الشواطئ الجميلة لساحل البحر الأسود ، والجبال الخلابة ، والمناخ شبه الاستوائي والناس المضيافون - هذا ما هي أبخازيا. غاغرا وبيتسوندا ونوفي أفون وبالطبع سوخومي - انتشرت أسماء هذه المنتجعات في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. بعد زيارة المناطق المحيطة الجميلة بشكل مذهل لبحيرة ريتسا أو مجمعات الكهوف في جبل إيفرسكايا ، سترغب بالتأكيد في تناول الطعام بشكل صحيح. السؤال المنطقي هو ماذا نحاول في أبخازيا؟
طعام في أبخازيا
استوعب المطبخ الأبخازي بشكل مدهش تقاليد الطهي لشعوب منطقة البحر الأسود ومنطقة القوقاز. إن رمز أبخازيا هو بلا شك Adjika. لكل ربة منزل وصفتها الفريدة لهذا التوابل ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. هناك أنواع كثيرة من الجَزَّر: الأحمر ، الأخضر ، الحار ، الحار ، الجوز وغيرها. الخيار لك!
الطبق الرئيسي الذي يحل محل الخبز للأبخاز هو أبيستا أو إيماليغا - عصيدة الذرة. ماماليجا محضرة ومتبلة بأنواع مختلفة من الجبن أو الفول أو زبدة الجوز.
تتراوح لوحة الجبن من suluguni العادي إلى الحليب المخمر والمخلل وجبن النبيذ ذات القوام المختلف. أطباق الجبن المختلفة مثيرة للاهتمام أيضًا ، مثل خبز الجبن أو السولوجوني المقلي بالفلفل والثوم.
يتم فصل الطحين باللغة الأبخازية إلى مفهوم منفصل "/>
إذا وصفنا تقاليد الطهي في أبخازيا ككل ، فإن الأطباق المقلية محبوبة هنا: اللحوم المقلية بجميع أنواعها ، الدواجن المختلفة - المقلية والأسماك والخضروات والجبن المقلي - وهذا هو أساس المطبخ المحلي.
أفضل 10 أطباق من المطبخ الأبخازي
يبصقون اللحم أو الدواجن
دجاج يبصقون
يتم تنظيف الخروف أو الطفل وإزالته ، ثم مملح وفلفل من الداخل - وإرساله إلى البصق. عند تدوير السيخ ، يتم دهن الذبيحة المقلية باستمرار بالزيت وعصير الليمون. عندما ينضج ، يتم تقطيع اللحم الطري والناعم إلى شرائح ويقدم مع الجبن والأعشاب والجبن. يتم تحضير الدجاج أو الديك الرومي بطريقة مماثلة ، ولكن يمكن سلق الدواجن مسبقًا حتى تنضج نصفًا ، وعند القلي ، يتم دهن الذبائح بالجليد وسكبها بالمرق. يتم تقديم شرائح اللحم المشوي مع صلصة أسيزبال - من البرباريس وخوخ الكرز. النتيجة مذهلة!
لحوم أو دواجن محشوة على سيخ
نوع مختلف من الطبق السابق معروض في سطر منفصل لتفرده. الذبيحة المقشرة والمحضرة محشوة بمخلفاتها المفرومة ناعماً مع جبن اللبن الرائب والمكسرات والثوم والأعشاب - مالحة ونعناع. أثناء القلي ، يتم تلطيخ اللحم بالجليد المخفف بعصير الرمان أو النبيذ. قبل تقديم الطبق إلى المائدة ، يتم إخراج اللحم المفروم من الذبيحة وتقديمه مع الذبيحة والصلصات حسب الرغبة. يتم تحضير الدواجن بطريقة مماثلة ، لكنها تقدم غير مقطعة مع اللحم المفروم بالداخل.
دجاج أبخازي أو ديك رومي على البصق
تتطلب الوصفة ذكرًا منفصلاً. يُقلى اللحم المفروم بشكل منفصل عن البصل والزبيب والخوخ الملفوف في مفرمة اللحم. تُضاف حبوب الرمان الكاملة إلى اللحم المفروم النهائي. ثم يُحشى الدجاج ويُقلى على نار خفيفة على بصق. تقدم مع الصلصات والاعشاب.
