهالبينو.
إذا رأيت طبقًا يسمى "chimichanga" في قائمة المطعم ، اطلبه وجربه! هذا أيضًا بوريتو ، ولكنه مقلي أيضًا.
انشيلادا
إذا كان هذا لا يبدو كافيًا بالنسبة لك ، وتطلب منك روحك الاستمرار في تذوق أطباق المطبخ الوطني للمكسيك ، فاطلب منهم إحضار "enchilada". لا تترك ترجمة الاسم من الإسبانية أي فرصة لمحبي الأطباق الغذائية - "enchilada" تعني "محنك بصلصة الفلفل الحار" ، ويجب أن يخاطر المستكشفون الشجعان فقط من أي أنواع غريبة بتجربتها.
هيكل الطبق مشابه للأشكال السابقة: حشوة اللحم بالخضروات ملفوفة في "تورتيلا" ، بالرغم من وجود خيارات مع البيض أو حتى حشوات نباتية. ثم يتم قلي "التورتيلا" الملفوف أو ببساطة في مقلاة مع الزبدة. يتم رش "الانتشلادا" الجاهز بالجبن والنكهة بالصلصة وإرسالها للخبز في الفرن أو الفرن. لكن هذا ليس كل شيء! الوجبة الأخيرة تتضمن صلصة خاصة تسمى "مول". إنه مصنوع من مزيج من عدة أنواع من الفلفل والكاكاو - وهو نوع من الشوكولاتة الساخنة التي تحرق النار في فمك. غالبًا ما يستخدم الأرز كطبق جانبي لانتشلادا ، مما يسمح بتقليل درجة نفاذة الطبق المكسيكي التقليدي بشكل طفيف.
بوزول
الدورات الأولى في المكسيك ليست أقل شيوعًا من التورتيلا ، والمثال الكلاسيكي لمثل هذا الحساء هو حساء البوزول. يعتمد على مكونين فقط - اللحوم والذرة. المرق مصنوع من لحم الخنزير أو الدجاج ، وتتم معالجة الحبوب بالغليان في البداية بطريقة خاصة تسمح لك بتقشير القشور. ثم يتم الجمع بين اللحم والمرق والحبوب والاستمرار في الطهي. نتيجة لذلك ، تنفجر حبات الذرة ، مما يعطي الحساء قوامًا سميكًا ودسمًا.
يُطلق على "البوزول" الكلاسيكي الأبيض ويؤكل دون إضافة أي شيء آخر. الإضافة الوحيدة على الطاولة هي صلصة الطماطم ، والتي يمكن استخدامها لتتبيل حساء الشودير قليلاً على الطبق. في المطعم ، عادة ما يتم تقديم الحساء المكسيكي الكلاسيكي جنبًا إلى جنب مع المنتجات الأخرى - الملفوف والبصل والأفوكادو والفلفل وعصير الليمون وحتى الجبن ، حتى يتمكن الضيف من ملء الحساء الخاص به وإنشاء نسخته الخاصة من "البوزول".
