كاريليا هي طبيعة عذراء ، وتاريخ غني ، وآثار معمارية فريدة ومزارات في الشمال الروسي. هذه هي أرض غابات التايغا ، التي تحيط بها البحيرات الجليدية - لادوجا وأونيغا ، الطبيعة القاسية للبحر الأبيض. وكذلك كاريليا شعب - مجموعة غريبة من كاريليين ، فنلنديين ، فيبسيين وغيرهم من ممثلي الشعوب الشمالية من ناحية ، والروس والبيلاروسيين والأوكرانيين من ناحية أخرى.
منذ العصور القديمة ، أثرت الموارد الطبيعية في كاريليا على تشكيل المطبخ الوطني ، الذي كان يعتمد على جوائز الصيد وصيد الأسماك ، وهدايا الغابات. المطبخ الكاريلي بسيط ومفهوم لمعدتنا ، إنه لذيذ وصحي. ما الذي يستحق المحاولة في كاريليا؟
طعام في كاريليا
في أرض البحيرات والأنهار ، كان الطبق الرئيسي في جميع الأوقات هو الأسماك - أساس الحياة التي تتغذى جيدًا. في إصدارات مختلفة ، هناك قول مأثور بين السكان المحليين أنه إذا لم تتغذى الأرض ، فسوف تتغذى المياه. أسماك البحيرة مملحة ، مجففة ، مجففة ، مدخنة ، متبلة ، مخبوزة ، حساء سمك ، فطائر ، إلخ.
تأثر المطبخ المحلي تقليديًا بتقاليد الطهي لدى جيرانه - الإستونيين والفنلنديين ، وبالطبع المطبخ الروسي القديم. بورش مع الكعك الاسكندنافي ، حساء الحليب الفنلندي مع الفطائر الروسية في وئام تام على الطاولة.
أفضل 10 أطباق كاريليا
بوابة
فطائر الويكيت
يعتبر بحق أكثر الأطباق الوطنية والأكثر شعبية. من السمات الشائعة للمطبخ الكارلي والإستوني والفنلندي الاستخدام السائد لدقيق الشعير والجاودار. تُستخدم عجينة الجاودار أيضًا لخبز هذه الفطائر المليئة بالسمك والبطاطس والجبن والجبن والتوت والدخن أو عصيدة الشعير ، إلخ. وهي ذات أشكال مختلفة: بيضاوية أو دائرية أو بعدد مختلف من الزوايا. يتم خبز الويكيت بمركز مفتوح وحواف مقروصة مجعدة مدهونة بالزبدة أو القشدة الحامضة. تُصنع العجينة فطيرة على اللبن وتُخبز البوابات في الفرن.
الاسم يأتي من الأغاني ، أغاني عيد الميلاد. كانت الفطائر تُخبز في الأصل خصيصًا لعلاج التراتيل. اليوم ، تعد البوابات سمة مشهورة لا غنى عنها للمطبخ المحلي - من قوائم المطاعم إلى وجبات الطعام المنزلية.
كالاروكا
أوخا ، أول طبق رئيسي من القائمة الوطنية. في Karelian ، kala هي سمكة ، ruoka هي طعام. طبق لا يضاهى بأي شكل. في كاريليا ، يتم طهيها ليس فقط مع مرق السمك ، ولكن غالبًا مع الحليب وحتى الكريمة. حساء السمك الأبيض يسمى kalakeito ، ويسمى سمك السلمون مع الكريمة lohikeito. آخر طبق معروف للذواقة في جميع أنحاء العالم ؛ له طعم معتدل معقد ، تقريبًا بدون رائحة السمك. يتكون Lohikeito أيضًا من سمك السلمون المرقط في بحيرات Karelian. يجدر أيضًا المحاولة - حساء السمك الدسم والغني واللذيذ.
في الاستخدام الشائع ، كانت الأذن تسمى يوشكا. وفقًا للوصفات القديمة ، تم طهي السمك بالكامل ، وتم إضافة الطحين والبيض ، وحتى تمت إضافة براعم البتولا أو الصنوبر والطحلب الأيسلندي إلى الحساء. ليس فقط للكثافة. مثل هذه التوابل الغريبة قدمت الدعم بالفيتامينات خلال فصول الشتاء الطويلة القاسية.
