اليابان سائح غريب على أعلى مستوى. في أرض الشمس المشرقة ، كل شيء غير عادي - من الهندسة المعمارية والملابس إلى التقاليد واللغة.
يمكن إدراج المطبخ الياباني في قائمة مناطق الجذب الحكومية ، حيث إنه أصلي ومدهش للغاية. يعود تاريخها إلى آلاف السنين ، لكن تشكيل تقاليد تذوق الطعام في اليابان يعود إلى العصور الوسطى. تأثر المطبخ الياباني جزئيًا بتأثير الصينيين. ومن هناك جاء إلى الجزر عيدان تناول الطعام وتقاليد الشاي وبعض المنتجات التي ترتبط اليوم بعادات تذوق الطعام اليابانية.
لعب دور مهم في تكوين المطبخ الياباني من خلال حظر الاتصال بالأجانب ، والذي تم الإعلان عنه في منتصف القرن السابع عشر واستمر لأكثر من قرنين. نظرًا لحقيقة أن الدولة قد انقطعت حرفياً عن العالم الخارجي ، فإن تقاليد الطهي الخاصة بها ظلت دون تغيير وأصلية ، ويمكن الإجابة على سؤال ما يجب تجربته في اليابان اليوم بنفس الطريقة تقريبًا كما كانت منذ عدة قرون.
السمات الرئيسية لتقاليد الطهي اليابانية هي استخدام المنتجات الطازجة عالية الجودة ، ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، والرغبة في الحفاظ على طعم المكونات وتقليل المعالجة الحرارية ، بالإضافة إلى أجزاء صغيرة مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق المقدمة. يعد الطعام في اليابان طقوسًا كاملة ، ويولى اهتمام خاص لآداب المائدة وإعداد المائدة. من المعتاد تناول الأطباق اليابانية مع عيدان تناول الطعام ، بينما لا يتم تقديم الأجهزة الأوروبية التقليدية في كل مكان في المقاهي والمطاعم المحلية.
المنتج الرئيسي والأساس لجميع الأطعمة في أرض الشمس المشرقة هو الأرز ، الذي يحل محل الخبز الياباني ويشارك في كل طبق تقريبًا. كما تحظى المحار والأسماك والحيوانات البحرية ومنتجات الصويا بشعبية. يولي الطهاة اليابانيون اهتمامًا كبيرًا بالصلصات والتوابل واللهجات الحارة الأخرى. سترى بالتأكيد صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل على طاولات المطاعم.
أفضل 10 أطباق يابانية
سوشي
"السوشي" أو "السوشي" هو طبق تقليدي يستحق التجربة في أرض الشمس المشرقة ، حتى لو سئمت منه في العديد من المطاعم الروسية التي تقدم المأكولات اليابانية.
يتم إعطاء الطعم الحقيقي لـ "السوشي" لأرز العجين المخمر الخاص ، والذي يعد تحضيره فنًا حقيقيًا. يُسلق الأرز في ماء مملح قليلاً مع إضافة الأعشاب البحرية المجففة لإعطاء المنتج "أومامي". هذا ما يسميه اليابانيون الطعم المستقل للمواد عالية البروتين. يُسكب الأرز المطبوخ المبرد قليلاً مع خل الأرز ، الذي يحتوي على مسحة حلوة ، ثم يبرد بسرعة. في العصور القديمة ، كانت هذه العملية مصحوبة بتهوية مكثفة ، لكن التقدم التقني اليوم ينطوي على استخدام الكهرباء.
يستخدم الأرز المطبوخ بهذه الطريقة لإعداد خيارات مختلفة من مقبلات الأسماك والمأكولات البحرية ، بما في ذلك اللفائف. يتم تقديمهم جميعًا في أي مؤسسة لتقديم الطعام تقريبًا في اليابان - من المطاعم باهظة الثمن إلى الأكشاك في الشوارع.
أونيغيري
يُطلق على أحد أشهر الأطباق اليابانية للوجبات السريعة أونيغيري. تتكون من كرات أرز مسلوقة ذات بنية لزجة. في بعض الأحيان يتم تحضير "onigiri" بالحشوة ، وغالبًا بدون حشو ، ولكن يتم تغليف الكرة النهائية أو المثلث دائمًا في ورقة من الأعشاب البحرية النوري المجففة.
"Onigiri" يحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين حيث توجد متاجر متخصصة في البلاد لا تبيع سوى وجبات الأرز الخفيفة هذه. يعود تاريخ ظهور كرات الأرز إلى الماضي البعيد ، عندما أخذ الفلاحون الذين عملوا في الحقول "أونيغيري" معهم. لا يمكن أن تفسد كرات الأرز لفترة طويلة ، ولم يكن الأرز باهظ الثمن. لذلك أصبحت الكرات نوعًا من السندويشات التي يسهل استخدامها على الطريق.
