المطبخ الأذربيجاني أصلي ويعتمد على تقاليد شعبها وعلى اقتراضات الطهي من الشعب العربي والفارسي والجورجي.
المطبخ الوطني لأذربيجان
يتميز المطبخ الأذربيجاني باستخدام اللحوم (لحم الضأن ، الدواجن ، الصيد) والخضروات والأسماك التي تكملها العديد من التوابل والأعشاب. تحظى الخضار على وجه الخصوص بتقدير كبير - هنا يتم تقطيعها جيدًا ، وتضاف إليها منتجات اللبن الزبادي والصلصات المختلفة والزيوت النباتية والأعشاب. إذا تحدثنا عن بعض الأطباق ، ففي بعض الأحيان يتم استكمالها بمضافات على شكل عصير رمان ، وفاكهة قرانيا مجففة ، وعصير عنب غير ناضج. بالنسبة للأطباق السائلة ، غالبًا ما يتم إضافة دهون الذيل الدهنية إليها (يتم تقطيعها جيدًا ووضعها في الطعام).
الطبق الأكثر شيوعًا هو بيلاف (هناك أكثر من 40 وصفة لإعداده في البلد): على سبيل المثال ، يطبخون هنا "ناردينشا بيلاف" (يتم تحضيرها باستخدام لحم الدجاج والأرز والمشمش المجفف وبذور الرمان والزبيب) أو "الشاه" بيلاف "(يستخدم في الطهي الأرز والزعفران وخوخ الكرز ولحم الضأن والكستناء والزبيب). أطباق مثل البطاطس الشاشليك أو الباذنجان والمخلل والفلفل المحشو والطماطم ليست أقل انتشارًا في المطبخ المحلي.
الأطباق الشعبية للمطبخ الأذربيجاني:
- "دولما" (طبق مثل الملفوف المحشي ملفوف بورق العنب أو التين وليس فقط اللحم المفروم ولكن السمك والخضروات أيضًا) ؛
- "Kelle pacha" (حساء مصنوع من أرجل الحمل ورأسه) ؛
- "حمرشي" (حساء بالنودلز والفاصوليا) ؛
- "العازمية" (طبق من كبدة اللحم المفروم المقلي مع البهارات) ؛
- سلطة الخزر (تضاف إليها الخضار وسمك الحفش وسمك السلمون والكافيار والخضار المختلفة).
أين تذوق المطبخ الوطني؟
من الصعب البقاء جائعًا في أذربيجان: حتى في قائمة المقاهي على جانب الطريق ، يمكن للمسافرين دائمًا العثور على عدة أنواع من اللحوم المحضرة بطرق مختلفة.
إذا كنت تستريح في باكو ، يمكنك زيارة "سلطان" (في هذا المطعم ، يتم التعامل مع الضيوف من المطبخ الأذربيجاني ، حيث يمكنك مشاهدة عملية الطهي من خلف طاولة خاصة) ، "بلوف هاوس" (يأتي عشاق بيلاف إلى هنا ، لأنه هنا يمكنك العثور على أشكاله المختلفة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تقدم المؤسسة تجربة الكباب والصاج واللحوم وسلطات الخضار) أو "بهلاوة" (في هذا المقهى يمكنك طلب أي من 30 نوعًا من الشاي ، وكذلك الاستمتاع بالبقلاوة والمكسرات والمربى والفواكه المجففة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقديم حساء دوشبار وفطائر الفطائر الأذربيجانية لأولئك الذين يرغبون في إنعاش أنفسهم.
دورات الطبخ في أذربيجان
إذا أتيت إلى باكو ، فستكون هناك زيارة إلى السوق مع فصل دراسي رئيسي عن التوابل ؛ فئة رئيسية والمشاركة في إعداد أطباق مثل "الصاج" و "الدوفغا" و "البقلاوة" وغيرها ؛ زيارة حفل شاي في مقهى + تذوق حلويات.
لن يكون الوصول إلى أذربيجان غير ضروري لتتزامن مع مهرجان تذوق الطعام في باكو (مايو) أو مهرجان الرمان في غويتشا (أكتوبر-نوفمبر).