ريبنيك
هدايا بحيرات Karelian هي المكونات الرئيسية للعديد من الوصفات الأصلية للمطبخ الوطني. فطائر السمك - rybniki - تُخبز أيضًا من عجينة الجاودار غير المخمرة في فرن روسي. تجدر الإشارة إلى طريقة الطهي هذه بشكل منفصل. يعد التباطؤ في الفرن أمرًا تقليديًا لجميع أطباق مطبخ Karelian تقريبًا. تكشف كل من الأسماك واللحوم البرية عن مذاقها بشكل أفضل ، واتضح أن الطبق أكثر صحة من المقلية. اليوم ، يتم تعذيب الأطباق وفقًا للوصفات الشعبية على المعدات الحديثة ، ولكن بتأثير فرن روسي ، مع مراعاة التقاليد القديمة.
يُخبز Rybnik في شكل مستطيل أو على شكل سمكة. هذا طبق لا بد منه في جميع أيام العطل. اتضح أنه كثير العصير ، لأن السمك يوضع نيئًا وطازجًا في الفطيرة والقشدة الحامضة والبصل وأحيانًا الفطر يضاف إليها. من الضروري المحاولة - ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد عمليًا.
اطباق سمك
هناك مجموعة كبيرة منهم في كاريليا.مثل معظم الأطباق ، تُطهى الأسماك / تُطهى على نار خفيفة بأشكال مختلفة. سمك القد مع البطاطس الجديدة في الكريمة ، أو السمك المشوي بقشرة رقيقة من الجبن - كل شيء يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق. يتم استخدام سمكة Karelian الشهيرة كطبق أول وثاني. غطي سمك القد أو الفرس بطبقة من البطاطس والبصل المفروم ، أضيفي الماء ، أضيفي البهارات والزيت واتركيها على نار هادئة. تؤكل ساخنة وباردة وباردة - ألذ. عند زيارة جزيرة فالعام ، يمكنك شراء سمك السلمون المدخن من الرهبان ، وهو لذيذ للغاية.
وصفات الأسماك المجففة - البايك ، إي دي ، السلمون الصغير - مستعارة من المطبخ الفنلندي. والنتيجة هي طعام شهي.
مخبز
تحتل مكانة خاصة في المطبخ الوطني. يستخدم دقيق الجاودار التقليدي للفطائر. تصنع الفطائر سميكة ورقيقة. من الفطائر الرقيقة لصهرها تحظى بشعبية كبيرة. تُلف العجينة بشكل رقيق إلى فطيرة بيضاوية ، وتوضع الحشوة بالداخل ، وتُطوى الفطيرة إلى نصفين وتُقرص. يمكن أن تكون الحشوة من التوت البري أو الفطر أو السمك. لا يزال يتضح أنه لذيذ.
تعتبر العصيدة مع البصل والزبدة المغلية جيدًا في الفرن حشوة شعبية حقًا. وفقًا لتقليد طويل ، تُصنع فطائر العصيدة على شكل منجل ، كرمز لعمل الفلاحين.
من الخبز ، ينصح الخبراء بتجربة الكبريتات - فطائر الجاودار Karelian المحشوة بالعصيدة الحلوة. علاج لذيذ ، أكثر ملاءمة لتناول الإفطار.
هدايا الغابة
يحتل التوت الشمالي - التوت البري ، والتوت البري ، والتوت البري - وكذلك العنب البري والفراولة ، مكانًا مهمًا في المطبخ الوطني. فطائر التوت البري في مطبخ كاريلي كانت ولا تزال تعتبر حلوى تقليدية. جنبا إلى جنب مع lingonberries و Cloudberries. يأكل Karelians أيضًا التوت البري مع دقيق الشوفان والتوت الطازج مع الحليب للتحلية.
تدريجيًا ، حتى الهلام ودقيق الشوفان والجاودار ، تم استبداله بهلام التوت ، في مجموعة متنوعة من المناسبات - من حفلات الزفاف إلى إحياء الذكرى.
اليوم ، يمكن تذوق مشروبات الفاكهة اللذيذة والهلام من هدايا الغابة في أي مؤسسة لتقديم الطعام في كاريليا: في المقاصف والمطاعم وفي أي مقهى. ولأطباق اللحوم والأسماك ، يمكنك طلب صلصة لينجونبيري - ستحصل على لذيذ!