في وقت لاحق ، كان هناك تقليد لحشو "أونيغيري" بالأسماك واللحوم ومكونات الخضار ، واليوم في المطاعم اليابانية يمكنك العثور على كرات الأرز مع ثعبان البحر والخيار المخلل والتونة والسلمون والكافيار والروبيان.
ياكيتوري
طبق ياباني مفضل من قطع الدجاج يُطهى على الفحم ، ويوضع اللحم على أسياخ من الخيزران ونقعه في الصلصات الخاصة. أسهل طريقة للنقع المسبق هي عصير الليمون والملح. لا تقل شهرة الصلصة الفارغة ، التي تحتوي على فول الصويا والسكر والمرين ، وهو نبيذ أرز حلو. وأخيرًا ، النسخة الثالثة من طهي الياكيتوري - قبل إرسال الدجاج إلى الفحم ، اسكب صلصة ميسو فوقه.
هناك العشرات من أنواع "ياكيتوري" في اليابان. في المطعم ، يمكنك الحصول على الإصدار القياسي من "sho niku" - أرجل الدجاج مع الجلد أو "المعلقات" - قطع من الصدور والجلد بالفعل. غضروف الدجاج - "نانكوتسو" ، الكبد - "ريبا" ، المعدة - "سوناجيمو" وببساطة جلد الدجاج المقرمش - يتم طهي "توريكاوا" بنفس الأسلوب. في كثير من الأحيان ، جنبًا إلى جنب مع خيار ياكيتوري الذي اخترته ، يجلب النوادل قطعًا مشوية من التوفو أو الفطر أو الهليون. طبق جانبي مشابه في اليابان يسمى "كوشياكي".
تمبورا
طريقة أخرى شائعة لتحضير الطعام لا تبدو صحية للغاية ، لكن النتائج تتجاوز حتى توقعات الذواقة المتشككين. "تمبورا" قطعة طعام مقلية في الخليط. تستخدم اللحوم المقطعة والحبار والروبيان والأسماك كأساس ، ويتم تحضير الخليط من الدقيق والبيض الممزوج بالماء المثلج. في النسخة النهائية من الطبق ، كلمة تيمبورا موجودة دائمًا - إنها تعني طريقة الطهي. سيتم إضافة اسم المكون الرئيسي فقط.
نيكوجاغا
يتألف طبق نيكوجاغا ، الذي يسهل فهمه أكثر بالنسبة للأوروبيين ، من لحم البقر المطهي بالبصل والبطاطس. أثناء عملية الطهي ، يُتبّل اللحم بصلصة الصويا وتُضاف خضروات أخرى - الجزر والبقدونس وبراعم الخيزران.
هناك أسطورة أن "نيكوجاجو" أعدت لأول مرة في نهاية القرن التاسع عشر بأوامر من توغو هيهاتشيرو. أمر المشير البحري ، الذي قاد الأسطول الياباني المشترك في الحرب مع الإمبراطورية الروسية ، الطهاة بإيجاد نسخة بديلة من يخنة اللحم البقري التي كانت تُطعم للبحارة على متن السفن البريطانية.
بطريقة أو بأخرى ، لكن "نيكوجاغا" تجذرت ليس فقط في الجيش ، ولكن أيضًا بين المدنيين ، واليوم في مطاعم البلاد ، يتم تقديم اليخنات جنبًا إلى جنب مع وعاء من الأرز الأبيض المسلوق والحساء التقليدي "ميسوسيرو".
ميسوسيرو
يحتل Misosiru مكانه الصحيح في قائمة الأطباق اليابانية الشعبية التي يوصى بتجربتها لجميع السياح. يكمن تفرده في حقيقة أن الحساء دائمًا ما يكون مختلفًا ، لأن وصفته قد تعتمد على الموسم والمنطقة وتفضيلات الشيف أو المضيفة وحتى الوقت من اليوم.
أساس الطبق هو مكرونة ميسو ، والتي يتم إنتاجها عن طريق تخمير فول الصويا والقمح والأرز. الأطعمة المخمرة ليست شائعة في المطبخ الياباني ، والميسو مثال حي على هذه الصلصات. تتضمن قائمة المكونات الصلبة التي يمكن العثور عليها في طبق ميسوسيرو عادةً بصل باتوم ، والتوفو ، والبطاطس ، والداكون ، والجزر ، واللحوم ، والأسماك. يقدم الحساء مع الأرز الأبيض في أوعية خاصة مطلية باللاكيه. تقليديا ، تشرب المرق أولاً على حافة الوعاء ، ثم تأكل باقي المكونات باستخدام عيدان تناول الطعام.
تُباع مركزات Misosiru في اليابان. يمكنك صنع وعاء من الحساء منهم ، فقط صب الماء المغلي على محتويات العبوة ، لكن من الأفضل تذوق الطبق الحقيقي في المطعم.