اللحوم والدواجن المدخنة
في أبخازيا ، لا يحبون القلي فحسب ، بل التدخين أيضًا. يتم تدخين لحوم الطيور والحيوانات البرية والداجنة. تُفرك الجثة المُعالجة والنظيفة بكثافة وتُترك لمدة يومين للتمليح. قبل التدخين ، يجب غمس اللحم في الماء المغلي. يتم تدخين الحيوانات مع جثث كاملة فوق الموقد ، ويتم تدخين الدواجن على الشبكات ، اعتمادًا على المنتج الأولي ، لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع.
يقدم اللحم المدخن إما بمفرده أو مقلي في مقلاة أو في سيخ. تقدم مع هومينى طازج وخضروات وأعشاب وصلصات حارة.
فخذ خروف بالجبن
فخذ خروف بالجبن
يُستخرج العظم من الساق ويُملح ويُلبس من الداخل ويُترك ليتغذى.ثم توضع جبنة السولوجوني المقطعة إلى شرائح رفيعة بالداخل مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً. يوضع اللحم المحضر في طبق فرن ويغطى بالبصل والثوم المقلي في مقلاة جافة. مزين بالزيتون والزيتون متبلة من الخارج. تُخبز الساق على النار لمدة ساعة على الأقل ، وتُسكب باستمرار مع عصير اللحم المفروم. ثم تُسكب الساق نصف النهائية بالنبيذ وتُنكه بالكريمة - وتُخبز مرة أخرى. تقدم مع خبز بيتا أو شوركس مع صلصة حارة لا غنى عنها.
أكورما
لحم مطبوخ بالبهارات. تُطهى قطع اللحم في مرجل من الحديد الزهر مع دهن الضأن ودهن الذيل ، مع إضافة الماء المغلي من وقت لآخر. اللحم الجاهز متبل بالثوم والريحان والكزبرة والمالح ، مطحون بالملح ويضاف الجديكا. ومرة أخرى يقبعون في درجة حرارة منخفضة لنحو نصف ساعة. تقدم مع أعشاب ولافاش.
أكودرتسا
أكودرتسا
حساء الفاصولياء. يتم غلي الحبوب المغسولة عدة مرات على نار خفيفة ، مما يؤدي إلى تغيير الماء. يُضاف الكراث ، وسيقان الكرفس ، وجذور البقدونس - ويُغلى مرة أخرى. ثم يتبل الحساء بالبصل المقلي في دقيق الذرة ويضاف الثوم والبقدونس والطرخون والكزبرة المطحون بالملح. تقدم مع المفرقعات.
شوربة الذرة
أولاً ، يُطهى مرق اللحم بقطع كاملة من اللحم. تُضاف إليها حبوب الذرة الطازجة بالحليب ومكعبات البطاطس وتُغلى لمدة تصل إلى نصف ساعة. يُقلى الجزر والبصل المفروم مع الطماطم الطازجة المتبل بالصلصة والثوم والأعشاب ، ثم يُضاف إلى المرق قبل فترة وجيزة من الاستعداد النهائي. الدورة الأولى شهية ومغذية.
Achapa و akudchapa
وجبات خفيفة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء والفاصوليا ، على التوالي. تُسلق الفاصوليا أو القرون مرتين ، وتُخلط مع المكسرات المطحونة ناعماً والمتبلة بالبصل والأعشاب المقطعة وعصير الرمان ، وبعد ذلك تُملح. يُقدم في طبق مع حلقات البصل الطازج ، وحبوب الرمان والأعشاب ، مسبقة السقاية بزبدة الجوز - أراشي.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
مقبلات الباذنجان. يُقطع الباذنجان ويُسلق في ماء مملح. ثم يتم الضغط عليهم لبضع ساعات. يتم تحضير الحشوة بشكل منفصل - تُقطع المكسرات والثوم والبصل والأعشاب في الخلاط ، وتُمزج مع الجرجير والملح وتُسكب بالخل. ثم يُحشى الباذنجان ويقدم مع زبدة الفول السوداني. الطعم والصحة في طبق واحد!