طاولة فطر
مجموعة متنوعة من الفطر من غابات كاريليا رائعة. هناك حوالي 300 نوع منهم ، 23 نوعًا مدرجة في الكتاب الأحمر. من حيث الاستخدام في الطهي ، يحتل الفطر في كاريليا المرتبة الثانية بعد الأسماك. لفترة طويلة تم تمليحها وتجفيفها وطهي الحساء وصنع حشوات الفطائر. مخلل الفطر يستحق المحاولة أيضًا. أو السلطات مع الفطر ، على سبيل المثال "فالعام": من فطر بورسيني مع الخيار والبازلاء تحت صلصة الكريمة.
يمكنك تجربة أي حساء فطر - من شانتيريل ، عسل غاريكس ، فطر بورسيني أو أي نوع آخر. مذاقه المطهي وفقًا للتقاليد القديمة لن يخيب التوقعات. يستخدم الفطر المفروم ليس فقط كملء لبوابات Karelian الشهيرة وغيرها من المخبوزات. تُصنع منه كرات اللحم ولفائف الملفوف والطماطم المحشية وغيرها من الأطباق اللذيذة. على أي حال ، فإن كل ضيف من المنطقة الشمالية ، عند مقابلة المطبخ المحلي ، سوف يتذوق أشهى فطر كاريليا ولن يخيب أمله.
اللحوم البرية أو أطباق الطرائد
في الأيام الخوالي ، لم تكن الغابة تتغذى فقط على الفطر والتوت. لم يكن من السهل على الصيادين أن يصطادوا ، لذلك كانت لحم الغزال والأيائل والخنازير البرية وحتى لحوم الدب تعتبر طعامًا شهيًا على مائدة كاريليا. كان مبدأ الطبخ تقليديًا - الكسل. للتخزين طويل الأجل ، كان اللحم مملحًا وتجفيفًا. اليوم في المطاعم يمكنك تجربة لحم الأيائل المشوي وفقًا لوصفة قديمة - في قدر بغطاء من عجينة الجاودار. أو حتى أكثر غرابة - لحم الدب. يُطهى بالجزر والبصل في إناء مصنوع من عجينة الجاودار. مثيرة للاهتمام ولذيذة ولا تنسى.
يجدر أيضًا تجربة اللعبة: الحجل أو الطيهوج الخشبي أو الطيهوج الأسود. يتم طهي الذبائح بالكامل في الأعشاب مع التوت البري.
كانونيك كاريليان أو اللحم التقليدي بنكهة محلية
مع ظهور الماشية بين السكان ، ظهرت أطباق من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى لحم الضأن في المطبخ الوطني.لكن كل نفس ، وفقًا للتقاليد الكريلية. مثال نموذجي: kanunik. يُطهى اللحم في قطع مع اللفت واللفت والبطاطا. عندما يكاد يكون جاهزًا ، يضيفون إلى الحساء … بالطبع ، السمك! في الموسم - ثمر طازج ، مملح أو مجفف في الشتاء. ويستمرون في المعاناة حتى الاستعداد. غالبًا ما يتم تحضير Kanunik من ثلاثة أنواع من اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر والضأن. يجدر بنا محاولة تقدير مزيج نكهة اللحوم والأسماك.
أطباق الألبان
أثر القرب من فنلندا أيضًا على وصفات أطباق الألبان. منتج الألبان المفضل لدى عائلة كاريليان هو الجبن المصنوع منزليًا. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير زبدة الخثارة منه: تضاف الزبدة والقشدة الحامضة إلى اللبن الرائب الطازج. يتم تحضير زبدة البيض عن طريق القياس: يخلط البيض المسلوق المهروس مع الزبدة المخففة. يجدر أيضًا تجربة الجبن الرائب أيضًا وفقًا للوصفة الفنلندية. يعتمد على نفس الجبن مع الزبدة المذابة. لذيذ ، خاصة مع البيض المسلوق أو البطاطس المسلوقة.
كطبق حلو ، يمكنك تجربة معجون الجبن. وهي جبنة طرية مصنوعة من اللبن الرائب وتُخفق بالسكر والزبدة والبيض. في كثير من الأحيان - مع إضافة الزبيب.