رامين
من بين الشوربات اليابانية الشعبية يحتل "رامين" مكانة خاصة. تعتبر غير مكلفة وسهلة التحضير ، ولكن لها أيضًا قيمة طاقة عالية. يُعتقد أن "رامين" جاء إلى الجزر اليابانية من المملكة الوسطى ، لكن طرق صنع المعكرونة المستخدمة فيها مختلفة جدًا في أرض الشمس المشرقة وفي الصين.
يحتوي وعاء الحساء على مرق ، ووجبة من نودلز القمح ، ومضافات مختلفة: لحم الخنزير ، والمخللات ، وبراعم الخيزران ، والفطر المخلل ، والأعشاب البحرية نوري ، والبيض المسلوق ، والبصل الأخضر ، وبراعم الفاصوليا ، وأعواد سمك سوريمي - تركيبات وتنوعات مختلفة. غالبًا ما يُصنع مرق الرامن من زعانف سمك القرش أو الأعشاب البحرية المجففة أو لحم الخنزير ، مع إضافة الجذور والتوابل أثناء الطهي.
يتم تقديم عيدان تناول الطعام وملعقة في فنجان الحساء بحيث يمكن إخراج المحتويات السائلة منه. يتم تناول نفس المعكرونة عن طريق امتصاص أفواههم وإصدار أصوات سحق في نفس الوقت. الرامن هو الطبق الياباني الوحيد الذي يمكن تناوله في انتهاك لقواعد السلوك الاحتفالية الخاصة.
سوبا
المعكرونة ليست مصنوعة فقط من القمح والسوبا هو تأكيد على ذلك. إنه مصنوع من الحنطة السوداء ، والسوبا عزيز تقريبًا على السائح الروسي. يمكن تذوق نودلز الحنطة السوداء في اليابان في كل مكان تقريبًا - في مطعم راقٍ وفي مقاهي الشوارع التي تقدم الوجبات السريعة وفي كافيتريات المحطة.
يتم طهي سوبا ساخنًا وباردًا ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في أي وقت من السنة. المعكرونة الساخنة متبلة بالضرورة بالصلصات والبصل الأخضر والفلفل الحار ، في حين أن خيار الصيف المبرد يمكن أن يشمل الطماطم الكرزية والشبت الطازج والزنجبيل المخلل والوسابي.
تونكاتسو
سيحب عشاق لحم الخنزير في اليابان بشكل خاص تونكاتسو ، وهي قطعة خبز شائع مقلية في الكثير من الزيت وتقدم مع الملفوف والخضروات الأخرى.
ومع ذلك ، فإن هذا الطبق له أيضًا نكهة يابانية غريبة: تونكاتسو محنك بمرق خاص. يتم تحضيره بصلصة ورسيستيرشاير ، ولكنه يستخدم مكثفات هريس الفاكهة أو الخضار أثناء الطهي. لذا تكتسب الصلصة ملاحظات خاصة ، ويصبح لحم الخنزير طعامًا شهيًا حقيقيًا. في المطاعم ، يتم تقديم هذا الطبق الياباني عادةً مقطوعًا إلى شرائح رفيعة بحيث يسهل تناول التونكاتسو مع عيدان تناول الطعام.
واغاشي
إذا بدا لك للحظة أن اليابانيين لا يأكلون سوى الأرز والمأكولات البحرية ، ولم يكن للأسنان الحلوة في أرض الشمس المشرقة ما تفعله على الإطلاق ، فنحن نسارع إلى تهدئتك! الحلويات والحلويات في المطبخ الياباني لا تقل تكريمًا ، ويترأس "واغاشي" قائمة الأكثر شعبية بشكل خاص.
بالمعنى الأوروبي ، هذه الحلويات ليست تقليدية ، لأنها محضرة من منتجات لا تتوافق مع أفكارنا حول الحلويات. تشارك الفاصوليا الحمراء والبطاطا الحلوة والكستناء والشاي وأجار آجار الجيلاتين النباتي في إنتاج واغاشي.
تأكد من تجربة "warabimochi" في اليابان - قطع من العجين الشفاف المصنوع من السرخس الصغير مع شراب السكر المحترق ؛ موتشي - كرات أرز بيضاء أو كعك بحشوات حلوة ؛ "Nerikiri" - كعك مصنوع من الفاصوليا البيضاء واليام الجبلي ؛ "Yukimi daifuku" - آيس كريم في عجينة الأرز ؛ "أميتسو" - قطع من هلام أجار أجار مع الفاكهة المسكرة.
يمكنهم أيضًا تقديم واغاشي للسائح خلال حفل الشاي - غالبًا ما يتم تقديم الحلويات في شاي بعد الظهر وحتى يتم تقديمها كتكريم من المؤسسة.
